Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
7. Лечебные свойства овощей
Овощи у всех народов пользуются заслуженной любовью и популярностью. Об этом говорит и народное творчество - фольклор. Вспомним хотя бы древние русские пословица: «Чеснок семь недугов переводит; лук семь недугов лечит», «Всякому овощу свое время »,« Капуста не пуста, сама летит в уста! "и др..
Овощи употребляются человечеством с глубокой древности как продукты питания и как лечебное средство. На разных этапах развития науки о питании взгляды на ценность овощей менялись многократно. Когда пища рассматривалась с точки зрения ее энергетической ценности, овощи, имеющие, как правило, низкую калорийность, считались вкусовыми веществами.
За последние десятилетия наш режим питания несколько изменилось: мы стали есть больше мяса, рыбы, других продуктов, то есть стали получать больше белковых веществ, углеводов, жиров. В связи с этим резко повысилось количество получаемых нами калорий. Но тут назрел другой парадоксальный момент: питание наше стало полноценнее, а последствия порой отрицательные. Бесконтрольное потребление высококалорийной пищи привело к увеличению количества людей с повышенным весом тела. Одной из причин этого является тот факт, что в нашем современном питании зачастую не хватает витаминов и минеральных веществ. Именно здесь нам могут помочь овощи, в частности овощные соки, в которые переходят все полезные вещества свежих овощей.
Овощные соки являются важной составляющей так называемого «сырого вегетарианства», т.е. потребление растительной пищи и напитков, которые не прошли тепловой обработки, в сыром виде.
Питательную, целебную и вкусовую ценность овощных соков и, в частности, сырых овощных соков до сих пор большинство недооценивают, хотя она чрезвычайно высока.
Сторонники потребление сырых овощных соков, зачастую ссылаются на известного американского диетолога Н. Уокера, утверждают, например, вареные овощи всегда полезны для организма, а сырые - свежие или правильно высушенные овощи или овощные соки - крайне необходимы; недостаток растительных соков приводит к недостатка ферментов в организме - энзимы участвуют в обмене веществ, однако при температуре выше 54 ° С разрушаются.
Не менее интересные материалы приводятся в японских источниках, которые так же, как и Уокер, разработали целую схему применения различных овощных соков (даже с шпината, сельдерея, петрушки, цветной капусты и т. п.), которые следует пить при различных болезнях, недомоганиях и др..
Уокер, учитывая страсть многих людей к вкусной и изысканной пищи, рекомендовал: «можете есть любые продукты, в любом количестве и сочетании, но при этом между приемами пищи пейте овощные и фруктовые соки, ликвидировать дефицит витаминов, который мы создаем в организме, употребляя проваренную, прокаленного, пропеченное еду »и советовал выпивать в день до 500-600 г растительных соков! В этом разделе ознакомим с составом и рецептами разных овощных соков и других напитков из овощей, с учетом противоречивых суждений «Крайних любителей - от« сокоманив »и вегетарианцев к поклонникам многократного потребления мяса и углеводов. Главное, нужно помнить всем и всегда, единственный безупречный принцип в вопросах питания, учитывая множество теорий, режимов и диет, положения, никем опровергнута быть не может, - Это умеренность.
Но обязательно пить свежеприготовленные овощные соки Ведь можно покупать в магазинах всевозможные «нектары», «амброзии» и другие консервированные соки. Споры нет - лучше пить консервированные овощные и фруктовые соки, чем употреблять сладости, кондитерские изделия. Однако, если выбирать-пить консервированный овощной сок или свежеприготовленный, то предпочтение следует отдать свежеприготовленном. Известно множество случаев благоприятного воздействия регулярного употребления овоще-
вых соков при различных заболеваниях, однако лучше вовремя проконсультироваться с врачами - терапевтом или диетологом, чтобы избежать возможных ошибок. Так, например, профессор Ю. С. Николаев, известный ученый в области питания и разгрузочно-диетической терапии, утверждает, что нельзя долго пить морковный сырой сок и ничего не есть - это дает очень сильную нагрузку на поджелудочную железу. Но непродолжительное время (до двух дней) такая диета может быть весьма полезной, особенно перед разгрузочно-диетической терапией и после нее. При этом рекомендуется обязательный контроль специалиста.
Некоторые диетологи советуют ежедневно употреблять свежеприготовленные соки - выпивать за полчаса до еды стакан овощного сока. Это активизирует работу желудочно-кишечного тракта. Взрослый человек может выпивать за сутки до полутора литра морковного сока. Другие считают, что употреблять отдельно свекольный сок не рекомендуется, потому что он раздражает слизистую оболочку, могут возникнуть неприятные ощущения в горле. Поэтому рекомендуется разбавлять свекольный сок морковным в соотношении 1:3.
