Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.

2. Холодные закуски для игорного бара

Особенностью холодных закусок для игорного бара является то, что они должны быть оригинальными, удобными для бытового обихода и, конечно, для молодежи относительно дешевыми.

Закусочные малые бутерброды (канапе)

Для канапе лучше использовать черствый хлеб (хорошо сохраняется форма).

Из тонких кусочков хлеба вырезают ножом или выемкой для печенья, кусочки 3х3 (См) - квадратные, овальные, треугольные, в виде цветка, сердечка, и тому подобное. Для таких бутербродов используются различные продукты (от обычных-до деликатесов). Важно, чтобы они были свежими и яркими. Можно использовать вареные яйца и сыр, плавленые сырки и ветчину, вареную курятину и говядину, зеленый свежий огурец и красный перец, помидоры, чернослив, яблоки, лимон и дольки апельсина, оливки и маслины, подойдет и цветное масло. Для получения зеленого сливочного масла разотрите его с петрушкой; красного - с томатной пастой; желтого - с вареным яичным желтком. Все составляющие канапе соедините шпажкой. Подавайте на хорошей дощечке, украсив зеленью салата, петрушки, базилика.

Валованы

Слоеное тесто раскатать толщиной 5 мм гладкой или гофрированной занозой. Круглой выемкой или стаканом вырезать кружочки, кладут на сбрызнутое водой противень смазывают желтком. Из других кружков выемкой меньшего размера вырезать середину. Полученные остатки теста кладут сверху в виде бортика, смазывают яйцом и выпекают 25-ЗО минут при температуре 230-240 ° С. Испеченные Валованы можно наполнять любой начинкой.

Рецептура теста: 2 стакана муки, желток - 1 шт.

Салат «Столичный»

Тесто для тарталеток готовят так: жир порубите с мукой, добавив воды, замесить тесто и положить его на 1 час в холодильник. Далее тесто тонким слоем раскатать, вырезать кружочки, положить их в смазанные жиром формочки и поставить в разогретую шкаф на 10-15 мин. Вареную птицу и картофель, соленые или маринованные огурцы, яйца (крутые) нарезать тонкими кусочками. Смешайте, заправьте майонезом, наполните корзины. Можно использовать фруктовый наполнитель.

Для тарталеток: муки - 400 г, маргарин - 150 г;

смальца - 50 г;

Для салата: птицы - 300 г;

картофеля - 300 г

соленых огурцов - 300 г;

яиц - 5;

майонеза - 300 г.