Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
9. Молочные коктейли с алкогольным компонентом
Указанные коктейли готовят из молока, мороженого и сливок.
Алкогольные напитки добавляют как ароматизатор.
Коктейли готовят непосредственно в стакане для подачи, компоненты не смешивают, а наполняют стакан в той последовательности, в которой они указаны в рецептуре.
Подают молочные коктейли с соломинкой и чайной ложечкой, чтобы посетитель мог лично размешать напиток.
Коктейль вишнево-коньячный
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 20 мл, сироп вишневый - 20 мл, вишни консервированные (без косточек) - 30 г, вода газированная - 80 мл.
Выход-200 мл.
В посуду для подачи последовательно заложить все компоненты и долить газированную воду.
Коктейль апельсиново-коньячный
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 20 мл, сироп апельсиновый - 20 мл, апельсин без кожухи и косточек, нарезанный кубиками, - 30 г, вода газированная - 80 мл.
Выход-200 мл.
Готовят аналогично вишнево-коньячном коктейля.
Коктейль с красным вином
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 10 мл, вино красное столовое - 60 мл, фрукты ассорти, нарезанные кубиками, - 20 г, вода газированная - 60 мл.
Выход-200 мл.
Готовят аналогично вишнево-коньячном коктейля.
Коктейль малиново-ромовый
Мороженое сливочное - 50 г, ром - 20 мл, сироп малиновый - 20 мл, ягоды малины свежие, свежезамороженные или консервированные - 30 г, вода газированная -
80 мл.
Выход - 200 мл.
Готовят аналогично коктейля с красным вином.
Коктейль шоколадно-сливочно-коньячный
Мороженое шоколадное - 50 г, мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 20 мл, вода газированная - 80 мл. Выход-200 мл. Готовят аналогично вишнево-коньячном коктейля.
Молочный грог
Ром - 30 мл, молоко - 75, настой чайный - 75 мл, сироп
сахарный - 20 мл.
Выход-200 мл.
Уеи составные части смешать и подогреть, не доводя до кипения. Подавать в чайной стакане с ложечкой.
В горячем молоке растворить шоколад, добавить измельченные на тарелке лимонную и апельсиновую цедру и ром, перелить в фужеру и подавать с ложечкой.
Разновидностью молочных коктейлей с алкогольными наполнителями является так называемый «Яичный горшком», в состав которого входит яйцо. Это тонизирующий, вкусный и питательный напиток благодаря наличию молока, сливок, яиц.
Объем напитка зависит от его состава. Подают с соломинкой в стеклянной или глиняной посуде, напоминающий по форме горшочек.
Горшочек «Мокко»
Коньяк - 20 мл, настой кофейный крепкий - 50 мл, сахар - 10 г, сливки - 10%-е - 20 мл, желток.
Выход-120 мл.
Охлажденные компоненты взбивать в коктейлезбивалци течение 15-20 секунд, перелить в бокал для подачи. Напиток посыпать щепоткой молотого кофе.
Горшочек «Молодежный»
Коньяк - 20 мл, яйцо, сироп малиновый - 20 мл, молоко - 50 мл, вода газированная - 40 мл.
Выход-150 мл.
Все компоненты, кроме газированной воды, взбить в коктейлезбивалци течение 15-20 секунд. Перелить в посуду для подачи и добавить газированную воду.
Горшочек «Домашний»
Ром - 20 мл, желток - 0,5 шт., Сироп сахарный - 20 мл, молоко - 50 мл. Выход- 110 мл. Готовят аналогично горшочки «Молодежном».
Горшочек «Утренний»
Коньяк - 30 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сироп сахарный-10 мл, яйцо, молоко - 50 мл. Выход - 150 мл. Готовят так же, как и горшочек «Молодежный».
Горшочек «По-шотландски»
Коньяк - 20 мл, ром - 20 мл, яйцо, молоко - 60 мл.
Выход-140 мл.
Готовят так же, как горшочек «Молодежный».
Горшочек «Ромовый»
Ром - 30 мл, яйцо, сироп сахарный - 20 мл, молоко - 60 мл.
Выход-150 мл. Готовят так же, как и горшочек «Молодежный».
Горшочек «Самбо»
Ром-10 мл, ликер вишневый-10 мл, кагор-30 мл, сироп сахарный - 10 мл, желток, молоко - 50 мл. Выход-130 мл. Готовят так же, как горшочек «Молодежный».
Горшочек «Атлет»
Ром - 120 мл, коньяк - 20 мл, Мадера - 20 мл, желток, сироп сахарный - 20 мл, молоко - 50 мл.
Выход-150 мл.
