Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
7. Организация мини-баров
В последнее время все большее распространение мини-бары: на саморстах, теплоходах, дачах, в домашних условиях и т. д.
Как организовать домашний бар?
В квартиры бар пришел сначала в виде тумбы (шкафчики), оборудованной так, чтобы здесь можно было, и готовить и пить коктейли, пунши, крюшоны и т. п. В середине тумбы предусматривалось место для бутылок, бокалов и другого вспомогательного инвентаря, а верхняя крышка имитировала стойку ресторанного бара. В дальнейшем бары в квартирах стали совершенствоваться и сейчас различают бары трех типов.
Мобильный бар - передвижной столик-шкафчик с застекленными стенами. Он может быть внешне похож на большую бочку, в которой есть полки, на которых находится нужный инвентарь и сырье. Однако мытья посуды в этом случае затруднено и осуществляется обычно на кухне.
Буфетный бар - это, преимущественно, фрагмент меблировки, часть так называемой стенки, который дает возможность наиболее удобно и красиво выставить посуду, напитки и др.. Он очень привлекательный, если освещается изнутри. Определяя его место, следует, учитывать необходимость мытья посуды - поэтому располагать его лучше ближе к кухни.
Постоянный бар - требует самостоятельного помещения. Если в квартире есть небольшое помещение рядом с кухней (обычно без окна), его можно использовать бар. Можно приспособить часть столовой или гостиной. Желательно, чтобы холодная и горячая вода, лед - все было рядом.
Что входит в оснащение домашнего бара? Хорошо купить шейкер для коктейлей - специальный прибор для перемешивания и взбивания. Заменить шейкер можно флягой с пищевого полиэтилена и ситечком или электрическим миксером (смесителем, збивателем). Единственный в этом случае недостаток заключается в том, что лопасти электромиксеры могут сломаться, если добавлять в смесь большие куски льда, поэтому в соответствующих случаях охлаждать ингредиенты перед закладкой в миксер. Во многих случаях для смешивания можно использовать большую бутылку (300-500 г и более), металлическую или пластмассовую ложечку с длинной ручкой и ситечко. Мензурка необходима для измерения составных частей смесей.
Кроме того, необходимы: ведерко и щипцы для льда, штопор, открыватель для кроненпробки; дощечка для измельчения овощей, сыра, ножик, вилки, бумажные салфетки, соковыжималка для плодов и ягод, овощей; воронка; соломинки; сифон с газо-ваною водой; терка (например, для мускатного ореха).
Общая технология смешанных напитков
Удобно готовить смешанные напитки с помощью электромиксера. Смешивание или взбивания в миксере максимально сохраняет все ценные свойства продуктов, придает им легкого, нежного, приятного вкуса.
Очень удобен для приготовления смешанных напитков шейкер. Он должен быть изготовлен из материалов, которые не окисляются, и состоять из трех частей. Нижняя часть имеет форму равновесия стенового конического посуды емкостью примерно 0,5 л. Средняя часть имеет форму конической крышки и плотно насаживается на нижнюю. Обе винтообразные, с резьбой, которые после заполнения шейкера, следует тщательно завернуть. Дно крышки - с мелкими отверстиями и выполняет роль сита. Назначение сита (как и ситечка в баре) - не допустить попадания кусочков льда из шейкера в бокал с готовым напитком. Третья часть - колпачок, надевается на крышку и герметично закрывает ее во время приготовления напитка.
Шейкер удобен как для смешивания, так и для охлаждения напитка. Им часто пользуются для приготовления так называемых тяжелых напитков, то есть содержат значительную долю сахара, для напитков с яйцом, молоком, сливками, медом, густыми сиропами.
Последовательность действий такова: в шейкер кладут 2-3 кусочка льда размером с грецкий орех. Пока шейкер охлаждается, готовят все предусмотрено в рецептуре. Затем зли-
ваются из шейкера воду, образовавшуюся от таяния льда, заливают в него составные части напитка, прочно закрывают крышкой, обертывают чистой салфеткой, берут в обе руки, поднимают на высоту плеч или подбородка и быстрыми короткими движениями встряхивают в горизонтальном направлении. Во время встряхивания надо держать шейкер достаточно крепко, но не очень зциплюючы его. Прижимать одну часть шейкера в другой необходимо для того, чтобы он случайно не открылся и смесь не вылилась. Весь процесс встряхивания длится обычно 15-20 с. Когда готовят несколько порций густых напитков, содержащих яйца, сливки, мед, встряхивают на несколько секунд дольше. При более длительном встряхивании лед превращается в снег или воду и портит вкус напитка, разбавляя его. К тому же, хотя шейкер заворачивают в салфетку, тепло рук ускоряет таяние льда. Затем шейкер быстро открывают, сняв колпачок, и наливают напиток через сетчатое дно крышки в подготовленные бокалы.
Перед работой шейкер должен быть хорошо затянуты, но не слишком туго - так, чтобы его можно было без труда открыть. Открывая шейкер, надо держать левой рукой его нижнюю часть, прижав ее к поверхности стола. Правой рукой снимают крышку, повернув ее против часовой стрелки. В любом случае можно постукивать шей-Кером по столу. Открывать его надо осторожно. В шейкер не следует наливать газированные напитки, поскольку в таком случае от встряхивания он может взорваться.
Следует запомнить: перед употреблением необходимо убедиться в отсутствии любого запаха в шейкере, после употребления прибор необходимо сразу вымыть и вытереть, чтобы остатки фруктов, яиц, молочных продуктов, разлагаясь, не окислялы металл; в и после пользования шейкер надо держать в разобранном виде, отверстием вверх.
Можно готовить коктейли, крюшоны, физики и холодные пунши непосредственно в бокалах. Но только с соблюдением двух условий: если все ингредиенты хранились в холодильнике и температура их не превышает 6-10 ° С, и если, согласно рецептуры, в готовый напиток можно положить один-два кусочка льда.
Гарнирування смешанных напитков играет решающую роль в подаче напитка, в оформлении его внешнего вида. Во гарниром следует понимать все то, что сопровождает напиток, дополняет его вкусовое и эстетическое восприятие: плоды, ягоды, кусочки льда.
Кусочки льда можно систематизировать по трем позициям: кубики по 6-8 г правильной формы, кусочки раздробленного льда неправильной формы, значительно меньше, чем первые; стружка, которую срезают из больших кусков льда.
Обычно используют следующие виды гарниров:
1. Кружочек лимона (или апельсина, грейпфрута) разрезают по радиусу и прикрепляют к краю бокала.
2. Кружочек лимона или апельсина горизонтально выкладывают сверху на бокал с напитком.
3. Очищенный от цедры апельсин разламывают на кусочки и каждый из них представляют посетителю отдельно на маленьком блюдце.
4. Цедру цитрусового плода срезают узкой длинной лентой, сворачивают из нее спираль и вешают на край бокала так, чтобы спираль была в бокале, после чего наливают напиток.
5. Цедру цитрусового плода аккуратно разрезают на прямоугольники длиной менее диаметра бокала и кладут в бокал такой кусочек.
6. Имитирующие «иней» на кромке бокала. Сахарный песок (или пудру) насыпают в блюдце. Увлажняют края пустых бокалов, протирая их кусочком лимона или яблоки. Затем
бокалы частично погружают в сахарный песок. К смоченного стекла прилипают кристаллы сахара в виде тонкого белого слоя напоминает снежный иней. После этого бокала напол
оценивают напитком, следя, чтобы не повредить белый слой «инея».
7. В бокал помещают натуральную соломинку или синтетическую трубочку, через которую пьют коктейль.
8. »Пьяную» вишню, маслину или персик опускают в напиток;
9. На тщательно обструганную палочку или на пластмассовую шпажку, нанизывают ягоды- вишни, черешни, виноград и др.. Такое шпажку можно полностью опустить в бокал, но оставив на кончик или положить ее более бокал. Она очень украшает напиток.
В европейских странах стали создавать собственные рецепты коктейлей - конечно, с учетом постоянных вкусов и национальных кулинарных традиций. С того времени в приготовлении этих напитков произошли значительные изменения: появились удачные комбинации ингредиентов, касающиеся вкуса и аромата напитков, значительно снизилась прочность алкогольных коктейлей, были придуманы новые способы оформления. Спиртные компоненты входили в состав коктейлей и других смешанных напитков все больше в незначительных количествах, выполняя, в основном, только роль ароматизирующих наполнителя.