Овощи употребляются человечеством с глубокой древности как продукты питания и как лечебное средство. На разных этапах развития науки о питании взгляды на ценность овощей менялись многократно. Когда пища рассматривалась с точки зрения ее энергетической ценности, овощи, имеющие, как правило, низкую калорийность, считались вкусовыми веществами.
За последние десятилетия наш режим питания несколько изменилось: мы стали есть больше мяса, рыбы, других продуктов, то есть стали получать больше белковых веществ, углеводов, жиров. В связи с этим резко повысилось количество получаемых нами калорий. Но тут назрел другой парадоксальный момент: питание наше стало полноценнее, а последствия порой отрицательные. Бесконтрольное потребление высококалорийной пищи привело к увеличению количества людей с повышенным весом тела. Одной из причин этого является тот факт, что в нашем современном питании зачастую не хватает витаминов и минеральных веществ. Именно здесь нам могут помочь овощи, в частности овощные соки, в которые переходят все полезные вещества свежих овощей.
Овощные соки являются важной составляющей так называемого «сырого вегетарианства», т.е. потребление растительной пищи и напитков, которые не прошли тепловой обработки, в сыром виде.
Питательную, целебную и вкусовую ценность овощных соков и, в частности, сырых овощных соков до сих пор большинство недооценивают, хотя она чрезвычайно высока.
Сторонники потребление сырых овощных соков, зачастую ссылаются на известного американского диетолога Н. Уокера, утверждают, например, вареные овощи всегда полезны для организма, а сырые - свежие или правильно высушенные овощи или овощные соки - крайне необходимы; недостаток растительных соков приводит к недостатка ферментов в организме - энзимы участвуют в обмене веществ, однако при температуре выше 54 ° С разрушаются.
Не менее интересные материалы приводятся в японских источниках, которые так же, как и Уокер, разработали целую схему применения различных овощных соков (даже с шпината, сельдерея, петрушки, цветной капусты и т. п.), которые следует пить при различных болезнях, недомоганиях и др..
Уокер, учитывая страсть многих людей к вкусной и изысканной пищи, рекомендовал: «можете есть любые продукты, в любом количестве и сочетании, но при этом между приемами пищи пейте овощные и фруктовые соки, ликвидировать дефицит витаминов, который мы создаем в организме, употребляя проваренную, прокаленного, пропеченное еду »и советовал выпивать в день до 500-600 г растительных соков! В этом разделе ознакомим с составом и рецептами разных овощных соков и других напитков из овощей, с учетом противоречивых суждений «Крайних любителей - от« сокоманив »и вегетарианцев к поклонникам многократного потребления мяса и углеводов. Главное, нужно помнить всем и всегда, единственный безупречный принцип в вопросах питания, учитывая множество теорий, режимов и диет, положения, никем опровергнута быть не может, - Это умеренность.
Но обязательно пить свежеприготовленные овощные соки Ведь можно покупать в магазинах всевозможные «нектары», «амброзии» и другие консервированные соки. Споры нет - лучше пить консервированные овощные и фруктовые соки, чем употреблять сладости, кондитерские изделия. Однако, если выбирать-пить консервированный овощной сок или свежеприготовленный, то предпочтение следует отдать свежеприготовленном. Известно множество случаев благоприятного воздействия регулярного употребления овоще-
вых соков при различных заболеваниях, однако лучше вовремя проконсультироваться с врачами - терапевтом или диетологом, чтобы избежать возможных ошибок. Так, например, профессор Ю. С. Николаев, известный ученый в области питания и разгрузочно-диетической терапии, утверждает, что нельзя долго пить морковный сырой сок и ничего не есть - это дает очень сильную нагрузку на поджелудочную железу. Но непродолжительное время (до двух дней) такая диета может быть весьма полезной, особенно перед разгрузочно-диетической терапией и после нее. При этом рекомендуется обязательный контроль специалиста.
Некоторые диетологи советуют ежедневно употреблять свежеприготовленные соки - выпивать за полчаса до еды стакан овощного сока. Это активизирует работу желудочно-кишечного тракта. Взрослый человек может выпивать за сутки до полутора литра морковного сока. Другие считают, что употреблять отдельно свекольный сок не рекомендуется, потому что он раздражает слизистую оболочку, могут возникнуть неприятные ощущения в горле. Поэтому рекомендуется разбавлять свекольный сок морковным в соотношении 1:3.