Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с

11.15. Закуски до змішаних напоїв

Для кожного виду коктейлів прийнято подавати такі закуски, які гармонують з напоями в смаковому відношенні.

До десертних коктейлів в якості закуски можна запропонувати тости (бутерброди, приготовані з використанням підсмаженого хліба) або бутерброди з сиром, сирним або раковим маслом, горіховою масою, бужениною, шинкою, курячим паштетом, свіжим помідором.

До змішаних напоїв подаються спеціальні закуски невеликих розмірів, з тим щоб їх можна було з'їсти в один прийом. До них прийнято подавати «піки», на які під час їжі наколюють канапе (закусочні бутерброди) та інші продукти.

До міцним і несолодким напоям можна запропонувати:

- Канапе з ікрою, шинкою, бужениною, ковбасою, креветками, крабами, раками в майонезі;

- Підсмажений білий хліб (тости) з анчоусами, кільками з яйцем, копченої оселедцем;

- Палички з білого хліба з сіллю;

- Тарталетки з цибулею і яйцем;

- Сир, нарізаний кубиками, сирні палички, печиво з сиром;

- Часточки сосисок, підсмажені на сковороді і наколоті на «піки»;

- Ковбасу чи шинку в тісті;

- Помідори червоні або зелені (консервовані), фаршировані шинкою;

- Шампіньйони, фаршировані сиром, з гострим соусом;

- Молодий лук в оцті;

- Яйця, фаршировані анчоусами, або сардини з яєчним жовтком;

оливки, маслини, каперси, корнішони, солоний мигдаль, фісташки.

десертних коктейлів, коктейлів з фруктами, крюшону і солодким ігристим коктейлів рекомендується подавати такі вироби:

- Тарталетки з варенням, солодку соломку;

-Трюфелі, шоколад, пастилу, мармелад;

- Свіжі і зацукровані фрукти і ягоди;

- Запечені або мочені яблука;

- Малину чи полуницю в тесті.

До шаруватим коктейлів і коктейлів з яйцем зазвичай закусок не пропонують.

Слід зазначити, що всі ці рекомендації не є строго обов'язковими: відвідувачеві бару надається право вибрати будь-яку закуску або кондитерське виріб, включені в меню.

Так, до шаруватих коктейлів можуть бути подані канапе і бутерброди, нарізані в вигляді квадратиків, гуртків і ромбів, з кілечним і оселедцевим маслом, ікрою, лососем або баличні виробами, міногою, сардинами або шпротами, шинкою, бужениною, свіжим помідором або раннім огірком. Можна подати також гарячі маленькі бутерброди, деякі гарячі закуски, які не потребують особливої сервіровки столу, наприклад смажені Курземский ковбаски на шпазі, Валовани, а також традиційні закуски до коктейлів - смажені горіхи, солоні палички з кмином. До бутербродам найкраще подати шпажки, до гарячих бутербродів і гарячих закусок - Закусочний прилад: ніж і виделку.


← prev content next →