Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
4. Характеристика і технологія приготування холодних напоїв у кав'ярнях
Абрикосовий коктейль готується так само, як і попередній. Молоко — 50 г, абрикосовий сік — 30 г, вершкове морозиво — 20 г, вершки — 10 г.
Коктейль «АВС»
У фужер кладуть консервовані фрукти (вишня, абрикос, слива, виноград, апельсин), потім вливають ананасовий сік, чорничний морс і лимонний сироп. Подають із соломинкою.
Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, чорничний морс — 40 г, лимонний сироп — 10 г.
Коктейль «Опера»
У фужер кладуть консервовані фрукти, після чого вливають ананасовий сік (або сік манго), лимонний сироп і чорносмородиновий сік.
Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, сироп лимонний — 10 г, чорносмородиновий сік — 50 г.
Чорничний коктейль
У фужер кладуть консервовані фрукти, додають морозиво, малиновий сироп і чорничний сік.
Консервовані фрукти — 50 г, морозиво — 50 г, малиновий сироп — 15 г, чорничний сік — 40 г.
Яблучний коктейль
У фужер кладуть консервовані фрукти, додають гвоздиковий сироп, апельсиновий сік і яблучний сік або морс.
Фрукти— 50 г, сироп гвоздиковий— 10 г, апельсиновий сік — 20 г, яблучний сік — 50 г.
Коктейль «Мікі Маус»
У високий келих із льодом вливають «Пепсі-колу», додають морозиво, потім вершки. Подають із двома вишеньками, ложечкою й соломинкою.
Напій «Пепсі-кола»— 100 г, морозиво — 20 г, вершки — 10 г, лід.
Коктейль «Польський»
У шейкері перемішують разом з подрібненим льодом лимонний сік із сиропом, переливають у високий келих і доливають газовану воду. Подають із соломинкою й апельсиновою спіраллю.
Лимон — 1 шт., малиновий сироп — 2 столові ложки, подрібнений лід, газована вода.
Коктейль «Рум'яні щічки»
Всі складові частини змішують у міксері або збивають. Подають у склянках або високих келихах.
Молоко кип'ячене й охолоджене — 100 г, вершки — 50 г, свіжа малина — 1 склянка, цукор — 2 чайні ложки.
Коктейль «Спогад»
Грейпфрутовий сік розбавляють содовою водою. Подають у високій склянці з вишенькою й кубиком льоду.
Грейпфрутовий сік — 100 г, содова вода — 100 г, лід.
Ягідний коктейль
Змішують у міксері сильно охолоджений кисляк, додають джем, переливають у високий келих і подають до столу. Якщо немає міксера, можна перемішати в шейкері. Кисляк можна замінити кефіром. Всі інгредієнти повинні бути добре охолоджені. Подавати треба одразу після приготування.
Кисляк— 200 г, джем із чорної смородини (можна замінити полуничним, малиновим) — 1 столова ложка.
Коктейль «Паризетт»
У келих із кількома кубиками льоду вливають столову ложку малинового соку, доливають холодним молоком, добре перемішують і одразу подають.
Коктейль « Тутті-Фрутті»
Розтирають або збивають жовток із медом або цукром, додають лимонний або апельсиновий сік, банан або персик, натертий на дрібній тертці, і охолоджують.
Лимонний сік — 25 г, мед або цукор — 1 столова ложка, яєчний жовток — 1 шт., банан або персик — 1 шт.
Коктейль «Синьйор Помідор»
Соки змішують із льодом, залишають на 5 хв, проціджують, переливають у склянку, посипають сіллю й перцем. Подають із соломинкою.
Томатний сік — 160 г, лимонний сік — 80 г, щіпка солі, щіпка меленого чорного перцю.
Яблучно-молочний коктейль
Холодне молоко з'єднують із цукром, лимонним соком і льодом, швидко перемішують, переливають у фужер, доливають охолоджений яблучний сік. Подають із соломинкою.
Яблучний сік— 100 г, свіже молоко— 100 г, лимонний сік — 10 г, цукор — 1 столова ложка.
Коктейль «Спортсмен»
Усі компоненти збивають з подрібненим льодом у шейкері або в поліетиленовій флязі, потім переливають у склянку й доливають холодною газованою водою. Подають із соломинкою.
Молоко — 60 г, виноградний сік — 60 г, лимонний сік — 20 г, цукровий сироп — 10 г, газована вода — 50 г.
Коктейль «Дамський»
Охолоджені складові частини перемішують безпосередньо в келиху, туди ж кладуть скибочку апельсина та перед тим, як подати, доливають газовану воду. Подають із соломинкою.
Апельсиновий сік — 50 г, цукровий сироп — 20 г, лимонний сік — 10 г, вишневий сироп — 25 г, скибочка апельсина, газована вода — 100 г.
