Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с

• Глава І. Організація роботи ресторану
• 1.1. Ресторани та їх характеристика
• 1.2. Організація роботи в ресторані
• 1.3. Зустріч та розміщення відвідувачів
• 1.4. Прийом та оформлення замовлень
• 1.5. Посадові обов'язки та права працівників ресторану
• 1.6. Загальні вимоги до виробничих приміщень
• 1.7. Торгові приміщення ресторану
• 1.8. Устаткування торговельних приміщень
• 1.9. Буфети і каси
• 1.10. Сервізний
• 1.11. Мийна столового посуду
• Глава II. ПІДГОТОВКА РЕСТОРАНА K ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ
• 2.1. Початок робочого дня
• 2.2. Прибирання і підготовка залу
• 2.3. Підготовка посуду, приладів, столової білизни
• 2.4. Сервірування столів
• 2.5. Попередня сервіровка
• 2.6. Виконавча сервіровка столу
• 2.7. Види складання серветок
• 2.8. Підготовка офіціантів до роботи
• ГЛАВА III.ОБСЛУЖІВАЮЩІЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА
• 3.1. Обов'язки метрдотеля
• 3.2. Вимоги, що пред'являються до офіціанта
• 3.3. Методи організації праці офіціантів
• 3.4. Техніка безпеки в роботі офіціанта
• Глава IV. МЕНЮ РЕСТОРАНІВ
• 4.1. Призначення та принципи складання меню
• 4.2. Види меню
• Глава V. Кулінарна характеристика зукусок, страв і напоїв
• 5.1. Соуси, заправки, гарніри
• 5.2. Холодні закуски
• 5.3. Гарячі закуски
• 5.4. Супи
• 5.5. Рибні гарячі страви
• 5.6. М'ясні гарячі страви
• 5.7. Овочеві гарячі страви
• 5.8. Солодкі страви
• 5.9. Борошняні вироби
• 5.10. Напої
• Глава VI. Лікеро-горілчані вироби, вина і прохолодні напої
• 6.1. Алкогольні напої
• 6.2. Лікеро-горілчані вироби
• 6.3. Класифікація вин
• 6.4. Рекомендації напоїв до закусок і страв
• 6.5. Подача вин і напоїв
• Глава VII. 0бслужіваніе відвідувачів в ресторані
• 7.1. Зустріч відвідувачів
• 7.2. Прийом і оформлення замовлення
• 7.3. Подача закусок, страв і напоїв
• 7.4. Способи подачі закусок і страв
• 7.5. Техніка роботи офіціанта
• 7.6. Правила поведінки за столом
• Глава VIII. Спеціальні форми обслуговування
• 8.1. Експрес-обслуговування
• 8.2. Зал-експрес, стіл-експрес
• Глава IX. ОБСЛУГОВУВАННЯ прийомів і банкетів
• 9.1. Дипломатичні прийоми
• 9.2. Види банкетів, порядок їх обслуговування
• 9.3. Банкет з повним обслуговуванням офіціантами
• 9.4. Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами
• 9.5. Банкет-фуршет
• 9.6. Прийом-коктейль
• 9.7. Банкет-чай
• 9.8. Весілля
• Глава Х. Організація роботи бару
• 10.1. Бари, їх види і характеристика
• 10.2. Організація роботи в барі
• 10.3. Обладнання, інвентар та посуд у барі
• 10.4. Посадові обов'язки та професійна етика бармена
• 10.5. Підготовка бару і бармена до роботи
• 10.6. Техніка безпеки та заходи пожежної безпеки на робочому місці бармена
• Глава ХІ. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛІВ І ЗМІШАНИХ НАПОЇВ
• 11.1. Визначення, класифікація і теорія побудови змішаних напоїв та коктейлів
• 11.2. Характеристика основних алкогольних баз коктейлів
• 11.3. Характеристики пом'якшувально-згладжуючих та смако-ароматичних компонентів
• 11.4. Характеристика основних алкогольних і безалкогольних наповнювачів
• 11.5. Характеристика супутніх компонентів, що беруть участь в приготуванні коктейлів
• 11.6. Способи та правила приготування змішаних напоїв і коктейлів
• 11.7. Технологія приготування і рецептура безалкогольних коктейлів
• 11.8. Технологія приготування коротких і середніх алкогольних коктейлів
• 11.9. Технологія приготування та подача оригінальних коктейлів
• 11.10. Технологія приготування довгих змішаних напоїв
• 11.11. Технологія приготування та подача групових змішаних напоїв
• 11.12. Технологія приготування та подача молочних коктейлів
• 11.13. Безалкогольні гарячі напої << / h2>
• 11.14. Прикраса коктейлів
• 11.15. Закуски до змішаних напоїв