Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
9. Молочні коктейлі з алкогольним компонентом
Зазначені коктейлі готують із молока, морозива та вершків.
Алкогольні напої додають як ароматизатор.
Коктейлі готують безпосередньо в склянці для подавання, компоненти не змішують, а наповнюють склянку у тій послідовності, в якій вони зазначені в рецептурі.
Подають молочні коктейлі із соломинкою та чайною ложечкою, щоб відвідувач міг особисто розмішати напій.
Коктейль вишнево-коньячний
Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, сироп вишневий — 20 мл, вишні консервовані (без кісточок) — 30 г, вода газована — 80 мл.
Вихід— 200 мл.
У посуд для подавання послідовно закласти всі компоненти і долити газовану воду.
Коктейль апельсиново-коньячний
Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, сироп апельсиновий — 20 мл, апельсин без кожухи та кісточок, нарізаний кубиками, — 30 г, вода газована — 80 мл.
Вихід— 200 мл.
Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.
Коктейль з червоним вином
Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 10 мл, вино червоне столове — 60 мл, фрукти асорті, нарізані кубиками, — 20 г, вода газована — 60 мл.
Вихід— 200 мл.
Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.
Коктейль малиново-ромовий
Морозиво вершкове — 50 г, ром — 20 мл, сироп малиновий — 20 мл, ягоди малини свіжі, свіжоморожені або консервовані — 30 г, вода газована —
80 мл.
Вихід — 200 мл.
Готують аналогічно коктейлю з червоним вином.
Коктейль шоколадно-вершково-коньячний
Морозиво шоколадне — 50 г, морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, вода газована — 80 мл. Вихід— 200 мл. Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.
Молочний грог
Ром — 30 мл, молоко — 75, настій чайний — 75 мл, сироп
цукровий — 20 мл.
Вихід—200 мл.
Уеі складові частини змішати і підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати в чайній склянці з ложечкою.
У гарячому молоці розчинити шоколад, додати подрібнені на тарілці лимонну та апельсинову цедру та ром, перелити до фужеру та подавати з ложечкою.
Різновидом молочних коктейлів з алкогольними наповнювачами є, так званий, «яєчний горщиком», до складу якого входить яйце. Це тонізуючий, смачний та поживний напій завдяки наявності молока, вершків, яєць.
Об'єм напою залежить від його складу. Подають із соломинкою в скляному або глиняному посуді, який нагадує за формою горщечок.
Горщечок « Мокко»
Коньяк — 20 мл, настій кавовий міцний — 50 мл, цукор — 10 г, вершки — 10 %-ві — 20 мл, жовток.
Вихід— 120 мл.
Охолоджені компоненти збивати в коктейлезбивалці протягом 15—20 секунд, перелити в келих для подавання. Напій посипати дрібкою меленої кави.
Горщечок «Молодіжний»
Коньяк — 20 мл, яйце, сироп малиновий — 20 мл, молоко — 50 мл, вода газована — 40 мл.
Вихід— 150 мл.
Усі компоненти, крім газованої води, збити у коктейлезбивалці протягом 15—20 секунд. Перелити в посуд для подавання і додати газовану воду.
Горщечок «Домашній»
Ром — 20 мл, жовток — 0,5 шт., сироп цукровий — 20 мл, молоко — 50 мл. Вихід— 110 мл. Готують аналогічно горщечку «Молодіжному».
Горщечок «Ранковий»
Коньяк —-30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сироп цукровий— 10 мл, яйце, молоко — 50 мл. Вихід — 150 мл. Готують так само, як і горщечок «Молодіжний».
Горщечок «По-шотландськи»
Коньяк — 20 мл, ром — 20 мл, яйце, молоко — 60 мл.
Вихід— 140 мл.
Готують так само, як горщечок «Молодіжний».
Горщечок «Ромовий»
Ром — 30 мл, яйце, сироп цукровий — 20 мл, молоко — 60 мл.
Вихід— 150 мл. Готують так само, як і горщечок «Молодіжний».
Горщечок «Самбо»
Ром— 10 мл, лікер вишневий— 10 мл, кагор— 30 мл, сироп цукровий — 10 мл, жовток, молоко — 50 мл. Вихід— 130 мл. Готують так само, як горщечок «Молодіжний».
Горщечок «Атлет»
Ром — 120 мл, коньяк — 20 мл, Мадера — 20 мл, жовток, сироп цукровий — 20 мл, молоко — 50 мл.
Вихід— 150 мл.