Вместе с тем в Оксфордском этимологическом словаре про слово "соскиаии» (Коктейль) сказано, что происхождение этого слова неизвестно. Так что вполне возможно, что версия с петушиными боями является лишь выдумкой изобретательного торговца.
Существует и другая версия происхождения смешанных напитков. Торговцы напитками и бармены поняли, что благодаря смеси и удивительным украшениям и названиям можно значительно увеличить цены на напитки. К тому же стала появляться мода на эти напитки. Ягодные, фруктовые, а также цитрусовые соки стали занимают все весомые места в рецептурах этих напитков.
Что касается классификации, то она условна. Так, например, по своему назначению коктейли делятся на: прохладные, освежающие, тонизирующие, питательные и др.. По составу различают коктейли: молочные, игристые (физики), содержащие минеральную или га-зированный воду, фруктовые, коктейли с яйцом (флипы) и другие. Однако некоторые рассматривают такие напитки как самостоятельные.
Важнейший принципиальный закон приготовления коктейлей-это закон совместимости, есть все составные части напитка должны гармонично сочетаться по вкусу, запахом, создавать приятный букет. Особое внимание следует уделять дозировке тех веществ, которые даются в очень незначительных количествах, поскольку у них сильный запах, и неосторожное дозировка может испортить напиток. Итак, лучше что-то недодать, чем передозировать.
Ванильный коктейль
Яйца взбивают с сахаром. Добавляют молоко, ваниль, лимонный сок, ром, лед. Размешивают и подают в высоких стаканах.
Молоко - 75 г, лимонный сок - 20 г, ром - 10 г, сахар - 20 г, яйцо - Уг шт. ваниль.
Коктейль «Вишня»
Вишни без косточек смешивают с остальными компонентами. Подают в высоких стаканах или в высоких керамических кружках. В каждую порцию добавляют несколько вишен.
Вишни-75 г, сахар-25 г, молоко-100 г, ром - 10 г, лед.
Ореховый коктейль
Очищенные измельченные грецкие орехи растирают с молоком и сахаром. Добавляют остальное составных частей и хорошо перемешивают.
Грецкие орехи измельченные - 1 столовая ложка, молоко - 200 г, сахар - ЗО г, ром - 20 г, какао - 14 чайной ложки, лед.
Коктейль «Маричка»
До этого напитка отдельно подают соль, перец, лед кубиками. Томатный сок - 80 г, водка с перцем - 15 г, лимонный сок - 10 г, соль, перец, лед.
Коктейль «Маскарад»
Подают к столу, навесив ломтик апельсина на край бокала.
Апельсиновый сок - 50 г, виноградный сок - 50 г, коньяк - 20 г, лед, апельсин.
Медовый коктейль (слоистый)
Нижний слой - мед, средний слой - яичный желток, сверху - коньяк, сок. Ничего не перемешивают. На бокал кладут кружочек лимона.
Натуральный мед - 25 г, яичный желток - 1 шт., Коньяк - 20 г, сок лимонный - 30 г.
Коктейль «Люкс»
В фужер кладут сливочное мороженое, добавляют апельсиновый сироп, лимонный сироп и консервированные фрукты. Все заливают газированной водой.
Мороженое - 50 г, апельсиновый сироп - 20 г, лимонный сироп - 10 г, консервированные фрукты - 50 г.
Клубничный коктейль
Все составляющие размешивают венчиком или в смесителе. Разливают в стаканы и в каждую кладут по кусочку пищевого льда.
Клубничный сироп - 2 стакана; пахта - 2 стакана, лед (4 порции).
Коктейль «Клубника»
Клубнику промывают, удаляют плодоножки. Протирают ягоды через сито, размешивают со сливками, приправляют по вкусу сахарной пудрой. Напиток подают в маленьких широких стаканах, хорошо охлажденным, или с добавлением пищевого льда.
Клубника-600 г, сливки 10% и-2 стакана, сахарная пудра (4 порции).
Коктейль «Роскошный»
Яичный белок взбивают венчиком в пену, добавляя маленькими порциями сахар-песок и по одном желтке. Размешивают сначала со сливками, а затем с яблочным пюре. Приправляют по вкусу ванильным сахаром. Этот коктейль хорошо готовить по помощью миксера. В этом случае все составные части закладывают в миксер одновременно. Напиток надо готовить из охлажденных продуктов. Можно подавать с кусочками льда.
Яблочное пюре - 2 стакана, лимон - 1 шт., Сливки - 1 стакан, сахар-песок - 2 столовые ложки, яичные желтки - С шт., яичный белок - 1 шт., ванильный сахар.
Малиновый коктейль
Малину промывают, размешивают в смесителе или венчиком с остальными компонентами. Разливают в плоские рюмки или в высокие стаканы. В каждую кладут несколько кусочков льда. Подают с соломинкой.
Малина - 250 г, сахар-песок - 2 столовые ложки, сливки - 1 стакан, натуральное красное вино - 50 г, лед.
Виноградно-морковный коктейль
Размешивают морковный сок с виноградным и лимонным соком, добавляют сахар-песок, молотый мускатный орех и натуральное вино. В стаканы кладут мелкие кусочки льда, наливают напиток. Подают с соломинкой.
Виноградный сок - 1 стакан, морковный сок - 1/2 стакана, сахар-песок - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 столовая ложка, белый натуральное вино - ЗО г, мускатный орех - Уи шт., лед (3 порции).
Коктейль из свежих помидоров
Помидоры ошпаривают, нарезают половинками, семена удаляют. Размешивают в смесителе или протирают сквозь сито. Смешивают пюре с лимонным соком, сахаром, коньяком, виноградным соком. Добавляют газировку. Подают с кусочками льда.
Помидоры - 300 г, лимонный сок - 1 столовая ложка, виноградный сок - 60 г, коньяк - 15 г, сахар-песок - по вкусу, газированная вода - 1А стакана, лед (3 порции).
Сливочно-цитрусовый коктейль
Сливки и сок охлаждают и взбивают одновременно в миксере.
Сливки 10%-й жирности - 80 г, сок апельсиновый или мандариновый - 70 г.
Коктейль "Северное сияние"
Готовят, как и предыдущий напиток.
Сливки 10%-й жирности - 100 г, кофе черный с сахаром - 50 г.
Коктейль «Улыбка»
Все составные части напитка перед смешиванием охлаждают до 5-8 ° С. Сбивают в электромиксере. При подаче в бокал или стакан кладут лед и плоды.
Абрикосовый сок - 75 г, мороженое пломбир - 75 г, консервированные плоды - 30 г.
Коктейль «Здоровье»
Готовят так же, как и предыдущий.
Яблочный сок - 70 г, лимонный сок - 60 г, натуральный мед - 20 г, лед - 10 г, кружочек или кусочек лимона.
Коктейль «Сказка»
Готовят так, как коктейль «Улыбка». Малиновый сироп - 20 г, абрикосовый сок - 60 г, виноградный сок - 70 г, лед, консервированные ягоды - 30 г.
Рябиновая-кофейный коктейль
Охлажденные ингредиенты смешивают в электромиксере. Подают в бокалах с соломинкой и с ложечкой.
Рябиновый сироп - 10 г, кофейный сироп - 20 г, газированная вода - 120 г, лед, консервированные плоды или ягоды - 30 г.
Коктейль «Светлячок»
Готовят, как и предыдущий напиток.
Яблочный сок - 50 г, гвоздичный сироп - 10 г, газированная вода - 90 г, лед, консервированные или замороженные плоды - 30 г.
Коктейль «Гренада»
Готовят, как и предыдущий напиток.
Апельсиновый сироп - 10 г, ванильный сироп - 10 г, гранатовый сок - 60 г, газированная вода - 70 г, лед, кружок или кусочек апельсина.
Коктейль «Ветер»
Готовят, как и предыдущий напиток.
Мятный сироп - 20 г, лимонад или лимонный напиток - 70 г, газированная вода - 40 г, лед, кружок лимона.
Коктейль «Кристалл»
Готовят, как и предыдущий.
Сахарный сироп - 40 г, настой чая - 50 г, вишневый или гранатовый сок - 50 г, лед.
Коктейль «Рассвет»
Готовят, как и предыдущий.
Гвоздичный сироп - 20 г, свекольный сок - 50 г, березовый сок - 80 г, лед.
