Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.

Древнейшие фрукты - яблоки и груши

Во все времена люди ценили фрукты. Ревниво оберегались плодовые насаждения, а садовники считались особо одаренными людьми. Вот несколько примеров.

Древнеримский поэт Вергилий учил своих учеников не только виршоскладанню, но и ухода за плодовыми деревьями. В XVI в. в некоторых странах людям, пойманным в рубцы плодовых деревьев, отрубали правую руку. В 1636 году князь Август саксонский издал закон, по которому каждой паре молодоженов нужно было посадить фруктовое дерево.

Сведений, которые точно устанавливают время зарождения культурных яблонь и груш, на Увы, не существует. По мнению специалистов, заботу о яблони и груши, как о культурные растения, люди начали проявлять еще 5 тысяч лет назад, в эпоху неолита. Интересно, что на американском континенте до прихода европейцев не знали культуры яблони и груши. Они были завезены в Новый свет в XVI в.

Садоводство на Руси, как и в Западной Европе, было связано с деятельностью монастырей. В летописях, которые сохранились, особенно прославляется яблоневый сад при Киево-Печерском монастыре, заложен в дни княжества Ярослава Мудрого в 1051 году.

В XV в. яблони и груши получили широкое распространение и в более северных районах Руси. По описанию путешественников, посещавших Великое княжество Московское в XV в., Москва была окружена садами, в которых росли яблони, груши, вишни, сливы, смородина.

При Петре и уделялось большое внимание озеленению новой столицы - Санкт-Петербург. Закладывались плодовые питомники и, прежде всего, питомники культурных сортов яблони не только отечественного происхождения, но и выписанных из Западной Европы, а также из Швеции. Так было при создании летнего сада в 1705 году и при организации Аптекарского сада в 1714 году.

Сейчас яблони и груши распространены во всех странах умеренных поясов северного и южного полушария. Площадь яблоневых и грушевых садов в мире превышает 4 миллиона гектар. Наибольшие площади их - в США, России, Украины, Германии, Канаде, Великобритании, Франции, Италии.

За много веков человек превратила растительный мир. Если в древней Греции было всего два сорта яблонь, то сейчас их тысячи. Яблоня имеет такое же значение среди плодовых культур, как, например, пшеница среди зерновых злаков, капуста среди листовых овощных растений или подсолнечник среди полевых масличных культур.

Мировое признание яблони не случайно. Очень много у нее преимуществ: урожаи приносит большие, уход за ней не тяжелый, зимостойка, сравнительно долговечна. При хорошем уходе с одной яблони можно получить около 500 килограммов плодов. Плоды же это - очень ценный продукт питания.

Химический состав яблок зависит от сорта, климата, почвы, где они растут, меры зрелости и условий хранения. В яблоках содержатся необходимые сахара (преимущественно фруктоза), яблочная и лимонная кислоты, такие важные минеральные вещества, как железо, кальций, медь, марганец, содержится ряд витаминов (особенно витамины С и Р). В яблоках много пектина - вещества, благодаря которой загустевает варенье. Пектин обладает способностью связывать в нашем организме ряд веществ, в том числе и радиоактивных - стронций, кобальт. В пищеварительном тракте пектин почти не переваривается и большая его часть выводится из организма вместе с вредными веществами.

Издавна в восточной медицине считалось, что яблоки «наделяют силой сердце и желудок», «Детей от чахлости спасают». И в современной медицине яблоки используют в лечебном питании. Благодаря содержанию в них пектиновых и дубильных веществ яблоки полезны при острых и хронических колитах. Рекомендуются яблоки также при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре, болезнях печени и почек.

В 1960 году Американское объединение стоматологов предложило нечто необычное применения яблок. После многих наблюдений они пришли к выводу, что яблоки - Отличное средство для чистки зубов: при жевании этих плодов устраняется 96,7% бактерий, находящихся во рту. Если съесть яблоко, а затем прополоскать рот, то можно обойтись без щетки, которая, кстати, не всегда находится в необходимом чистоте. Яблоки можно заменить грушами, апельсинами и другими плодами.

Груша всю свою историю шагает по странам и континентам как ближайшая родственница яблони. Но были времена, когда груша выходила на первое место. Родиной груши кое-кто считает Закавказье, другие - среднюю Азию. Но наибольшего развития эта растение вступило в Древней Греции и других странах. Не случайно полуостров Пелопоннес называли когда-то страной груш.

