Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.

• Характеристика торговельно-виробничої діяльності барів у сучасних умовах в Україні
• 1. Характеристика барів та їх типізація
• 2. Планування і технічне оснащення барів
• 3. Характеристика виробничих приміщень
• 4. Характеристика торгових приміщень
• 5. Обладнання, меблі, посуд
• 6. Раціональна організація робочого місця бармена
• 7. Напої в барах, їх призначення і класифікація
• Кулінарно-технологічна характеристика сировини і продуктів, які постачаються в бар
• 1. Коротка характеристика овочів
• 2. Споживчі властивості борошна, круп, бобових і макаронних виробів
• 3. Особливості роботи з рибою
• 4. Кулінарно-технологічні властивості м'яса та м'ясопродуктів
• 5. Яйця — цінний продукт харчування
• 6. Все про сир, молоко та інші продукти
• Коктейль-бар та його характеристика
• 1. Декілька слів про коктейль-бари
• 2. Коктейлі міцні та їх характеристика
• 3. Коктейлі з горілкою
• 4. Коктейлі з коньяком
• 5. Коктейлі з ромом
• 6. Коктейлі з джином та віскі
• 7. Рецептура і технологія приготування коктейлів десертних, та ігристих
• 8. Коктейлі шарові
• 9. Молочні коктейлі з алкогольним компонентом
• 10. Коблери
• 11. Фліпи
• 12. Фізи
• 13. Крюшони
• 14. Пунші, глінтвейни та гроги
• 15. Фрукти, які використовуються в коктейль-барі
• Торговельно-виробнича діяльність гриль-барів
• 1. Загальна характеристика гриль-барів
• 2. Технологія приготування м'ясних страв на відкритому вогні (м'ясо-гриль)
• 3. М'ясні страви в гриль-барах, приготовані на вертелі
• 4. Рибні страви, приготовані на решітці та вертелі
• 5. Овочеві та фруктові страви-гриль
• 6. Холодні закуски для гриль-барів
• 7. Бульйони для гриль-барів
• 8. Гарячі напої у гриль-барах
• 9. Холодні напої, рекомендовані в гриль-барах
• 10. Борошняні кондитерські вироби для гриль-барів
• Організація роботи винного бару
• 1. Характеристика винного бару
• 2. Кулінарна продукція у винному барі
• 3. Салати із фруктів і ягід для винного бара, фрукт-гриль
• 4. Кондитерські вироби у винному барі
• 5. Фрукти і ягоди у винному барі
• 6. Безалкогольні напої у винному барі
• Пивний бар і робота в ньому
• 1. Характеристика пива
• 2. Пивні напої
• 3. Холодні закуски в пивних барах
• 4. Фруктові й мінеральні води в пивному барі
• Торгово-виробнича діяльність десертного бара
• 1. Характеристика десертного бару
• 2. Десерт з морозива
• 3. Технологія приготування солодких страв у десертних барах, їхня класифікація
• 4. Гарячі напої в десертних-барах
• 5. Холодні напої в десертних барах
• 6. Борошняні кондитерські вироби в десертному барі
• Організація роботи молочного бару та асортимент продукції, що реалізується
• 1. Особливості молочних барів в Україні
• 2. Молоко як важливий продукт харчування
• 3. Приготування молочних напоїв
• 4. Технологія приготування молочних і вершкових коктейлів
• 5. Технологія приготування молочних і вершкових шербетів, пуншів, фліпів та інших молочних напоїв
• 6. Коктейлі з використанням морозива
• 7. Збиті вершки і молоко (з ягодами, шоколадом, горіхами)
• 8. Кава та її приготування
• 9. Реалізація в молочних барах кулінарних виробів із сиркової маси
• 10. Технологія приготування страв з сиру
• Кав'ярні та їх введення в суспільне життя України
• 1. Декілька слів про кав'ярні
• 2. Чай та його приготування
• 3. Кава, шоколад та інші кавові продукти
• 4. Характеристика і технологія приготування холодних напоїв у кав'ярнях
• 5. Фірмові кондитерські вироби в кав'ярнях
• Виробничо-лікувальна характеристика вітамінного бару
• 1. Особливості організації вітамінного бару
• 2. Про цілющі властивості фруктових соків
• 3. Хімічний склад і харчова цінність фруктових соків
• 4. Вітамінна характеристика фруктово-ягідних соків
• 5. Особливості приготування фруктових і ягідних соків, їх класифікація
• 6. Сиропи із фруктів та ягід у вітамінному барі (морси, напої)
• 7. Лікувальні властивості овочів
• 8. Хімічний склад і значення овочів
• 9. Короткі відомості про овочеві соки
• 10. Холодні вітамінні напої з овочів
• 11. Солодкі страви з фруктів та ягід
• 12. Борошняні кондитерські вироби у вітамінному барі. Вироби з тіста
• Характеристика грального бару
• 1. Особливості організації грального бару
• 2. Холодні закуски для грального бару
• 3. Фрукти і ягоди в гральному барі (характеристика плодів і ягід)
• 4. Характеристика гарячих напоїв у гральних барах
• 5. Гральні бари та холодні напої
• 6. Асортимент борошняних кондитерських виробів у гральних барах
• 7. Організація міні-барів