Коктейль «Волна»
Готовят, как и предыдущий.
Сахарный сироп - 20 г, березовый сок - 70 г, напиток «Ост-Рогин» - 60 г, лед.
Коктейль «Фиеста»
Готовят, как и предыдущий.
Кофейный сироп - 20 г, мятный сироп - 20 г, напиток «Фиеста» - 60 г, лед.
Коктейль «Бодрость»
В сок черной смородины добавляют растворимый кофе и ликер, перемешивают, заливают укропом. Зимой пьют горячим, летом - холодным.
Сок черной смородины - 50 г, растворимый кофе и ликер - по 1 чайной ложке, вода - 150 г.
Коктейль «Холодный медок»
Яичные желтки растирают с медом, разводят чаем и взбивают на огне, добавив сок лимона. Когда остынет, разливают в высокие фужеры и ставят на холод. Перед подачей в фужеры сверху кладут яичные белки, взбитые вместе с сахаром и лимонным соком.
Натуральный мед-100 г, яйца-2 шт., Крепкий горячий чай - 400 г, сахар-песок - 1 стакан, лимоны - 2 шт. (4 порции).
Коктейль «Северный»
Готовят сок из моркови и клюквы, хорошо перемешивают, разбавляют водой, добавляют сахар. Напиток охлаждают, подают в стаканах.
Морковь-1 кг, клюква-500 г, кипяченая вода - 500 г, сахар - по вкусу (6 порций).
Коктейль «Новогодний»
Мелко нарезанную цедру лимона растирают с сахаром, вливают укроп, выжимают туда сок лимона, добавляют коньяк и дают постоять под крышкой 3 часа. Затем добавляют апельсиновый сок, раствор процеживают, вливают сухое белое вино. Перед подачей на стол добавляют консервированный компот (черешня, вишня, слива). Напиток охлаждают в холодильнике и подают.
Лимон - 1 шт., Сахар - 3 стакана, укроп - 1л, коньяк - 50 г, апельсин - 2 шт., натуральное вино - 100 г, компот - 1 л (10 порций).
Крюшон
Как безалкогольные напитки крюшоны получили распространение лишь недавно.
Подают крюшоны в специальной весе-крюшонницу или в кувшинах. Обычно крюшон разливают с помощью разливной ложки в присутствии посетителей.
Бокалы подают с соломинками и ставят на блюдце, положив туда чайную ложку.
Крюшон - очень популярный освежающий напиток, который подают в домашних празднествах, торжественных вечерах. Очень хороший крюшон в летнее время, когда для его приготовления используют свежие плоды и ягоды. При отсутствии свежих плодов используют консервированные или замороженные фрукты. Следует избегать одновременного употребление некоторых видов фруктов, которые не гармонируют друг с другом, чтобы один аромат не перебивал другой. Вина в крюшон выполняют роль лишь вкусовых и ароматических компонентов, поэтому используются только легкие натуральные и в небольших количествах, чтобы не приглушать аромат фруктов. Иногда фрукты натирают шоколадом или мускатным орехом. Особенно приятен крюшон охлажденный, но при сильном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому температура напитка должна быть в пределах 7-10 ° С. При использовании цитрусовых плодов следует иметь в виду, что большая часть ароматических веществ содержится в кожуре плодов, поэтому ее не нужно выбрасывать, а целесообразно нарезать и оставить в посуде до момента растворения сахара. Затем, по желанию, кожицу удалить.
Основные правила приготовления крюшона такие. Фрукты, ягоды, цитрусовые, дыни и т. п. засыпают сахаром и настаивают несколько часов в холодном месте. После выделение достаточного количества сока добавляется остальные ингредиенты, перед этим хорошо охлажденных (кроме газированной воды). Подготовленную смесь подают на стол в крюшонницу или в кувшине.
Крюшон «Персик»
Половинки свежих персиков, очищенные от кожуры, засыпают сахаром и заливают персиковым соком. Через 2 часа добавляют смородиновый морс (или сок) и минеральную воду. Перемешивают и подают в бокалах.
Персики-10 шт., Сахар-50 г, сок персиковый-600 г, морс (сок) смородиновый - 3 л, минеральная столовая вода - 0,5 л.
Чайный крюшон
Охлажденный крепкий чайный настой смешивают с лимонным соком, цедрой, сахаром и ромом и подают к столу. В каждую чашку добавляют минеральную воду.
Настой чайный-1 л, сахар-100 г, лимоны-2 шт., Ром - 50 г, минеральная столовая вода - 0,5 л.
Дынный крюшон
Спелую дыню очищают, нарезают маленькими кубиками, засыпают сахаром, заливают виноградным соком и ставят в холодильник на 2-3 часа. После этого разливают в чашки и добавляют минеральную воду и лед.
Клубничный крюшон
Клубничный сироп и яблочный морс смешивают и охлаждают до температуры 12-14 ° С, затем к смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток («Клубника» или «Яблоко»), тщательно перемешивают. Сверху кладут клубнику.
Клубничный сироп - 25 г, яблочный морс (или малиновый) - 75 г, безалкогольный газированный напиток - 50 г, клубника свежая или консервированная или замороженная - 20 г.
Коблеры
Эти напитки заметно отличаются от большинства коктейлей, поскольку для их приготовления не требуется ни миксеров, ни шейкеров, ни збивалок. По сути, это напиток из фруктов (или ягод), льда и соков или вин. Пользуется заслуженным популярностью как десерт, особенно приятно освежает в жаркие летние дни. Пьют коблер медленно, через соломинку (английское «коб-лер» означает «длинный глоток»). Характерным для коблеры и то, что половина, а то и две трети емкости стакана или бокала заполняется льдом.
Специального оборудования для приготовления коблеры не требуется - готовится он прямо в бокалах, где смешиваются все компоненты. Сначала на дно бокала кладут измельченный лед - примерно до половины, а в некоторых случаях - и до двух третей. Затем добавляют остальные ингредиенты все перемешивают длинной ложкой и в конце - Фрукты и соки или вино. Готовый коблер сразу подается к столу.
Готовя коблер, следует отдавать предпочтение консервированным или замороженным плодам или ягодам - оказалось, что они лучше передают аромат и специфику плода (Исключением являются апельсины и ананасы, а также свежая дыня). Украшают напиток клубникой, земляникой, разрезанным персиком или кусочками цитрусовых плодов.
Клубничный коблер
Клубничный сок и лимонный сироп слегка взбалтывают с ванильным сиропом, переливают в украшенный фруктами и наполовину наполненный льдом бокал. Сверху гарнируют ягодами и взбитыми сливками.
Клубничный сок - 50 г, лимонный сироп - 20 г, сироп ванильный - 10 г, лед, ягоды, сливки.
Пражский коблер
в бокал, наполненный мелкими кусочками льда, на 2 / з вливают малиновый и лимонный сиропы, добавляют яблочный морс и украшают фруктами и ломтиком лимона. Подают к столу с соломинкой.
Малиновый сироп - 40 г, лимонный сироп - 20 г, яблочный морс - 25 г, фрукты консервированные или замороженные - 50 г, ломтик лимона.
Карловарский коблер
В бокал, заполненный на 2 / с мелкими кусочками льда, вливают лимонный и апельсиновый сиропы, потом яблочный морс, добавляют фрукты и ломтик лимона. Подают с соломинкой.
Лимонный сироп - 20 г, апельсиновый сироп - 20 г, яблочный морс - 30 г, фрукты консервированные или замороженные - 50 г, лед, ломтик лимона.
Словацкий коблер
В бокал, заполненный на 2 / с мелкими кусочками льда, вливают малиновый сироп и персиковый сок. Кладут ломтик лимона. Подают к столу с соломинкой.
Малиновый сироп - 25 г, персиковый сок - 25 г, лед, ломтик лимона.
Коблер «Апельсины в красном вине»
Красное сухое вино - 60 г, апельсиновый сок - 60 г, сахарный сироп - 25 г, кусочки апельсина, лед.
Физики
Физики - это шипучие, игристые напитки, которые готовят обязательно с добавлением газированных напитков, например, минеральной или газированной воды. Родина физив - Англия, однако они популярны во многих других странах («физ» по-английского означает «Шипучий», «игристый»). Очень важно, чтобы физ был хорошо охлажденным.
Объем физа обычно составляет 200-250 г. Подают его в больших узких бокалах с соломинкой. Все составные части (кроме газированной воды) хорошо перемешивают в шейкере или электромиксере, а газированную воду добавляют в бокалы непосредственно перед подачей на стол.