Коктейль «Супутник»
Змішують вершки й сироп з льодом, проціджують у келих, доливають фруктовий напій промислового виробництва. Подають із соломинкою.
Коктейль «АВС»
У фужер кладуть консервовані фрукти (вишня, абрикос, слива, виноград, апельсин), потім вливають ананасовий сік, чорничний морс і лимонний сироп. Подають із соломинкою.
Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, чорничний морс — 40 г, лимонний сироп — 10 г.
Коктейль «Опера»
У фужер кладуть консервовані фрукти, після чого вливають ананасовий сік (або сік манго), лимонний сироп і чорносмородиновий сік.
Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, сироп лимонний — 10 г, чорносмородиновий сік — 50 г.
Чорничний коктейль
У фужер кладуть консервовані фрукти, додають морозиво, малиновий сироп і чорничний сік.
Консервовані фрукти — 50 г, морозиво — 50 г, малиновий сироп — 15 г, чорничний сік — 40 г.
Яблучний коктейль
У фужер кладуть консервовані фрукти, додають гвоздиковий сироп, апельсиновий сік і яблучний сік або морс.
Фрукти— 50 г, сироп гвоздиковий— 10 г, апельсиновий сік — 20 г, яблучний сік — 50 г.
Коктейль «Мікі Маус»
У високий келих із льодом вливають «Пепсі-колу», додають морозиво, потім вершки. Подають із двома вишеньками, ложечкою й соломинкою.
Коктейль «Польський»
У шейкері перемішують разом з подрібненим льодом лимонний сік із сиропом, переливають у високий келих і доливають газовану воду. Подають із соломинкою й апельсиновою спіраллю.
Лимон — 1 шт., малиновий сироп — 2 столові ложки, подрібнений лід, газована вода.
Коктейль «Рум'яні щічки»
Всі складові частини змішують у міксері або збивають. Подають у склянках або високих келихах.
Молоко кип'ячене й охолоджене — 100 г, вершки — 50 г, свіжа малина — 1 склянка, цукор — 2 чайні ложки.
Коктейль «Спогад»
Грейпфрутовий сік розбавляють содовою водою. Подають у високій склянці з вишенькою й кубиком льоду.
Грейпфрутовий сік — 100 г, содова вода — 100 г, лід.
Змішують у міксері сильно охолоджений кисляк, додають джем, переливають у високий келих і подають до столу. Якщо немає міксера, можна перемішати в шейкері. Кисляк можна замінити кефіром. Всі інгредієнти повинні бути добре охолоджені. Подавати треба одразу після приготування.
Кисляк— 200 г, джем із чорної смородини (можна замінити полуничним, малиновим) — 1 столова ложка.
Коктейль «Паризетт»
У келих із кількома кубиками льоду вливають столову ложку малинового соку, доливають холодним молоком, добре перемішують і одразу подають.
Коктейль « Тутті-Фрутті»
Розтирають або збивають жовток із медом або цукром, додають лимонний або апельсиновий сік, банан або персик, натертий на дрібній тертці, і охолоджують.
Лимонний сік — 25 г, мед або цукор — 1 столова ложка, яєчний жовток — 1 шт., банан або персик — 1 шт.
Коктейль «Синьйор Помідор»
Соки змішують із льодом, залишають на 5 хв, проціджують, переливають у склянку, посипають сіллю й перцем. Подають із соломинкою.
Томатний сік — 160 г, лимонний сік — 80 г, щіпка солі, щіпка меленого чорного перцю.
Яблучно-молочний коктейль
Холодне молоко з'єднують із цукром, лимонним соком і льодом, швидко перемішують, переливають у фужер, доливають охолоджений яблучний сік. Подають із соломинкою.
Яблучний сік— 100 г, свіже молоко— 100 г, лимонний сік — 10 г, цукор — 1 столова ложка.
Коктейль «Спортсмен»
Усі компоненти збивають з подрібненим льодом у шейкері або в поліетиленовій флязі, потім переливають у склянку й доливають холодною газованою водою. Подають із соломинкою.
Молоко — 60 г, виноградний сік — 60 г, лимонний сік — 20 г, цукровий сироп — 10 г, газована вода — 50 г.
Коктейль «Дамський»
Охолоджені складові частини перемішують безпосередньо в келиху, туди ж кладуть скибочку апельсина та перед тим, як подати, доливають газовану воду. Подають із соломинкою.
Апельсиновий сік — 50 г, цукровий сироп — 20 г, лимонний сік — 10 г, вишневий сироп — 25 г, скибочка апельсина, газована вода — 100 г.
Коктейль «Супутник»
Змішують вершки й сироп з льодом, проціджують у келих, доливають фруктовий напій промислового виробництва. Подають із соломинкою.