В Европе груша стала настолько популярной, что, например, в садоводстве Англии XVI в. заняла первое место, а французы говорили, что «плодовый сад, который не имеет груш, не достоин своего названия ».

В садах нашей страны груша занимает второе место после яблони. Кроме большого количества культурных сортов, на нашей территории растет до 40 видов дикорастущих груш.

Плоды груш имеют разнообразную форму, размер и окраску. Груши обычно сочнее, чем яблоки. Даже говорят, что хорошую спелую грушу не съедают, а выпивают. Груша хорошо утоляет жажду.

Через небольшое количество кислот большинство сортов груш кажутся слаще за яблоки, хотя сахаров, в том числе, и фруктозы, в грушах значительно меньше. Меньше в грушах и витаминов. Но в грушах, как и в яблоках, в большом количестве содержится калий.

Груши используют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят квас, вино, пастилу, начинки. Сушеные груши в большом количестве используют для приготовления чайных и кофейных напитков.

Сорт яблок - главное условие успешного. На сохранение сильно влияет и время снятие яблок. Очень рано сняты, недозрелые плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Снятые поздно яблоки хотя и имеют лучший вкус, но сохраняются также плохо, скорее перезревает, имеющие побурение мякоти. Важно правильно снимать плоды с дерева, не повреждая их. Плод отделяют вместе с плодоножкой, но ни в коем случае не с веткой, к которой он прикреплен потому что можно избавиться урожая на несколько лет.

Не вытирайте из плодов восковой налет: это защита от испарения воды и повреждений микроорганизмами.

Яблоки будут лежать лучше, если сразу после снятия охладить их от температуры 0 до 4 ° С и поместить на постоянное место в хранилище.

Долго сохраняют свежесть яблоки, завернутые в специальный фруктовый бумагу или засыпаны чистым деревянными опилками или мелкими стружками.

В домашних условиях яблоки можно хранить в погребе. Важно, чтобы погреб был сухим, а температура в нем 0-4 ° С. Тщательно отобранные яблоки рекомендуется сложить в тонкие полиэтиленовые мешочки емкостью до 3 кг, мешочки завязать и подвесить. Груши хранят в тех же условиях, что и яблоки.

Фрукты долголетия: сливы, алыча, вишня, абрикосы

В народе издавна говорят «слива себя не хвалит, а дорожка всегда к ней протоптана ». Каждому приятно посетить ее сладкие, тающие во рту, плоды. Но, оказывается, дело не только во вкусе. Медики доказали, что сливы, а также и другие плоды косточковых пород, очень полезны для здоровья. Исследования показали: плоды домашней сливы, алычи, терна, абрикосов, персиков - один из секретов абхазского долголетия. Люди, которые регулярно потребляют в пищу, как правило, не подвержены многим желудочным и стоматологических заболеваний. По содержанию активных кислот, витаминов, легкоусвояемых углеводов, дубильных веществ сливы не уступают даже цитрусовым.

Более 250 видов сливовых растений известно в мире. Но наиболее распространены четыре сорта домашних слив: венгерки, Ренклод, яичные и мирабели. С дикорастущих в нашей стране хозяйственное значение имеют алыча и терн.

В зрелом виде венгерки имеют темно-сине окраску, Ренклод же - зеленые или желтый, реже фиолетовые. Яичные сливы отличаются очень большими размерами, форма их яйцевидная, окраска желтая. В мерабелы плоды мелкие, округлые, желтого или зеленой окраски.

Полезны не только собственно плоды, но и продукты из них: приправы, маринады, наливки, варенье, мармелад, пастила и другое.

Сливы собирают с плодоножкой, стараясь сохранить на плодах защитный восковой налет. Однако их нельзя долго хранить свежими, потому сливы после снятия сразу же используют в пищу или перерабатывают в домашних условиях. Проще всего сушить сливу. Для сушки более пригодны сливы сорта венгерка (в сушеном виде эти сливы называют черносливом).

Перебранные, вымытые сливы опускают на полминуты в кипящий раствор пищевой соды (На 1 литр воды столовая ложка соды), затем медленно погружают в холодную воду и хорошо промывают. Обсушив плоды на воздухе, разложите их в один слой на подносах и держат на солнце дней 5, каждый день перемешивая, чтобы не заплесневели. После этого подносы помещают в тень, под навес, где сливы досушуються еще 3-5 дней.

