Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
4. Технология приготовления молочных и сливочных коктейлей
Молочно-шоколадно-ванильный коктейль
Смесь тщательно перемешивают и подают в стакане с соломинкой.
Молоко - 185 г, шоколадный сироп - 20 г, ванильный сахар - 4 г.
Молочно-шоколадно-яичный коктейль
Все составные части взбивают до образования пены. Процеживают в стакан и подают с соломинкой.
Молоко-160 г, шоколадный сироп-15 г, яичный желток - 1 шт.
Молочный крюшон
Сезонные ягоды (клубнику, малину, вишню,. Смородину и др.). Сортируют, промывают, кладут в крюшонницу, посыпают сахарной пудрой, выдерживают в течение 1 ч, добавляют сок одного лимона, немного протертой лимонной цедры и заливают охлажденным м сроком. Всю массу немного перемешивают и охлаждают. Подают в бокалах с соломинкой и чайной ложечкой.
Молоко - 1 л, сахар - по вкусу, лимон, свежие ягоды - 800 г (6 порций).
Молочно-малиновый коктейль с мороженым
Все составные части, кроме одной ягоды, предназначенной для украшения, хорошо сбивают. Переливают в стакан, поверх пены положить одну ягоду. Подают с соломинкой и ложечкой.
Сливочное мороженое - 50 г, малиновый сироп - 20 г, молоко - 100 г, малина (ягоды) - 35 г.
Сливочно-клубничный коктейль с мороженым
Все составные части, за исключением сливок и одной ягоды, предназначенной для украшения, взбивают. Переливают в бокал, гарнируют взбитыми сливками и ягодами клубники. Подают с соломинкой и чайной ложкой.
Молоко - 30 г, сливки - 60 г, мороженое сливочное - 50 г, клубничный сироп - 20 г, клубники (ягоды) - 30 г.
Молоко с газированной водой
В охлажденное молоко наливают газированную воду. Подают в стакане с соломинкой. Это смесь при желании можно ароматизировать фруктовыми сиропами, которые есть в наличии.
Молоко - 1/3 бокала, газированная воде - 1/3 бокала, сироп плодово-ягодный - 20 г.
Молочно-виноградно-яичный шипучий коктейль
Все ингредиенты сбивают с охлажденным молоком, переливают в стакан и добавляют газировку. Подают с соломинкой.
Молоко - 50 г, виноградный сок - 50 г, сахарный сироп - 5 г, яйцо - 1 шт. газированная вода.
Смесь тщательно перемешивают и подают в стакане с соломинкой.
Молоко - 185 г, шоколадный сироп - 20 г, ванильный сахар - 4 г.
Молочно-шоколадно-яичный коктейль
Все составные части взбивают до образования пены. Процеживают в стакан и подают с соломинкой.
Молоко-160 г, шоколадный сироп-15 г, яичный желток - 1 шт.
Молочный крюшон
Сезонные ягоды (клубнику, малину, вишню,. Смородину и др.). Сортируют, промывают, кладут в крюшонницу, посыпают сахарной пудрой, выдерживают в течение 1 ч, добавляют сок одного лимона, немного протертой лимонной цедры и заливают охлажденным м сроком. Всю массу немного перемешивают и охлаждают. Подают в бокалах с соломинкой и чайной ложечкой.
Молоко - 1 л, сахар - по вкусу, лимон, свежие ягоды - 800 г (6 порций).
Молочно-малиновый коктейль с мороженым
Все составные части, кроме одной ягоды, предназначенной для украшения, хорошо сбивают. Переливают в стакан, поверх пены положить одну ягоду. Подают с соломинкой и ложечкой.
Сливочное мороженое - 50 г, малиновый сироп - 20 г, молоко - 100 г, малина (ягоды) - 35 г.
Сливочно-клубничный коктейль с мороженым
Все составные части, за исключением сливок и одной ягоды, предназначенной для украшения, взбивают. Переливают в бокал, гарнируют взбитыми сливками и ягодами клубники. Подают с соломинкой и чайной ложкой.
Молоко - 30 г, сливки - 60 г, мороженое сливочное - 50 г, клубничный сироп - 20 г, клубники (ягоды) - 30 г.
В охлажденное молоко наливают газированную воду. Подают в стакане с соломинкой. Это смесь при желании можно ароматизировать фруктовыми сиропами, которые есть в наличии.
Молоко - 1/3 бокала, газированная воде - 1/3 бокала, сироп плодово-ягодный - 20 г.
Молочно-виноградно-яичный шипучий коктейль
Все ингредиенты сбивают с охлажденным молоком, переливают в стакан и добавляют газировку. Подают с соломинкой.
Молоко - 50 г, виноградный сок - 50 г, сахарный сироп - 5 г, яйцо - 1 шт. газированная вода.