Абрикосовый физ
Лимонный сок - 30 г, абрикосовый сок - 40 г, яичный белок - 1 шт., Лед, газированная вода.
Американский физ
Лимонный сок-30 г, апельсиновый сок-30 г, клубничный сироп - 30 г, яичный белок - 1 шт., лед, газированная вода.
Гранатовый физ
Гранатовый сок - 40 г, коньяк - 20 г, лимонный сок - 60 г, столовая минеральная вода, лед.
Физ «Запад»
Смешивают вишневый и лимонный соки, выливают смесь в бокал со льдом. Украшают вишнями и ломтиком лимона и заливают газированной водой.
Вишневый сок-25 г, лимонный сок-25 г, шампанское - 60 г, вишни, лимона, лед.
Малиновый физ
Малиновый сироп - 30 г, лимонный сок - 50 г, яичный белок - 1 шт., Газированная вода, лед.
Молочный физ
Лимонный сок - 50 г, ванильный сироп - 30 г, молоко - 100 г, лед. Все составляющие части должны быть сильно охлаждены.
Томатный физ
Лимонный сок-50 г, томатный сок-100 г, яичный белок - 1 шт., Соль, газированная вода, лед.
Шоколадный физ
Апельсиновый сок - 30 г, шоколадный сироп - 40 г, яичный белок - 1 шт., Молоко - 100 г, лед.
Яичный физ
Лимонный сок - 60 г, ванильный сироп - 50 г, яйцо - 1 шт., Газированная вода, лед.
Сметанный физ
Лед - 2 кубика, лимонный сок - 20 г, сметана - 50 г, сахарный сироп - 20 г, коньяк - 25 г.
Лимонный физ
Сок 1 лимона, лимонный сироп - 30 г, яичный белок - 1 шт., Лед - 2 кубика, газированная вода.
Апельсиновый физ
Сок 1 апельсина, апельсиновый сироп - 30 г, яичный белок - 1 шт., Лед, газированная вода.
Персиковый физ
Сок 1 лимона, персиковый сок - 40 г, яичный белок - 1 шт., Лед - 2 кубика, газированная вода.
Морковный физ
Сок 1 лимона, морковный сок-40 г, яичный белок - 1 шт., Лед - 2 кубика, газированная вода.
Физ «игристый»
Персиковый сок - 70 г, ванильный сироп - 10 г, сок черноплодной рябины - 50 г, пищевой лед, газированная вода.
Флипы - группа смешанных напитков, в состав которых входит целое яйцо или яичный желток, поэтому их некоторые называют «коктейль с яйцом». Родина флипов - Северная Америка, где их готовили из горячего пива и пряностей и потребляли в горячем виде. Сегодня эти напитки готовят без пива и пьют преимущественно в холодном виде.
Флипы готовят из свежих яиц, фруктовых сиропов и молока. В шейкер или миксер кладут яйцо или желток и добавляют остальные ингредиенты. Взбалтывают в течение 1 мин, затем переливают напиток в бокал.
Флипы подают в специальных бокалах или в бокалах для шампанского. Как правило, кроме названных составных частей к ним входят еще соки и морсы. Кусочки льда должны быть большой, чтобы таяние было медленным и флип не становился водянистым. Иногда флип сверху посыпают тертым мускатным орехом.
Само слово «флип» с английского языка означает «сбитый», поэтому некоторые специалисты считают, что сбивать в смесителе или в шейкере нужно до образования густой пены. Однако другие утверждают, что долго сбивать не следует, поскольку из-за водянистость флип теряет вкус и аромат.
Флип «Детский»
Яйцо взбивают с сахарным сиропом, затем добавляют виноградный и цитрусовый соки.
Яйцо - 1 шт., Сахарный сироп - 10 г, виноградный сок - 200 г, апельсиновый или лимонный сок - 10 г.
Флип «Пчелка»
В фужер с напитком кладут предварительно взбитые сливки, а затем из шейкера выливают туда смесь.
Яичный желток-1 шт., Мед-15 г, ром-15 г, молоко - 80 г, взбитые сливки - 10 г, лед.
Кофейный флип
Яичный желток - 1 шт., Кофейный сироп - 40 г, молоко - 120 г.
Флип «Люкс»
Апельсиновый сироп-10 г, шоколадный сироп-40 г, яичный желток, молоко - 100 г, взбитые сливки - 10 г.
Медовый флип
Мед - 50 г, яичный желток - 1 шт., Молоко - 120 г, взбитые сливки - 10 г.
Флип «Москва»
Яичный желток - 1 шт., Сахарный сироп - 20 г, Грейп-фрутовий сок - 50 г, сок черники - 100 г.
Флип «Сократ»
Яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, клубничный сироп - ЗО г, смородиновый сок - 100 г.
Томатный флип
Яичный желток - 1 шт., Помидор - 1 шт., Молоко - 50 г, соль, перец.
Чайно-ромовый флип с яйцом
Настой чайный-30 г, ром-15 г, яичный желток - 1 шт., Взбитые сливки - 10 г, пищевой лед.
Черничный флип
Яичный желток - 1 шт., Черничный сок - 50 г, молоко - 100 г, взбитые сливки - 10 г.
Шоколадный флип
Смешивают в миксере в течение 1 мин яичный желток, 40 г шоколадного сиропа, 120 г молока. Переливают все в бокал, гарнируют 10 г взбитых сливок.
Флип «Какао»
Смешивают в миксере яичный желток-1 шт., Сироп «ка-к, ао» - ЗО г и молоко - 120 г.
Малиновый флип
Яичный желток - 1 шт., Малиновый сироп - Зог, цельное молоко - 120 г.
Лимонный флип
Яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - Зог, молоко цельное-100 г, взбитые сливки- 10 г. Хорошо охлаждают, а затем взбивают в миксере.
Абрикосовый флип
Яичный желток - 1 шт., Ванильный сироп - 20 г, абрикосовый сок - 50 г, молоко - 100 г, взбитые сливки - 10 г.
Клубничный флип
Яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, клубничный сироп-40 г, молоко цельное-100 г, взбитые сливки - 10 г.
Флип «Баттерфляй»
Яичный желток-1 шт., Лимонный сироп-10 г, персиковый сок - 20 г, лимонный сок или морс - 120 г.
Карамельный флип
Яичный желток - 1 шт, карамельный сироп - 40 г, молоко - 120 г, взбитые сливки - 10 г.
Ореховый флип
Яичный желток - 1 шт., Ореховый сироп - 40 г, молоко - 120 г, взбитые сливки - 10 г.
Напитки с сыром
Около специалисты считают, что сыр как пища, богатая белками, может быть ценной составной частью многих напитков. Приводим один из рецептов смешанных напитков с сыром.
Тертый сыр - 50 г, малиновый сироп - 30 г, пастеризованное молоко - 10 г тщательно смешивают в электромиксере. Напиток подают сильно охлажденным.
Молочный пунш (горячий или холодный)
Ром - 20 мл, коньяк - 20 мл, сахарная пудра - 20 г, молоко - 160 мл, орех мускатный - 0, 1 г.
Выход-200 мл.
Горячий пунш: в кипяченое молоко положить сахар, влить коньяк и ром, подогреть, не доводя до кипения. Подавать в чайной стакане с ложечкой, сверху посыпать мускатным тертым орехом.
Холодный пунш: растворить сахарную пудру в охлажденном молоке, добавить ром и коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика пищевого льда. Подавать в стакане или келиси с соломинкой. Посыпать тертым мускатным орехом.
Вино горячее (глинтвейн)
Вино красное - 85 мл, сахар - 15 г, корица - 0,1, гвоздика - 0,01 г, лимон - 15 г, молоко - 85 мл.
Выход-200 мл.
В вино положить корицу, гвоздику и небольшой кусочек цедры лимона.
Подогреть, не доводя до кипения и добавить молоко, перелить в фужеру, положить сверху ломтик лимона, подавать в стакане с ложечкой.
Вино горячее с яйцом и ванилью
Вино белое столовое-100 мл, желтки-0,5 шт., Сахар - 15 г, сахар ванильный - 4 г, лимон - 15 г, молоко - 60 мл.
Выход-200 мл.