Можно сушить сливы в русской печке или духовке. Это займет 12 часов.

Сушеные сливы должны быть мягкими, тугими. Из 100 кг свежих плодов получаются около 20 кг сушеных. Хранят сливы в сухом проветриваемом месте.

Почти в каждом плодовом саду встречается вишневое дерево. За распространением вишня уступает лишь яблони. Любят у нас выращивать вишню. И неудивительно. Посмотрите на нее весной, в период цветения: празднично стоят деревья в своем убранстве. Недаром народ сложил много песен о вишневые сады, украшают землю. Но не только красота вишневого цветения радует человека.

Вкусная вишня! В старину даже сложили поговорку: «слайд-ко вишенье, да барски кушанья ». Вишневое варенье - одно из самых вкусных, вишневый сок - целебный и приятный напиток, вишневые компоты и кисели - деликатес.

Вишня, как и другие плоды, очень полезна. Много в ней легкоусвояемых сахаров, пектиновых веществ, каротина, витамина С и других. Минеральный состав вишен также богат и разнообразен - это соли калия, железа, меди, кобальта.

Плоды вишни снимают с плодоножкой, обрезая ее на одну треть ножницами, а если они предназначены для переработки (варенье, компоты, кисели и т. п.), то срывают без плодоножки.

Листья вишни также применяют. их используют как суррогат чая, кладут в соленья и маринады.

Черешня - близкая родственница вишни. Оба растения относятся к одному и тому же рода, но относятся они к разным видам. По химическому составу плоды черешни, за исключением кислотности, мало отличаются от плодов вишни. Но в древние времена, а затем и в средние века до эпохи Возрождения исследователи не делали различия между черешней и вишней, называя первую сладкой, а вторую кислой вишней.

С абрикосами люди познакомились очень давно. Это подтверждают многочисленные археологические находки. При раскопках в Ферганской долине были обнаружены косточки абрикосов в слоях, возраст которых 5-6 тысяч лет.

Благодаря своим вкусовым свойствам абрикосы быстро завоевали популярность в многих странах мира. Эти замечательные плоды так заинтересовали, например, англичан, в 1620 году они даже собрали в поход к берегам Марокко вооруженный корабль, чтобы найти и привезти в Англию саженцы этого растения. Теперь любительские абрикосовые насаждения есть даже в Норвегии.

Интерес к абрикос не случаен. Они имеют большое значение в питании человека. Иногда сравнивают пищевую ценность абрикосов с желтками яиц и шпинатом. Плоды абрикоса богаты каротином, который предоставляет им оранжевого цвета, в них витамин С, до 10% сахаров, минеральные соли и органические кислоты. Из минеральных солей очень ценные соли калия и железа. Пакистанские ученые, исследуя причины долголетия представителей племени хунза, которые живут в среднем ПО-120 лет, выяснили, что эти люди питаются почти исключительно абрикосами и кукурузой. Но кукурузой питаются и другие народы, которые не отличаются долголетием, поэтому причину приписали абрикосам.

Не менее питательны и сушеные абрикосы, известные под названием урюк (абрикосы с косточками), кайса (абрикосы без косточек) и курага (половинки абрикосов).

Косточки, а точнее, семена слив, вишен, персиков, которые содержатся в них, - несъедобные. Дело в том, что в них находится, правда, в небольших количествах, яд-синильная кислота. О наличии ее свидетельствует характерный запах горького миндаля. Эти косточки не рекомендуется разгрызать.

Семена абрикосов можно использовать в кулинарии и даже в косметике. В странах, где абрикосов достаточно, по их семена получают съедобное масло. Готовят из абрикосового семян и ореховые начинки для карамели и конфет.

Ягоды в игорном баре

Основное преимущество ягод в том, что они содержат биологически активные пищевые вещества, которые оказывают положительное влияние на жизнедеятельность организма. В ягодах ценные, прежде всего, сахара - фруктоза и глюкоза. К углеводам относится и пектин, которого также много в ягодах. Благодаря пектина образуется желе, когда варят мармелад, варенье, фруктовые начинки. Пектин способен адсорбировать на своей поверхности вредные бактерии и ядовитые вещества, которые находятся в кишечнике.