Готують так само, як і горщечок «Молодіжний», але перед подаванням напій посипають тертим мускатним горіхом.
Алкогольні напої додають як ароматизатор.
Коктейлі готують безпосередньо в склянці для подавання, компоненти не змішують, а наповнюють склянку у тій послідовності, в якій вони зазначені в рецептурі.
Подають молочні коктейлі із соломинкою та чайною ложечкою, щоб відвідувач міг особисто розмішати напій.
Коктейль вишнево-коньячний
Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, сироп вишневий — 20 мл, вишні консервовані (без кісточок) — 30 г, вода газована — 80 мл.
Вихід— 200 мл.
У посуд для подавання послідовно закласти всі компоненти і долити газовану воду.
Коктейль апельсиново-коньячний
Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, сироп апельсиновий — 20 мл, апельсин без кожухи та кісточок, нарізаний кубиками, — 30 г, вода газована — 80 мл.
Вихід— 200 мл.
Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.
Коктейль з червоним вином
Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 10 мл, вино червоне столове — 60 мл, фрукти асорті, нарізані кубиками, — 20 г, вода газована — 60 мл.
Вихід— 200 мл.
Коктейль малиново-ромовий
Морозиво вершкове — 50 г, ром — 20 мл, сироп малиновий — 20 мл, ягоди малини свіжі, свіжоморожені або консервовані — 30 г, вода газована —
80 мл.
Вихід — 200 мл.
Готують аналогічно коктейлю з червоним вином.
Коктейль шоколадно-вершково-коньячний
Морозиво шоколадне — 50 г, морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, вода газована — 80 мл. Вихід— 200 мл. Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.
Молочний грог
Ром — 30 мл, молоко — 75, настій чайний — 75 мл, сироп
Вихід—200 мл.
Уеі складові частини змішати і підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати в чайній склянці з ложечкою.
У гарячому молоці розчинити шоколад, додати подрібнені на тарілці лимонну та апельсинову цедру та ром, перелити до фужеру та подавати з ложечкою.
Різновидом молочних коктейлів з алкогольними наповнювачами є, так званий, «яєчний горщиком», до складу якого входить яйце. Це тонізуючий, смачний та поживний напій завдяки наявності молока, вершків, яєць.
Об'єм напою залежить від його складу. Подають із соломинкою в скляному або глиняному посуді, який нагадує за формою горщечок.
Горщечок « Мокко»
Коньяк — 20 мл, настій кавовий міцний — 50 мл, цукор — 10 г, вершки — 10 %-ві — 20 мл, жовток.
Вихід— 120 мл.
Охолоджені компоненти збивати в коктейлезбивалці протягом 15—20 секунд, перелити в келих для подавання. Напій посипати дрібкою меленої кави.
Горщечок «Молодіжний»
Коньяк — 20 мл, яйце, сироп малиновий — 20 мл, молоко — 50 мл, вода газована — 40 мл.
Вихід— 150 мл.
Усі компоненти, крім газованої води, збити у коктейлезбивалці протягом 15—20 секунд. Перелити в посуд для подавання і додати газовану воду.
Горщечок «Домашній»
Ром — 20 мл, жовток — 0,5 шт., сироп цукровий — 20 мл, молоко — 50 мл. Вихід— 110 мл. Готують аналогічно горщечку «Молодіжному».
Горщечок «Ранковий»
Коньяк —-30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сироп цукровий— 10 мл, яйце, молоко — 50 мл. Вихід — 150 мл. Готують так само, як і горщечок «Молодіжний».
Горщечок «По-шотландськи»
Коньяк — 20 мл, ром — 20 мл, яйце, молоко — 60 мл.
Вихід— 140 мл.
Готують так само, як горщечок «Молодіжний».
Горщечок «Ромовий»
Ром — 30 мл, яйце, сироп цукровий — 20 мл, молоко — 60 мл.
Вихід— 150 мл. Готують так само, як і горщечок «Молодіжний».
Горщечок «Самбо»
Ром— 10 мл, лікер вишневий— 10 мл, кагор— 30 мл, сироп цукровий — 10 мл, жовток, молоко — 50 мл. Вихід— 130 мл. Готують так само, як горщечок «Молодіжний».
Горщечок «Атлет»
Ром — 120 мл, коньяк — 20 мл, Мадера — 20 мл, жовток, сироп цукровий — 20 мл, молоко — 50 мл.
Вихід— 150 мл.
Готують так само, як і горщечок «Молодіжний», але перед подаванням напій посипають тертим мускатним горіхом.