Вино и молоко подогреть, не доводя до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, а затем залить смесь горячим вином и молоком, непрерывно мешая. Перелить в фужеру, положить сверху ломтик лимона, подавать с ложечкой.
Пунш шоколадный
Молоко - 120 мл, шоколад тертый - 40 г, ром - 40 мл, цедра лимона и апельсина - 2 г. Выход-200 мл.
Как организовать домашний бар?
В квартиры бар пришел сначала в виде тумбы (шкафчики), оборудованной так, чтобы здесь можно было, и готовить и пить коктейли, пунши, крюшоны и т. п. В середине тумбы предусматривалось место для бутылок, бокалов и другого вспомогательного инвентаря, а верхняя крышка имитировала стойку ресторанного бара. В дальнейшем бары в квартирах стали совершенствоваться и сейчас различают бары трех типов.
Мобильный бар - передвижной столик-шкафчик с застекленными стенами. Он может быть внешне похож на большую бочку, в которой есть полки, на которых находится нужный инвентарь и сырье. Однако мытья посуды в этом случае затруднено и осуществляется обычно на кухне.
Буфетный бар - это, преимущественно, фрагмент меблировки, часть так называемой стенки, который дает возможность наиболее удобно и красиво выставить посуду, напитки и др.. Он очень привлекательный, если освещается изнутри. Определяя его место, следует, учитывать необходимость мытья посуды - поэтому располагать его лучше ближе к кухни.
Постоянный бар - требует самостоятельного помещения. Если в квартире есть небольшое помещение рядом с кухней (обычно без окна), его можно использовать бар. Можно приспособить часть столовой или гостиной. Желательно, чтобы холодная и горячая вода, лед - все было рядом.
Что входит в оснащение домашнего бара? Хорошо купить шейкер для коктейлей - специальный прибор для перемешивания и взбивания. Заменить шейкер можно флягой с пищевого полиэтилена и ситечком или электрическим миксером (смесителем, збивателем). Единственный в этом случае недостаток заключается в том, что лопасти электромиксеры могут сломаться, если добавлять в смесь большие куски льда, поэтому в соответствующих случаях охлаждать ингредиенты перед закладкой в миксер. Во многих случаях для смешивания можно использовать большую бутылку (300-500 г и более), металлическую или пластмассовую ложечку с длинной ручкой и ситечко. Мензурка необходима для измерения составных частей смесей.
Кроме того, необходимы: ведерко и щипцы для льда, штопор, открыватель для кроненпробки; дощечка для измельчения овощей, сыра, ножик, вилки, бумажные салфетки, соковыжималка для плодов и ягод, овощей; воронка; соломинки; сифон с газо-ваною водой; терка (например, для мускатного ореха).
Общая технология смешанных напитков
Удобно готовить смешанные напитки с помощью электромиксера. Смешивание или взбивания в миксере максимально сохраняет все ценные свойства продуктов, придает им легкого, нежного, приятного вкуса.
Очень удобен для приготовления смешанных напитков шейкер. Он должен быть изготовлен из материалов, которые не окисляются, и состоять из трех частей. Нижняя часть имеет форму равновесия стенового конического посуды емкостью примерно 0,5 л. Средняя часть имеет форму конической крышки и плотно насаживается на нижнюю. Обе винтообразные, с резьбой, которые после заполнения шейкера, следует тщательно завернуть. Дно крышки - с мелкими отверстиями и выполняет роль сита. Назначение сита (как и ситечка в баре) - не допустить попадания кусочков льда из шейкера в бокал с готовым напитком. Третья часть - колпачок, надевается на крышку и герметично закрывает ее во время приготовления напитка.
Шейкер удобен как для смешивания, так и для охлаждения напитка. Им часто пользуются для приготовления так называемых тяжелых напитков, то есть содержат значительную долю сахара, для напитков с яйцом, молоком, сливками, медом, густыми сиропами.
Последовательность действий такова: в шейкер кладут 2-3 кусочка льда размером с грецкий орех. Пока шейкер охлаждается, готовят все предусмотрено в рецептуре. Затем зли-
ваются из шейкера воду, образовавшуюся от таяния льда, заливают в него составные части напитка, прочно закрывают крышкой, обертывают чистой салфеткой, берут в обе руки, поднимают на высоту плеч или подбородка и быстрыми короткими движениями встряхивают в горизонтальном направлении. Во время встряхивания надо держать шейкер достаточно крепко, но не очень зциплюючы его. Прижимать одну часть шейкера в другой необходимо для того, чтобы он случайно не открылся и смесь не вылилась. Весь процесс встряхивания длится обычно 15-20 с. Когда готовят несколько порций густых напитков, содержащих яйца, сливки, мед, встряхивают на несколько секунд дольше. При более длительном встряхивании лед превращается в снег или воду и портит вкус напитка, разбавляя его. К тому же, хотя шейкер заворачивают в салфетку, тепло рук ускоряет таяние льда. Затем шейкер быстро открывают, сняв колпачок, и наливают напиток через сетчатое дно крышки в подготовленные бокалы.
Перед работой шейкер должен быть хорошо затянуты, но не слишком туго - так, чтобы его можно было без труда открыть. Открывая шейкер, надо держать левой рукой его нижнюю часть, прижав ее к поверхности стола. Правой рукой снимают крышку, повернув ее против часовой стрелки. В любом случае можно постукивать шей-Кером по столу. Открывать его надо осторожно. В шейкер не следует наливать газированные напитки, поскольку в таком случае от встряхивания он может взорваться.
Можно готовить коктейли, крюшоны, физики и холодные пунши непосредственно в бокалах. Но только с соблюдением двух условий: если все ингредиенты хранились в холодильнике и температура их не превышает 6-10 ° С, и если, согласно рецептуры, в готовый напиток можно положить один-два кусочка льда.
Гарнирування смешанных напитков играет решающую роль в подаче напитка, в оформлении его внешнего вида. Во гарниром следует понимать все то, что сопровождает напиток, дополняет его вкусовое и эстетическое восприятие: плоды, ягоды, кусочки льда.
Кусочки льда можно систематизировать по трем позициям: кубики по 6-8 г правильной формы, кусочки раздробленного льда неправильной формы, значительно меньше, чем первые; стружка, которую срезают из больших кусков льда.
Обычно используют следующие виды гарниров:
1. Кружочек лимона (или апельсина, грейпфрута) разрезают по радиусу и прикрепляют к краю бокала.
2. Кружочек лимона или апельсина горизонтально выкладывают сверху на бокал с напитком.
3. Очищенный от цедры апельсин разламывают на кусочки и каждый из них представляют посетителю отдельно на маленьком блюдце.
4. Цедру цитрусового плода срезают узкой длинной лентой, сворачивают из нее спираль и вешают на край бокала так, чтобы спираль была в бокале, после чего наливают напиток.
5. Цедру цитрусового плода аккуратно разрезают на прямоугольники длиной менее диаметра бокала и кладут в бокал такой кусочек.
бокалы частично погружают в сахарный песок. К смоченного стекла прилипают кристаллы сахара в виде тонкого белого слоя напоминает снежный иней. После этого бокала напол
оценивают напитком, следя, чтобы не повредить белый слой «инея».
7. В бокал помещают натуральную соломинку или синтетическую трубочку, через которую пьют коктейль.
8. »Пьяную» вишню, маслину или персик опускают в напиток;
9. На тщательно обструганную палочку или на пластмассовую шпажку, нанизывают ягоды- вишни, черешни, виноград и др.. Такое шпажку можно полностью опустить в бокал, но оставив на кончик или положить ее более бокал. Она очень украшает напиток.
В европейских странах стали создавать собственные рецепты коктейлей - конечно, с учетом постоянных вкусов и национальных кулинарных традиций. С того времени в приготовлении этих напитков произошли значительные изменения: появились удачные комбинации ингредиентов, касающиеся вкуса и аромата напитков, значительно снизилась прочность алкогольных коктейлей, были придуманы новые способы оформления. Спиртные компоненты входили в состав коктейлей и других смешанных напитков все больше в незначительных количествах, выполняя, в основном, только роль ароматизирующих наполнителя.
Вместе с тем в Оксфордском этимологическом словаре про слово "соскиаии» (Коктейль) сказано, что происхождение этого слова неизвестно. Так что вполне возможно, что версия с петушиными боями является лишь выдумкой изобретательного торговца.
