Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
2. Пивні напої
Крім пива в барах реалізують пивні напої.
Молоко атлетів
Пиво — 100 мл, молоко — 100 мл.
Вихід—200 мл.
У пиво додати молоко й розмішати. Відпускати в склянках.
Напій кубанський
Пиво— 125 мл, кориця— 0,001 г, цедра лимона— 2 г, вино сухе — 50 мл, цукор — 15 г, яйце — 4 г, сік лимонний — 5 мл, крохмал — 5 г.
Вихід—200 мл.
Пиво довести до кипіння додати корицю, лимонну цедру, і кип'ятити 2—3 хв, потім додати крохмаль і вино. Отриману суміш остудити до температури 60°С та додати яйце збите з лимонним соком.
Напій диявольський
Пиво Московське — 180 мл, ром — 10 мл, сіль — 2 г, перець — 0,001 г, лимон — 10 г, кава натуральна мелена — 4 г.
Вихід — 200 мл.
Пиво змішати з ромом, сіллю й перцем. Відпускати в склянках, гарніруючи скибочкою лимона, посиленого кавою.
Пиво пінне
Яйце — 40 мл, вино — 40, цукор — 20 г, пиво — 100 мл.
Вихід—200 мл.
Усі компоненти змішати й збити на водяній лазні до утворення на поверхні щільного шару піни. Подати в конічних склянках. Напій готують безпосередньо перед відпусканням.
Пиво яєчне
Пиво— 100 мл, цукор— 20 г, сіль— 0,5 г, кориця — 0,001 г, яйце — 0,5 шт., ром — 30 мл.
Вихід—200 мл.
В емальований посуд влити пиво, додати сіль, цукор і корицю. Нагріти на повільному вогні до температури 60°С, щоб повністю розчинився цукор. Яйце збити, додати ром і гаряче пиво. Суміш збивати міксером 8—10 секунд. Напій добре остудити й розлити в келихи. Пиво гаряче
Пиво— 150 мл, кориця— 0,001 г, гвоздика— 0,001 г, цедр лимона — 2 г, жовток — 20 г, цукор — 20 г.
Вихід — 200 мл.
Пиво довести до кипіння, додати корицю, гвоздику й лимонну цедру. Жовтки розтерти із цукром до утворення білої піни й поступово ввести пиво, охолоджене до температури 60°С. Суміш підігріти на водяній лазні до загустіння при температурі 70°С.
Молоко атлетів
Пиво — 100 мл, молоко — 100 мл.
Вихід—200 мл.
У пиво додати молоко й розмішати. Відпускати в склянках.
Напій кубанський
Пиво— 125 мл, кориця— 0,001 г, цедра лимона— 2 г, вино сухе — 50 мл, цукор — 15 г, яйце — 4 г, сік лимонний — 5 мл, крохмал — 5 г.
Вихід—200 мл.
Пиво довести до кипіння додати корицю, лимонну цедру, і кип'ятити 2—3 хв, потім додати крохмаль і вино. Отриману суміш остудити до температури 60°С та додати яйце збите з лимонним соком.
Напій диявольський
Пиво Московське — 180 мл, ром — 10 мл, сіль — 2 г, перець — 0,001 г, лимон — 10 г, кава натуральна мелена — 4 г.
Вихід — 200 мл.
Пиво змішати з ромом, сіллю й перцем. Відпускати в склянках, гарніруючи скибочкою лимона, посиленого кавою.
Пиво пінне
Яйце — 40 мл, вино — 40, цукор — 20 г, пиво — 100 мл.
Усі компоненти змішати й збити на водяній лазні до утворення на поверхні щільного шару піни. Подати в конічних склянках. Напій готують безпосередньо перед відпусканням.
Пиво яєчне
Пиво— 100 мл, цукор— 20 г, сіль— 0,5 г, кориця — 0,001 г, яйце — 0,5 шт., ром — 30 мл.
Вихід—200 мл.
В емальований посуд влити пиво, додати сіль, цукор і корицю. Нагріти на повільному вогні до температури 60°С, щоб повністю розчинився цукор. Яйце збити, додати ром і гаряче пиво. Суміш збивати міксером 8—10 секунд. Напій добре остудити й розлити в келихи. Пиво гаряче
Пиво— 150 мл, кориця— 0,001 г, гвоздика— 0,001 г, цедр лимона — 2 г, жовток — 20 г, цукор — 20 г.
Вихід — 200 мл.
Пиво довести до кипіння, додати корицю, гвоздику й лимонну цедру. Жовтки розтерти із цукром до утворення білої піни й поступово ввести пиво, охолоджене до температури 60°С. Суміш підігріти на водяній лазні до загустіння при температурі 70°С.