Готовят так же, как и горшочек «Молодежный», но перед подачей напиток посыпают тертым мускатным орехом.
Алкогольные напитки добавляют как ароматизатор.
Коктейли готовят непосредственно в стакане для подачи, компоненты не смешивают, а наполняют стакан в той последовательности, в которой они указаны в рецептуре.
Подают молочные коктейли с соломинкой и чайной ложечкой, чтобы посетитель мог лично размешать напиток.
Коктейль вишнево-коньячный
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 20 мл, сироп вишневый - 20 мл, вишни консервированные (без косточек) - 30 г, вода газированная - 80 мл.
Выход-200 мл.
В посуду для подачи последовательно заложить все компоненты и долить газированную воду.
Коктейль апельсиново-коньячный
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 20 мл, сироп апельсиновый - 20 мл, апельсин без кожухи и косточек, нарезанный кубиками, - 30 г, вода газированная - 80 мл.
Выход-200 мл.
Готовят аналогично вишнево-коньячном коктейля.
Коктейль с красным вином
Мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 10 мл, вино красное столовое - 60 мл, фрукты ассорти, нарезанные кубиками, - 20 г, вода газированная - 60 мл.
Выход-200 мл.
Коктейль малиново-ромовый
Мороженое сливочное - 50 г, ром - 20 мл, сироп малиновый - 20 мл, ягоды малины свежие, свежезамороженные или консервированные - 30 г, вода газированная -
80 мл.
Выход - 200 мл.
Готовят аналогично коктейля с красным вином.
Коктейль шоколадно-сливочно-коньячный
Мороженое шоколадное - 50 г, мороженое сливочное - 50 г, коньяк - 20 мл, вода газированная - 80 мл. Выход-200 мл. Готовят аналогично вишнево-коньячном коктейля.
Молочный грог
Ром - 30 мл, молоко - 75, настой чайный - 75 мл, сироп
Выход-200 мл.
Уеи составные части смешать и подогреть, не доводя до кипения. Подавать в чайной стакане с ложечкой.
В горячем молоке растворить шоколад, добавить измельченные на тарелке лимонную и апельсиновую цедру и ром, перелить в фужеру и подавать с ложечкой.
Разновидностью молочных коктейлей с алкогольными наполнителями является так называемый «Яичный горшком», в состав которого входит яйцо. Это тонизирующий, вкусный и питательный напиток благодаря наличию молока, сливок, яиц.
Объем напитка зависит от его состава. Подают с соломинкой в стеклянной или глиняной посуде, напоминающий по форме горшочек.
Горшочек «Мокко»
Коньяк - 20 мл, настой кофейный крепкий - 50 мл, сахар - 10 г, сливки - 10%-е - 20 мл, желток.
Выход-120 мл.
Охлажденные компоненты взбивать в коктейлезбивалци течение 15-20 секунд, перелить в бокал для подачи. Напиток посыпать щепоткой молотого кофе.
Горшочек «Молодежный»
Коньяк - 20 мл, яйцо, сироп малиновый - 20 мл, молоко - 50 мл, вода газированная - 40 мл.
Выход-150 мл.
Все компоненты, кроме газированной воды, взбить в коктейлезбивалци течение 15-20 секунд. Перелить в посуду для подачи и добавить газированную воду.
Горшочек «Домашний»
Ром - 20 мл, желток - 0,5 шт., Сироп сахарный - 20 мл, молоко - 50 мл. Выход- 110 мл. Готовят аналогично горшочки «Молодежном».
Горшочек «Утренний»
Коньяк - 30 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сироп сахарный-10 мл, яйцо, молоко - 50 мл. Выход - 150 мл. Готовят так же, как и горшочек «Молодежный».
Горшочек «По-шотландски»
Коньяк - 20 мл, ром - 20 мл, яйцо, молоко - 60 мл.
Выход-140 мл.
Готовят так же, как горшочек «Молодежный».
Горшочек «Ромовый»
Ром - 30 мл, яйцо, сироп сахарный - 20 мл, молоко - 60 мл.
Выход-150 мл. Готовят так же, как и горшочек «Молодежный».
Горшочек «Самбо»
Ром-10 мл, ликер вишневый-10 мл, кагор-30 мл, сироп сахарный - 10 мл, желток, молоко - 50 мл. Выход-130 мл. Готовят так же, как горшочек «Молодежный».
Горшочек «Атлет»
Ром - 120 мл, коньяк - 20 мл, Мадера - 20 мл, желток, сироп сахарный - 20 мл, молоко - 50 мл.
Выход-150 мл.
Готовят так же, как и горшочек «Молодежный», но перед подачей напиток посыпают тертым мускатным орехом.