Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
6. Борошняні кондитерські вироби в десертному барі
Із борошняних кондитерських виробів дуже популярний є печиво. Його зазвичай подають до десертів, приготовлених із використаними морозива, й до молочних коктейлів.
Печиво Бісквіт
Борошно — 406 г, меланж — 364 г, цукор — 487 г.
Вихід— 1000 г.
Цукор і меланж збивають на водяній лазні до збільшення в обсязі в три-чотири рази, додають борошно, перемішують і за допомогою кондитерського мішка вичавлюють на змащений жиром і посипаний сухарями лист. Випікають у жаровій шафі при температурі 180—-190°С, не доводячи до підрумянення.
Печиво Бісквіт з горіхами
Борошно вищого сорту— 458 г, цукор— 319 г. Готують так само, як печиво бісквітне, але перед випіканням посипають здрібненими горіхами.
Печиво домашнє
Борошно вищого гатунку — 448 г, цукор— 291 г, масло вершкове — 291 г, яйця, меланж — 291 г. Вихід— 1000 г.
Цукор розтирають із вершковим маслом, поступово вводять яйця й з'єднують із борошном, за допомогою кондитерського мішка на закритим папером лист вичавлюють масу у вигляді коржів діаметром 1—1,5 см і випікають при температурі 220—230°С.
Печиво Мигдальне
Мигдаль солодкий — 175 г, цукор — 511 г, білки яєць — 204 г, борошно вищого гатунку — 102 г, масло вершкове — 8 г.
Вихід—1000 г.
Мигдаль протирають на тертці, з'єднують із цукром і білком, пропускаю через м'ясорубку із дрібними ґратами. Отриману масу прогрівають при температурі 45 °С протягом 10— 15 хв, потім охолоджують до температури 18°С і з'єднують із борошном. На змащений маслом і посиланий борошном кондитерський лист вичавлюють із кондитерського мішка масу у вигляді коржів. Випікають печиво при температурі 220— 230°С.
Печиво Бісквіт
Борошно — 406 г, меланж — 364 г, цукор — 487 г.
Вихід— 1000 г.
Цукор і меланж збивають на водяній лазні до збільшення в обсязі в три-чотири рази, додають борошно, перемішують і за допомогою кондитерського мішка вичавлюють на змащений жиром і посипаний сухарями лист. Випікають у жаровій шафі при температурі 180—-190°С, не доводячи до підрумянення.
Печиво Бісквіт з горіхами
Борошно вищого сорту— 458 г, цукор— 319 г. Готують так само, як печиво бісквітне, але перед випіканням посипають здрібненими горіхами.
Печиво домашнє
Борошно вищого гатунку — 448 г, цукор— 291 г, масло вершкове — 291 г, яйця, меланж — 291 г. Вихід— 1000 г.
Цукор розтирають із вершковим маслом, поступово вводять яйця й з'єднують із борошном, за допомогою кондитерського мішка на закритим папером лист вичавлюють масу у вигляді коржів діаметром 1—1,5 см і випікають при температурі 220—230°С.
Печиво Мигдальне
Мигдаль солодкий — 175 г, цукор — 511 г, білки яєць — 204 г, борошно вищого гатунку — 102 г, масло вершкове — 8 г.
Вихід—1000 г.
Мигдаль протирають на тертці, з'єднують із цукром і білком, пропускаю через м'ясорубку із дрібними ґратами. Отриману масу прогрівають при температурі 45 °С протягом 10— 15 хв, потім охолоджують до температури 18°С і з'єднують із борошном. На змащений маслом і посиланий борошном кондитерський лист вичавлюють із кондитерського мішка масу у вигляді коржів. Випікають печиво при температурі 220— 230°С.