Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
7. Рецептура і технологія приготування коктейлів десертних, та ігристих
До цієї групи коктейлів належать напої, основу яких складають шампанське, цимлянське вино та інші ігристі й десертні вина.
Коктейлі з шампанським
Ці напої належать до десертних, оскільки у їх складі велика кількість шампанського і лікеру. Наведена нижче рецептура складена в об'ємах «коротких» і «довгих» напоїв. «Короткі» напої можуть бути збільшені на 150—200 мл без зміни смакових чи ароматичних властивостей за допомогою додавання відповідної кількості шампанського. Дози інших компонентів змінювати не рекомендовано.
Усі складові частини, крім шампанського, збивають у шейкері з льодом. Охолоджене шампанське додають до напою перед подаванням.
«Короткі» напої подають у скляних вазочках; «довгі» — у фужерах.
Коктейль «Кримська троянда»
Лікер Трояндовий — 40 мл, Мускат Трояндовий — 10 мл, шампанське — 50 мл.
Вихід-100 мл.
Гарнір — на поверхню напою кладуть промиту пелюстку троянди.
Коктейль «Янтар»
Лікер Абрикосовий — 40 мл, шампанське сухе — 40 мл, персик консервований — 20 г. Вихід— 100 мл. Гарнір — персик наколюють на шпажку.
Коктейль «Лимонний»
Лікер Ячмінний — 40 мл, сік лимонний — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід— 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска.
Коктейль «Дамський»
Лікер Ароматний — 20 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік лимонний — 10 мл, сироп цукровий — 10 мл, шампанське — 40 мл.
Вихід— 100 мл.
Гарнір — фруктова шпажка.
Коктейль «Шампань»
Лікер Апельсиновий — 25 мл, лікер Ванільний — 25 мл, шампанське — 50 мл. Вихід— 100 мл. Гарнір — до вазочки покласти дольку апельсина.
Коктейль «Чайка»
Коньяк на горобині — 20 мл, лікер Ванільний — 20 мл, лікер Шоколадний — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід— 100 мл.
Коктейль «Осіннє листя»
Коньяк — 30 мл, лікер Південний — 10 мл, сироп полуничний — 10 мл, шампанське — 40 мл. Вихід— 100 мл. Гарнір — «п'яна вишня».
Коктейлі з шампанським
Ці напої належать до десертних, оскільки у їх складі велика кількість шампанського і лікеру. Наведена нижче рецептура складена в об'ємах «коротких» і «довгих» напоїв. «Короткі» напої можуть бути збільшені на 150—200 мл без зміни смакових чи ароматичних властивостей за допомогою додавання відповідної кількості шампанського. Дози інших компонентів змінювати не рекомендовано.
Усі складові частини, крім шампанського, збивають у шейкері з льодом. Охолоджене шампанське додають до напою перед подаванням.
«Короткі» напої подають у скляних вазочках; «довгі» — у фужерах.
Коктейль «Кримська троянда»
Лікер Трояндовий — 40 мл, Мускат Трояндовий — 10 мл, шампанське — 50 мл.
Вихід-100 мл.
Гарнір — на поверхню напою кладуть промиту пелюстку троянди.
Коктейль «Янтар»
Лікер Абрикосовий — 40 мл, шампанське сухе — 40 мл, персик консервований — 20 г. Вихід— 100 мл. Гарнір — персик наколюють на шпажку.
Коктейль «Лимонний»
Лікер Ячмінний — 40 мл, сік лимонний — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід— 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска.
Коктейль «Дамський»
Лікер Ароматний — 20 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік лимонний — 10 мл, сироп цукровий — 10 мл, шампанське — 40 мл.
Гарнір — фруктова шпажка.
Коктейль «Шампань»
Лікер Апельсиновий — 25 мл, лікер Ванільний — 25 мл, шампанське — 50 мл. Вихід— 100 мл. Гарнір — до вазочки покласти дольку апельсина.
Коктейль «Чайка»
Коньяк на горобині — 20 мл, лікер Ванільний — 20 мл, лікер Шоколадний — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід— 100 мл.
Коктейль «Осіннє листя»
Коньяк — 30 мл, лікер Південний — 10 мл, сироп полуничний — 10 мл, шампанське — 40 мл. Вихід— 100 мл. Гарнір — «п'яна вишня».