Существует и другая версия происхождения смешанных напитков. Торговцы напитками и бармены поняли, что благодаря смеси и удивительным украшениям и названиям можно значительно увеличить цены на напитки. К тому же стала появляться мода на эти напитки. Ягодные, фруктовые, а также цитрусовые соки стали занимают все весомые места в рецептурах этих напитков.
Что касается классификации, то она условна. Так, например, по своему назначению коктейли делятся на: прохладные, освежающие, тонизирующие, питательные и др.. По составу различают коктейли: молочные, игристые (физики), содержащие минеральную или га-зированный воду, фруктовые, коктейли с яйцом (флипы) и другие. Однако некоторые рассматривают такие напитки как самостоятельные.
Важнейший принципиальный закон приготовления коктейлей-это закон совместимости, есть все составные части напитка должны гармонично сочетаться по вкусу, запахом, создавать приятный букет. Особое внимание следует уделять дозировке тех веществ, которые даются в очень незначительных количествах, поскольку у них сильный запах, и неосторожное дозировка может испортить напиток. Итак, лучше что-то недодать, чем передозировать.
Ванильный коктейль
Яйца взбивают с сахаром. Добавляют молоко, ваниль, лимонный сок, ром, лед. Размешивают и подают в высоких стаканах.
Молоко - 75 г, лимонный сок - 20 г, ром - 10 г, сахар - 20 г, яйцо - Уг шт. ваниль.
Коктейль «Вишня»
Вишни без косточек смешивают с остальными компонентами. Подают в высоких стаканах или в высоких керамических кружках. В каждую порцию добавляют несколько вишен.
Вишни-75 г, сахар-25 г, молоко-100 г, ром - 10 г, лед.
Ореховый коктейль
Очищенные измельченные грецкие орехи растирают с молоком и сахаром. Добавляют остальное составных частей и хорошо перемешивают.
Грецкие орехи измельченные - 1 столовая ложка, молоко - 200 г, сахар - ЗО г, ром - 20 г, какао - 14 чайной ложки, лед.
Коктейль «Маричка»
До этого напитка отдельно подают соль, перец, лед кубиками. Томатный сок - 80 г, водка с перцем - 15 г, лимонный сок - 10 г, соль, перец, лед.
Коктейль «Маскарад»
Подают к столу, навесив ломтик апельсина на край бокала.
Апельсиновый сок - 50 г, виноградный сок - 50 г, коньяк - 20 г, лед, апельсин.
Медовый коктейль (слоистый)
Нижний слой - мед, средний слой - яичный желток, сверху - коньяк, сок. Ничего не перемешивают. На бокал кладут кружочек лимона.
Натуральный мед - 25 г, яичный желток - 1 шт., Коньяк - 20 г, сок лимонный - 30 г.
Коктейль «Люкс»
В фужер кладут сливочное мороженое, добавляют апельсиновый сироп, лимонный сироп и консервированные фрукты. Все заливают газированной водой.
Мороженое - 50 г, апельсиновый сироп - 20 г, лимонный сироп - 10 г, консервированные фрукты - 50 г.
Клубничный коктейль
Все составляющие размешивают венчиком или в смесителе. Разливают в стаканы и в каждую кладут по кусочку пищевого льда.
Клубничный сироп - 2 стакана; пахта - 2 стакана, лед (4 порции).
Коктейль «Клубника»
Клубнику промывают, удаляют плодоножки. Протирают ягоды через сито, размешивают со сливками, приправляют по вкусу сахарной пудрой. Напиток подают в маленьких широких стаканах, хорошо охлажденным, или с добавлением пищевого льда.
Клубника-600 г, сливки 10% и-2 стакана, сахарная пудра (4 порции).
Коктейль «Роскошный»
Яичный белок взбивают венчиком в пену, добавляя маленькими порциями сахар-песок и по одном желтке. Размешивают сначала со сливками, а затем с яблочным пюре. Приправляют по вкусу ванильным сахаром. Этот коктейль хорошо готовить по помощью миксера. В этом случае все составные части закладывают в миксер одновременно. Напиток надо готовить из охлажденных продуктов. Можно подавать с кусочками льда.
Яблочное пюре - 2 стакана, лимон - 1 шт., Сливки - 1 стакан, сахар-песок - 2 столовые ложки, яичные желтки - С шт., яичный белок - 1 шт., ванильный сахар.
Малиновый коктейль
Малину промывают, размешивают в смесителе или венчиком с остальными компонентами. Разливают в плоские рюмки или в высокие стаканы. В каждую кладут несколько кусочков льда. Подают с соломинкой.
Малина - 250 г, сахар-песок - 2 столовые ложки, сливки - 1 стакан, натуральное красное вино - 50 г, лед.
Виноградно-морковный коктейль
Размешивают морковный сок с виноградным и лимонным соком, добавляют сахар-песок, молотый мускатный орех и натуральное вино. В стаканы кладут мелкие кусочки льда, наливают напиток. Подают с соломинкой.
Виноградный сок - 1 стакан, морковный сок - 1/2 стакана, сахар-песок - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 столовая ложка, белый натуральное вино - ЗО г, мускатный орех - Уи шт., лед (3 порции).
Коктейль из свежих помидоров
Помидоры ошпаривают, нарезают половинками, семена удаляют. Размешивают в смесителе или протирают сквозь сито. Смешивают пюре с лимонным соком, сахаром, коньяком, виноградным соком. Добавляют газировку. Подают с кусочками льда.
Помидоры - 300 г, лимонный сок - 1 столовая ложка, виноградный сок - 60 г, коньяк - 15 г, сахар-песок - по вкусу, газированная вода - 1А стакана, лед (3 порции).
Сливочно-цитрусовый коктейль
Сливки и сок охлаждают и взбивают одновременно в миксере.
Сливки 10%-й жирности - 80 г, сок апельсиновый или мандариновый - 70 г.
Коктейль "Северное сияние"
Готовят, как и предыдущий напиток.
Сливки 10%-й жирности - 100 г, кофе черный с сахаром - 50 г.
Коктейль «Улыбка»
Все составные части напитка перед смешиванием охлаждают до 5-8 ° С. Сбивают в электромиксере. При подаче в бокал или стакан кладут лед и плоды.
Абрикосовый сок - 75 г, мороженое пломбир - 75 г, консервированные плоды - 30 г.
Коктейль «Здоровье»
Готовят так же, как и предыдущий.
Яблочный сок - 70 г, лимонный сок - 60 г, натуральный мед - 20 г, лед - 10 г, кружочек или кусочек лимона.
Коктейль «Сказка»
Готовят так, как коктейль «Улыбка». Малиновый сироп - 20 г, абрикосовый сок - 60 г, виноградный сок - 70 г, лед, консервированные ягоды - 30 г.
Рябиновая-кофейный коктейль
Охлажденные ингредиенты смешивают в электромиксере. Подают в бокалах с соломинкой и с ложечкой.
Рябиновый сироп - 10 г, кофейный сироп - 20 г, газированная вода - 120 г, лед, консервированные плоды или ягоды - 30 г.
Коктейль «Светлячок»
Готовят, как и предыдущий напиток.
Яблочный сок - 50 г, гвоздичный сироп - 10 г, газированная вода - 90 г, лед, консервированные или замороженные плоды - 30 г.
Коктейль «Гренада»
Готовят, как и предыдущий напиток.
Апельсиновый сироп - 10 г, ванильный сироп - 10 г, гранатовый сок - 60 г, газированная вода - 70 г, лед, кружок или кусочек апельсина.
Коктейль «Ветер»
Готовят, как и предыдущий напиток.
Мятный сироп - 20 г, лимонад или лимонный напиток - 70 г, газированная вода - 40 г, лед, кружок лимона.
Коктейль «Кристалл»
Готовят, как и предыдущий.
Сахарный сироп - 40 г, настой чая - 50 г, вишневый или гранатовый сок - 50 г, лед.
Коктейль «Рассвет»
Готовят, как и предыдущий.
Гвоздичный сироп - 20 г, свекольный сок - 50 г, березовый сок - 80 г, лед.
Коктейль «Волна»
Готовят, как и предыдущий.
Сахарный сироп - 20 г, березовый сок - 70 г, напиток «Ост-Рогин» - 60 г, лед.
Коктейль «Фиеста»
Готовят, как и предыдущий.
Кофейный сироп - 20 г, мятный сироп - 20 г, напиток «Фиеста» - 60 г, лед.