Очень разнообразен минеральный состав ягод. Издавна ягоды как источник железа считаются очень полезными при анемии. В некоторых ягодах, например, в клубнике, найдены и другие минеральные вещества, которые участвуют в процессах кроветворения марганец, медь и кобальт. В большом количестве содержащиеся в них минеральные вещества щелочного характера: калий, кальций и магний. В лесных ягодах есть такие дефицитные элементы, как йод, бор, никель.

Богатые ягоды и витаминами. Каждая ягода - это соведина поливитаминная таблетка.

В сезон массового сбора не упустите возможность поесть ягод в сыром виде. НЕ плохо также заготовить их.

Земляника. В народе говорят, что в доме, где едят землянику и монахиню, врачу делать ничего. В землянике содержится большое количество витамина С. Из ягодных культур только черная смородина превосходит ее по содержанию этого витамина. Его количество в 100 г земляники колеблется от 30 до 100 мг. В небольших количествах имеются в землянике и другие витамины: В1, В2, Р, РР. В землянике много фолиевой кислоты, которую другие ягоды и фрукты почти не содержат. Она богата солями калия, кальция, магния, фосфора.

Земляника - сладкая ягода, в ней много сахаров - почти 8%. Из органических кислот в земляники преобладает лимонная. Есть в ней также яблочная, хинная и салициловые кислоты. Химический состав этих ягод дополняет пектин, дубильные вещества. Эфирное масло обуславливает замечательный аромат спелой земляники. Кстати, латинское название земляники «Фрагария» означает «благоухающая».

Полезная земляника при многих болезнях, но особенно при анемии, авитаминозе, после перенесенных тяжелых заболеваний. Ценили землянику в древности и сельские красавицы. Чтобы сохранить свежесть и бархатистость кожи, смазывали они на ночь ягодами лица, а земляничным соком выводили веснушки.

Собирать землянику нужно в сухую погоду или утром, когда спадет роса, или в конце дня, до появления росы. Земляника - нежная ягода и долго храниться не может, в обычных условиях - всего 3 дня. Вкусные, конечно, компоты, варенье, джемы, но пищевая ценность их невелика. В процессе кулинарного обработки теряются некоторые полезные свойства. В этом плане лучше земляника, замороженная в сахарном сиропе: в ней хорошо сохраняется наиболее неустойчивый витамин - витамин С.

Добра и сушеная клубника. Сушат ее в печи или духовках. Обработанная ягода сохраняет свой первоначальный цвет и не слипается в комок.

Садовую землянику обычно называют клубникой. Клубника, как таковая, встречается очень редко и преимущественно в диком виде.

Малина. Первый письменный указ о малине оставил древнегреческий ученый Катон еще в III в. до нашей эры. Древние греки и римляне собирали малину в лесах и пользовались ею как лакомство и как лечебным средством.

Отличный вкус и аромат, прекрасный внешний вид ягод малины делают их любимыми десертными ягодами. Химический состав очень богат. Углеводы представлены, главным образом, глюкозой, фруктозой, пектином, пектозанамы и клетчаткой. Основные кислоты малины - лимонная и яблочная, в небольших количествах присутствуют также салициловая и муравьиная. Малина содержит азотистые, дубильные вещества, красители, различные минеральные элементы. Свежая малина - хорошо источник витамина С. Найдено в ней и значительное количество фолиевой кислоты. В других ягодах, кроме клубники и винограда, ее почти нет.

Свежая малина быстро утоляет жажду и действует тонизирующее на весь организм, особенно на пищеварение. В медицинской практике малина сушеная применяется как потогонное средство.

Черная смородина. Всем известно, что ягоды черной смородины - настоящее чудо природы, естественный витаминный концентрат. Особенно славится она большим количеством витамина С. Достаточно съесть всего 20-30 г ягод, чтобы обеспечить суточную потребность в этом витамине. Повышенные дозы витамина С имеют большую пользу при многих заболеваниях, начиная с гриппа и заканчивая атеросклерозом. Богатая ягода витамином Р и каротином.

Свежие ягоды черной смородины очень вкусные. В них содержится до 10% сахаров, преобладают глюкоза и фруктоза. В больших количествах присутствуют пектин и клетчатка. Есть в черной смородине различные минеральные элементы, азотистые, дубильные вещества и красители.

Среди многих целебных свойств, которыми издавна наделили черную смородину, сохранили значение связующие и мочегонные. И в наши дни ягоды используют в народной медицине как противодиарейных, мочегонное, а также потогонное средство. Сок, компот, варенье, джем, повидло, мармелад, вино - это далеко не полный список пищевых продуктов, которые получаем из ягод смородины. Даже листья черной смородины привлекают хозяек своим ароматом, поэтому составляют неотъемлемую часть при засолке огурцов, а также в приготовлении других солений и маринадов.

