Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
1. Несколько слов о кафе
Кофейни получили широкое распространение в странах Прибалтики: Литве, Латвии, Эстонии. К сожалению, в Украине они организованы, в основном, во Львове, Ужгороде, Трускавце.
Для них характерен же ассортимент продукции:
В горячие напитки (кофе, шоколад, чай) - 4-5 аренду.
В холодные напитки - 3-4 аренду.
В холодные закуски (бутерброды, тарталетки с салатом) - С-4 наем.
В сладкие блюда - 2-3 аренду.
В мучные кондитерские изделия - 5-6 аренду.
Очень часто при кафе организуют кондитерские цеха, так как продукция этих цехов пользуется большим спросом у посетителей.
Для них характерен же ассортимент продукции:
В горячие напитки (кофе, шоколад, чай) - 4-5 аренду.
В холодные напитки - 3-4 аренду.
В холодные закуски (бутерброды, тарталетки с салатом) - С-4 наем.
В сладкие блюда - 2-3 аренду.
В мучные кондитерские изделия - 5-6 аренду.
Очень часто при кафе организуют кондитерские цеха, так как продукция этих цехов пользуется большим спросом у посетителей.