Коктейль «Бодрость»
В сок черной смородины добавляют растворимый кофе и ликер, перемешивают, заливают укропом. Зимой пьют горячим, летом - холодным.
Сок черной смородины - 50 г, растворимый кофе и ликер - по 1 чайной ложке, вода - 150 г.
Коктейль «Холодный медок»
Яичные желтки растирают с медом, разводят чаем и взбивают на огне, добавив сок лимона. Когда остынет, разливают в высокие фужеры и ставят на холод. Перед подачей в фужеры сверху кладут яичные белки, взбитые вместе с сахаром и лимонным соком.
Натуральный мед-100 г, яйца-2 шт., Крепкий горячий чай - 400 г, сахар-песок - 1 стакан, лимоны - 2 шт. (4 порции).
Коктейль «Северный»
Готовят сок из моркови и клюквы, хорошо перемешивают, разбавляют водой, добавляют сахар. Напиток охлаждают, подают в стаканах.
Морковь-1 кг, клюква-500 г, кипяченая вода - 500 г, сахар - по вкусу (6 порций).
Коктейль «Новогодний»
Мелко нарезанную цедру лимона растирают с сахаром, вливают укроп, выжимают туда сок лимона, добавляют коньяк и дают постоять под крышкой 3 часа. Затем добавляют апельсиновый сок, раствор процеживают, вливают сухое белое вино. Перед подачей на стол добавляют консервированный компот (черешня, вишня, слива). Напиток охлаждают в холодильнике и подают.
Лимон - 1 шт., Сахар - 3 стакана, укроп - 1л, коньяк - 50 г, апельсин - 2 шт., натуральное вино - 100 г, компот - 1 л (10 порций).
Крюшон
Как безалкогольные напитки крюшоны получили распространение лишь недавно.
Подают крюшоны в специальной весе-крюшонницу или в кувшинах. Обычно крюшон разливают с помощью разливной ложки в присутствии посетителей.
Бокалы подают с соломинками и ставят на блюдце, положив туда чайную ложку.
Крюшон - очень популярный освежающий напиток, который подают в домашних празднествах, торжественных вечерах. Очень хороший крюшон в летнее время, когда для его приготовления используют свежие плоды и ягоды. При отсутствии свежих плодов используют консервированные или замороженные фрукты. Следует избегать одновременного употребление некоторых видов фруктов, которые не гармонируют друг с другом, чтобы один аромат не перебивал другой. Вина в крюшон выполняют роль лишь вкусовых и ароматических компонентов, поэтому используются только легкие натуральные и в небольших количествах, чтобы не приглушать аромат фруктов. Иногда фрукты натирают шоколадом или мускатным орехом. Особенно приятен крюшон охлажденный, но при сильном охлаждении его аромат ослабевает, поэтому температура напитка должна быть в пределах 7-10 ° С. При использовании цитрусовых плодов следует иметь в виду, что большая часть ароматических веществ содержится в кожуре плодов, поэтому ее не нужно выбрасывать, а целесообразно нарезать и оставить в посуде до момента растворения сахара. Затем, по желанию, кожицу удалить.
Основные правила приготовления крюшона такие. Фрукты, ягоды, цитрусовые, дыни и т. п. засыпают сахаром и настаивают несколько часов в холодном месте. После выделение достаточного количества сока добавляется остальные ингредиенты, перед этим хорошо охлажденных (кроме газированной воды). Подготовленную смесь подают на стол в крюшонницу или в кувшине.
Крюшон «Персик»
Половинки свежих персиков, очищенные от кожуры, засыпают сахаром и заливают персиковым соком. Через 2 часа добавляют смородиновый морс (или сок) и минеральную воду. Перемешивают и подают в бокалах.
Персики-10 шт., Сахар-50 г, сок персиковый-600 г, морс (сок) смородиновый - 3 л, минеральная столовая вода - 0,5 л.
Чайный крюшон
Охлажденный крепкий чайный настой смешивают с лимонным соком, цедрой, сахаром и ромом и подают к столу. В каждую чашку добавляют минеральную воду.
Настой чайный-1 л, сахар-100 г, лимоны-2 шт., Ром - 50 г, минеральная столовая вода - 0,5 л.
Дынный крюшон
Спелую дыню очищают, нарезают маленькими кубиками, засыпают сахаром, заливают виноградным соком и ставят в холодильник на 2-3 часа. После этого разливают в чашки и добавляют минеральную воду и лед.
Клубничный крюшон
Клубничный сироп и яблочный морс смешивают и охлаждают до температуры 12-14 ° С, затем к смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток («Клубника» или «Яблоко»), тщательно перемешивают. Сверху кладут клубнику.
Клубничный сироп - 25 г, яблочный морс (или малиновый) - 75 г, безалкогольный газированный напиток - 50 г, клубника свежая или консервированная или замороженная - 20 г.
Коблеры
Эти напитки заметно отличаются от большинства коктейлей, поскольку для их приготовления не требуется ни миксеров, ни шейкеров, ни збивалок. По сути, это напиток из фруктов (или ягод), льда и соков или вин. Пользуется заслуженным популярностью как десерт, особенно приятно освежает в жаркие летние дни. Пьют коблер медленно, через соломинку (английское «коб-лер» означает «длинный глоток»). Характерным для коблеры и то, что половина, а то и две трети емкости стакана или бокала заполняется льдом.
Специального оборудования для приготовления коблеры не требуется - готовится он прямо в бокалах, где смешиваются все компоненты. Сначала на дно бокала кладут измельченный лед - примерно до половины, а в некоторых случаях - и до двух третей. Затем добавляют остальные ингредиенты все перемешивают длинной ложкой и в конце - Фрукты и соки или вино. Готовый коблер сразу подается к столу.
Готовя коблер, следует отдавать предпочтение консервированным или замороженным плодам или ягодам - оказалось, что они лучше передают аромат и специфику плода (Исключением являются апельсины и ананасы, а также свежая дыня). Украшают напиток клубникой, земляникой, разрезанным персиком или кусочками цитрусовых плодов.
Клубничный коблер
Клубничный сок и лимонный сироп слегка взбалтывают с ванильным сиропом, переливают в украшенный фруктами и наполовину наполненный льдом бокал. Сверху гарнируют ягодами и взбитыми сливками.
Клубничный сок - 50 г, лимонный сироп - 20 г, сироп ванильный - 10 г, лед, ягоды, сливки.
Пражский коблер
в бокал, наполненный мелкими кусочками льда, на 2 / з вливают малиновый и лимонный сиропы, добавляют яблочный морс и украшают фруктами и ломтиком лимона. Подают к столу с соломинкой.
Малиновый сироп - 40 г, лимонный сироп - 20 г, яблочный морс - 25 г, фрукты консервированные или замороженные - 50 г, ломтик лимона.
Карловарский коблер
В бокал, заполненный на 2 / с мелкими кусочками льда, вливают лимонный и апельсиновый сиропы, потом яблочный морс, добавляют фрукты и ломтик лимона. Подают с соломинкой.
Лимонный сироп - 20 г, апельсиновый сироп - 20 г, яблочный морс - 30 г, фрукты консервированные или замороженные - 50 г, лед, ломтик лимона.
Словацкий коблер
В бокал, заполненный на 2 / с мелкими кусочками льда, вливают малиновый сироп и персиковый сок. Кладут ломтик лимона. Подают к столу с соломинкой.
Малиновый сироп - 25 г, персиковый сок - 25 г, лед, ломтик лимона.
Коблер «Апельсины в красном вине»
Красное сухое вино - 60 г, апельсиновый сок - 60 г, сахарный сироп - 25 г, кусочки апельсина, лед.
Физики
Физики - это шипучие, игристые напитки, которые готовят обязательно с добавлением газированных напитков, например, минеральной или газированной воды. Родина физив - Англия, однако они популярны во многих других странах («физ» по-английского означает «Шипучий», «игристый»). Очень важно, чтобы физ был хорошо охлажденным.
Объем физа обычно составляет 200-250 г. Подают его в больших узких бокалах с соломинкой. Все составные части (кроме газированной воды) хорошо перемешивают в шейкере или электромиксере, а газированную воду добавляют в бокалы непосредственно перед подачей на стол.
Абрикосовый физ
Лимонный сок - 30 г, абрикосовый сок - 40 г, яичный белок - 1 шт., Лед, газированная вода.