Крыжовник. Этот ягодный куст растет повсюду, особенно распространен в северных районах. Недаром ягоды крыжовника называют «северным виноградом».

Крыжовник - наиболее урожайная ягодная культура в наших садах: с одного куста можно получить 15-20 кг ягод, а, например, в сортах Финик с отдельных кустов собирают до 30 и более килограммов в год!

Над другими ягодными культурами крыжовник имеет большое преимущество в том, что его ягоды пригодные для употребления при различной степени зрелости и даже недозрелые: зеленые ягоды - первые ягоды сезона, первый материал для компотов, варенья, джемов, а спелые - для потребления в свежем виде и приготовления вина.

Крыжовник является источником витаминов А, В, С, и особенно, Р, также различных минеральных солей и, прежде всего, солей фосфора, железа, кальция. Крыжовник - наиболее богатая медью ягода. Эти ягоды содержат и большое количество сахаров, полезных органических кислот и дубильных веществ.

Черника. Широко распространенная на севере Украины. ее зрелые ягоды черного цвета, покрыты сизоватым налетом. В них содержится три вида сахаров: глюкозы, фруктоза и сахароза (последняя не всегда). Есть в этих плодах лимонная и яблочная кислоты. Витаминами черника не особенно богата: витамина С в ней около 10 мг на 100 г ягод, есть витамины В1, В2, РР. Из минеральных элементов - кальций, фосфор, железо и некоторые другие. А по содержанию марганца черника богаче все ягоды и фрукты. Сравнительно много в чернике пектина - около 0,5%, а также дубильных веществ и пигментов.

Черника - это не только питательная ягода, но и популярный народный лекарственный средство. Причем, как свежая, так и сушеная черника имеют одинаковые свойства. ее лекарственное действие обусловлено содержанием большого количества дубильных веществ. Поэтому эти ягоды полезны как связующий средство при острых и хронических желудочных расстройствах, а также при диарее.

Издавна известно кто ест чернику, лучше видит ночью. Экстракт черники обостряет зрение в сумерках и ночью, помогает глазам, уставшим работой при искусственном свете. Недаром пилоты английского воздушного флота во время мировой войны перед Ночной полет ели чернику. Полезно есть чернику автомобилистам, особенно пожилого возраста, которые в темноте видят хуже, чем молодые.

Голубика. Не повезло этим болотным ягодам. Каких только прозвищ им не давали: и «глупости», и «пьяницы», и «во-допьянкы». Таких плохих качеств голубика НЕ имеет. Репутацию ягод портит их постоянный спутник - багульник, который имеет резкий дурманящий запах. Если долго вдыхать аромат багуль-ника, может появиться головокружение и заболеть голова.

Голубика приятная на вкус, кисло-сладкая, содержит до 8% сахаров, причем среди них преобладают очень ценные для организма человека глюкоза и фруктоза. С органических кислот в ягодах голубики основными являются лимонная, яблочная и бензойная. Пектиновых веществ в голубике примерно 0,5%. Они играют защитную роль - выводят из организма ядовитые вещества: соединения олова, свинца, алкалоиды.

Голубика богата дубильными веществами и красителями, которые обладают Р - витаминную активность (капилярозакриплюючи). Но особенно следует выделить голубику среди ягод как ис-

Рело витамина С. В 100 г этих ягод содержится около 20 мг витамина С, т.е. 300-400 г голубики полностью удовлетворит суточную потребность человеческого организма. Сочетание витаминов С и Р особенно ценно: эти витамины являются синергистами (повышают биологическое действие на организм). Найдено в голубике много минеральных элементов: серебро, медь, молибден, никель, цинк.

Голубика - ценный источник биологически активных веществ. В этом она не уступает многим дикорастущие и культурные ягоды.

С голубики можно приготовить соки, джем. Вкусные эти ягоды, протертые с сахаром. Медики рекомендуют потреблять го-лубику как противоцинготное и обще закрепляющее средство.

Брусника. Большой популярностью в народе пользуется брусники. его употребляют в свежем и моченом виде, для начинки пирогов, из нее делают варенье, пастилу. Брусничный сок, разбавленный водой - хороший прохолоджуваний напиток. Некоторые хозяйки варят брусники без сахара со сладкими яблоками и грушами. Такой джем благодаря наличию в бруснике бензойной кислоты хорошо хранится.

