Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
- Характеристика торгово-производственной деятельности баров в современных условиях в Украина
- 1. Характеристика баров и их типизация
- 2. Планирование и техническое оснащение баров
- 3. Характеристика производственных помещений
- 4. Характеристика торговых помещений
- 5. Оборудование, мебель, посуда
- 6. Рациональная организация рабочего места бармена
- 7. Напитки в барах, их назначение и классификация
- Кулинарно-технологическая характеристика сырья и продуктов, поставляемых в бар
- 1. Краткая характеристика овощей
- 2. Потребительские свойства муки, круп, бобовых и макаронных изделий
- 3. Особенности работы с рыбой
- 4. Кулинарно-технологические свойства мяса и мясопродуктов
- 5. Яйца - ценный продукт питания
- 6. Все о сыре, молоко и другие продукты
- Коктейль-бар и его характеристика
- 1. Несколько слов о коктейль-бары
- 2. Коктейли крепкие и их характеристика
- 3. Коктейли с водкой
- 4. Коктейли с коньяком
- 5. Коктейли с ромом
- 6. Коктейли с джином и виски
- 7. Рецептура и технология приготовления коктейлей десертных и игристых
- 8. Коктейли шаровые
- 9. Молочные коктейли с алкогольным компонентом
- 10. Коблеры
- 11. Флипы
- 12. Физики
- 13. Крюшоны
- 14. Пунши, глинтвейны и гроги
- 15. Фрукты, которые используются в коктейль-баре
- Торгово-производственная деятельность гриль-баров
- 1. Общая характеристика гриль-баров
- 2. Технология приготовления мясных блюд на открытом огне (мясо-гриль)
- 3. Мясные блюда в гриль-барах, приготовленные на вертеле
- 4. Рыбные блюда, приготовленные на решетке и вертеле
- 5. Овощные и фруктовые блюда-гриль
- 6. Холодные закуски для гриль-баров
- 7. Бульоны для гриль-баров
- 8. Горячие напитки в гриль-барах
- 9. Холодные напитки, рекомендуемые в гриль-барах
- 10. Мучные кондитерские изделия для гриль-баров
- Организация работы винного бара
- 1. Характеристика винного бара
- 2. Кулинарная продукция в винном баре
- 3. Салаты из фруктов и ягод для виновного бара, фрукт-гриль
- 4. Кондитерские изделия в винном баре
- 5. Фрукты и ягоды в винном баре
- 6. Безалкогольные напитки в винном баре
- Пивной бар и работа в нем
- 1. Характеристика пива
- 2. Пивные напитки
- 3. Холодные закуски в пивных барах
- 4. Фруктовые и минеральные воды в пивном баре
- Торгово-производственная деятельность десертного бара
- 1. Характеристика десертного бара
- 2. Десерт из мороженого
- 3. Технология приготовления сладких блюд в десертных барах, их классификация
- 4. Горячие напитки в десертных-барах
- 5. Холодные напитки в десертных барах
- 6. Мучные кондитерские изделия в десертном баре
- Организация работы молочного бара и ассортимент реализуемой продукции
- 1. Особенности молочных баров в Украине
- 2. Молоко как важный продукт питания
- 3. Приготовление молочных напитков
- 4. Технология приготовления молочных и сливочных коктейлей
- 5. Технология приготовления молочных и сливочных шербетов, пуншей, флипов и других молочных напитков
- 6. Коктейли с использованием мороженого
- 7. Взбитые сливки и молоко (с ягодами, шоколадом, орехами)
- 8. Кофе и ее приготовления
- 9. Реализация в молочных барах кулинарных изделий из творожной массы
- 10. Технология приготовления блюд из сыра
- Кафе и их введение в общественную жизнь Украины
- 1. Несколько слов о кафе
- 2. Чай и его приготовления
- 3. Кофе, шоколад и другие кофейные продукты
- 4. Характеристика и технология приготовления холодных напитков в кафе
- 5. Фирменные кондитерские изделия в кафе
- Производственно-лечебная характеристика витаминного бара
- 1. Особенности организации витаминного бара
- 2. О целебных свойствах фруктовых соков
- 3. Химический состав и пищевая ценность фруктовых соков
- 4. Витаминная характеристика фруктово-ягодных соков
- 5. Особенности приготовления фруктовых и ягодных соков, их классификация
- 6. Сиропы из фруктов и ягод в витаминном баре (морсы, напитки)
- 7. Лечебные свойства овощей
- 8. Химический состав и значение овощей
- 9. Краткие сведения о овощные соки
- 10. Холодные витаминные напитки из овощей
- 11. Сладкие блюда из фруктов и ягод
- 12. Мучные кондитерские изделия в витаминном баре. Изделия из теста
- Характеристика игрового бара
- 1. Особенности организации игорного бара
- 2. Холодные закуски для игорного бара
- 3. Фрукты и ягоды в игорном баре (характеристика плодов и ягод)
- 4. Характеристика горячих напитков в игровых барах
- 5. Игровые бары и холодные напитки
- 6. Ассортимент мучных кондитерских изделий в игровых барах
- 7. Организация мини-баров