Американский физ
Лимонный сок-30 г, апельсиновый сок-30 г, клубничный сироп - 30 г, яичный белок - 1 шт., лед, газированная вода.
Гранатовый физ
Гранатовый сок - 40 г, коньяк - 20 г, лимонный сок - 60 г, столовая минеральная вода, лед.
Физ «Запад»
Смешивают вишневый и лимонный соки, выливают смесь в бокал со льдом. Украшают вишнями и ломтиком лимона и заливают газированной водой.
Вишневый сок-25 г, лимонный сок-25 г, шампанское - 60 г, вишни, лимона, лед.
Малиновый физ
Малиновый сироп - 30 г, лимонный сок - 50 г, яичный белок - 1 шт., Газированная вода, лед.
Молочный физ
Лимонный сок - 50 г, ванильный сироп - 30 г, молоко - 100 г, лед. Все составляющие части должны быть сильно охлаждены.
Томатный физ
Лимонный сок-50 г, томатный сок-100 г, яичный белок - 1 шт., Соль, газированная вода, лед.
Шоколадный физ
Апельсиновый сок - 30 г, шоколадный сироп - 40 г, яичный белок - 1 шт., Молоко - 100 г, лед.
Яичный физ
Лимонный сок - 60 г, ванильный сироп - 50 г, яйцо - 1 шт., Газированная вода, лед.
Сметанный физ
Лед - 2 кубика, лимонный сок - 20 г, сметана - 50 г, сахарный сироп - 20 г, коньяк - 25 г.
Лимонный физ
Сок 1 лимона, лимонный сироп - 30 г, яичный белок - 1 шт., Лед - 2 кубика, газированная вода.
Апельсиновый физ
Сок 1 апельсина, апельсиновый сироп - 30 г, яичный белок - 1 шт., Лед, газированная вода.
Персиковый физ
Сок 1 лимона, персиковый сок - 40 г, яичный белок - 1 шт., Лед - 2 кубика, газированная вода.
Морковный физ
Сок 1 лимона, морковный сок-40 г, яичный белок - 1 шт., Лед - 2 кубика, газированная вода.
Физ «игристый»
Персиковый сок - 70 г, ванильный сироп - 10 г, сок черноплодной рябины - 50 г, пищевой лед, газированная вода.
Флипы - группа смешанных напитков, в состав которых входит целое яйцо или яичный желток, поэтому их некоторые называют «коктейль с яйцом». Родина флипов - Северная Америка, где их готовили из горячего пива и пряностей и потребляли в горячем виде. Сегодня эти напитки готовят без пива и пьют преимущественно в холодном виде.
Флипы готовят из свежих яиц, фруктовых сиропов и молока. В шейкер или миксер кладут яйцо или желток и добавляют остальные ингредиенты. Взбалтывают в течение 1 мин, затем переливают напиток в бокал.
Флипы подают в специальных бокалах или в бокалах для шампанского. Как правило, кроме названных составных частей к ним входят еще соки и морсы. Кусочки льда должны быть большой, чтобы таяние было медленным и флип не становился водянистым. Иногда флип сверху посыпают тертым мускатным орехом.
Само слово «флип» с английского языка означает «сбитый», поэтому некоторые специалисты считают, что сбивать в смесителе или в шейкере нужно до образования густой пены. Однако другие утверждают, что долго сбивать не следует, поскольку из-за водянистость флип теряет вкус и аромат.
Флип «Детский»
Яйцо взбивают с сахарным сиропом, затем добавляют виноградный и цитрусовый соки.
Яйцо - 1 шт., Сахарный сироп - 10 г, виноградный сок - 200 г, апельсиновый или лимонный сок - 10 г.
Флип «Пчелка»
В фужер с напитком кладут предварительно взбитые сливки, а затем из шейкера выливают туда смесь.
Яичный желток-1 шт., Мед-15 г, ром-15 г, молоко - 80 г, взбитые сливки - 10 г, лед.
Кофейный флип
Яичный желток - 1 шт., Кофейный сироп - 40 г, молоко - 120 г.
Флип «Люкс»
Апельсиновый сироп-10 г, шоколадный сироп-40 г, яичный желток, молоко - 100 г, взбитые сливки - 10 г.
Медовый флип
Мед - 50 г, яичный желток - 1 шт., Молоко - 120 г, взбитые сливки - 10 г.
Флип «Москва»
Яичный желток - 1 шт., Сахарный сироп - 20 г, Грейп-фрутовий сок - 50 г, сок черники - 100 г.
Флип «Сократ»
Яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, клубничный сироп - ЗО г, смородиновый сок - 100 г.
Томатный флип
Яичный желток - 1 шт., Помидор - 1 шт., Молоко - 50 г, соль, перец.
Чайно-ромовый флип с яйцом
Настой чайный-30 г, ром-15 г, яичный желток - 1 шт., Взбитые сливки - 10 г, пищевой лед.
Черничный флип
Яичный желток - 1 шт., Черничный сок - 50 г, молоко - 100 г, взбитые сливки - 10 г.
Шоколадный флип
Смешивают в миксере в течение 1 мин яичный желток, 40 г шоколадного сиропа, 120 г молока. Переливают все в бокал, гарнируют 10 г взбитых сливок.
Флип «Какао»
Смешивают в миксере яичный желток-1 шт., Сироп «ка-к, ао» - ЗО г и молоко - 120 г.
Малиновый флип
Яичный желток - 1 шт., Малиновый сироп - Зог, цельное молоко - 120 г.
Лимонный флип
Яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - Зог, молоко цельное-100 г, взбитые сливки- 10 г. Хорошо охлаждают, а затем взбивают в миксере.
Абрикосовый флип
Яичный желток - 1 шт., Ванильный сироп - 20 г, абрикосовый сок - 50 г, молоко - 100 г, взбитые сливки - 10 г.
Клубничный флип
Яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, клубничный сироп-40 г, молоко цельное-100 г, взбитые сливки - 10 г.
Флип «Баттерфляй»
Яичный желток-1 шт., Лимонный сироп-10 г, персиковый сок - 20 г, лимонный сок или морс - 120 г.
Карамельный флип
Яичный желток - 1 шт, карамельный сироп - 40 г, молоко - 120 г, взбитые сливки - 10 г.
Ореховый флип
Яичный желток - 1 шт., Ореховый сироп - 40 г, молоко - 120 г, взбитые сливки - 10 г.
Напитки с сыром
Около специалисты считают, что сыр как пища, богатая белками, может быть ценной составной частью многих напитков. Приводим один из рецептов смешанных напитков с сыром.
Тертый сыр - 50 г, малиновый сироп - 30 г, пастеризованное молоко - 10 г тщательно смешивают в электромиксере. Напиток подают сильно охлажденным.
Молочный пунш (горячий или холодный)
Ром - 20 мл, коньяк - 20 мл, сахарная пудра - 20 г, молоко - 160 мл, орех мускатный - 0, 1 г.
Выход-200 мл.
Горячий пунш: в кипяченое молоко положить сахар, влить коньяк и ром, подогреть, не доводя до кипения. Подавать в чайной стакане с ложечкой, сверху посыпать мускатным тертым орехом.
Холодный пунш: растворить сахарную пудру в охлажденном молоке, добавить ром и коньяк, перемешать. В готовый напиток добавить 1-2 кубика пищевого льда. Подавать в стакане или келиси с соломинкой. Посыпать тертым мускатным орехом.
Вино горячее (глинтвейн)
Вино красное - 85 мл, сахар - 15 г, корица - 0,1, гвоздика - 0,01 г, лимон - 15 г, молоко - 85 мл.
Выход-200 мл.
В вино положить корицу, гвоздику и небольшой кусочек цедры лимона.
Подогреть, не доводя до кипения и добавить молоко, перелить в фужеру, положить сверху ломтик лимона, подавать в стакане с ложечкой.
Вино горячее с яйцом и ванилью
Вино белое столовое-100 мл, желтки-0,5 шт., Сахар - 15 г, сахар ванильный - 4 г, лимон - 15 г, молоко - 60 мл.
Выход-200 мл.
Вино и молоко подогреть, не доводя до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, а затем залить смесь горячим вином и молоком, непрерывно мешая. Перелить в фужеру, положить сверху ломтик лимона, подавать с ложечкой.
Пунш шоколадный
Молоко - 120 мл, шоколад тертый - 40 г, ром - 40 мл, цедра лимона и апельсина - 2 г. Выход-200 мл.