Отличительная особенность брусники - присутствие в ней бензойной кислоты. Она находится частично в свободном виде, частично в виде глюкозида, который и предоставляет ягодам горьковатого вкуса. Благодаря бензойной кислоте Брусника хорошо выдерживает хранение и различного вида грузов. Дело в том, что бензойная кислота является антисептиком. Она препятствует развитию микробов и является хорошим консервантом.

Для мочения пригодны зрелые ягоды. засыпают в бочки или стеисляни банки и заливают раствором, который содержит по 1% сахара и соли. Особенно вкусной бывает моченая Брусника, когда ее заливают сиропом. Для его приготовления берут на 10 кг брусники: воды - 9 л, сахара - 150 г, соли - 45 г, корицы - 10 г, гвоздики - 5 г. Раствор нужно прокипятить и охладить, после чего можно заливать ягоды.

И все же брусники лучше хранить в собственном соку, потому что при замачивании в воде снижается концентрация в брусники бензойной кислоты, что может привести к порчи ягод.

Брусника нужно перебрать, удалить недозревшие плоды, мусор, ветки, затем промыть и сложить в бочку. При заключении ягоды слегка утрамбовывают, чтобы сок из раздавленной части ягод (25%) покров другие.

Клюква. Эту ягоду дарят нам торфяные болота. Среди трав клюква, как на ладони - приседай и собирай.

Сбор ягод проводят два раза в год: в начале осени, когда ударят заморозки, и ранней весной, когда растает снег.

В сентябре клюква обильная и большая, но еще тверда и дозревает в собранном виде. Хорошо хранится ранняя ягода в холодной воде. Залитая водой она всю зиму ядрена, сочная, будто только вчера из болота. Однако наиболее аппетитная ягода - В ноябре, прихвачена морозом. Сладкую клюкву, по-народному пидснижицю, можно попробовать весной, когда снег растает. Перезимовав под открытым небом, она теряет часть природной кислоты.

Клюкву нельзя назвать богатым источником витамина С: среднее содержание его- около 10 мг в 100 г ягод, а при подснежных зимовкой он почти весь теряется. Однако в ней много витамина Р и миреральних веществ, среди которых имеющиеся 24 элемента.

Среди ягод клюквы найкислиша - в ней более 3% кислот - лимонная, яблочная, гликолевая и щавелевая. Щавелевая нежелательна, она вредна для организма, но в клюкве она присутствует в незначительных количествах.

Основными веществами, которые обусловливают пищевую ценность клюквы, является сахара: около 5%. Это преимущественно легкоусвояемые глюкоза и фруктоза. Есть в клюкве также пектиновые, дубильные вещества, красители.

Ценные и антимикробные свойства клюквы. Вещества, содержащиеся в ней, пагубно действуют на бактерии, вызывающие пищевые отравления, а также на гнилостные бактерии и кишечную палочку.

Благодаря разнообразию химических веществ в клюкве и ее антимикробной действия эта ягода издавна применяется в народной и научной медицине.

Свойства клюквы получили всеобщее признание. ее используют в домашней кулинарии, в диетическом питании, из нее готовят варенье. Ягоды лучше хранятся немытыми во влагонепроницаемой упаковке.

Для приготовления киселя или компота из свежих ягод, сначала отожмите сок, затем отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. Так сохранится больше витаминов. Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

Если варенье очень сладкое, добавьте в него немного лимонного сока или лимонной кислоты. Кстати, это рекомендуется делать и при варке: оно тогда никогда не засахариться. Варенье, что засахарилося переварите, добавив немного лимонного сока. Появилась плесень - осторожно снимите ее с верхним слоем варенья и также переварите, на этот раз с небольшим количеством сахара. Открытую банку варенья лучше хранить в холодильнике - оно будет ароматнее и приятнее на вкус.

В обычных условиях открытое варенье лучше сохранится, если сверху насыпать слой сахарного песка толщиной примерно в 1 см.

Сушеные ягоды и фрукты могут видсириты, покрыться пли-сенью, в них заводятся жучки. Чтобы этого не случилось, рассыпьте продукты тонким слоем на противне и подсушите в духовке около получаса при температуре 50 ° С. Хранят их в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте.