Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
10.5. Підготовка бару і бармена до роботи
Організація праці бармена залежить від типу бару. У невеликих барах за барной стійкою передбачено одне рабо-; чее місце бармена, який сам готує, відпускає напої та за-I шматки і розраховується з відвідувачами. Бармен тим і відрізняється 'від буфетника, що не тільки відпускає продукцію, а й готує її. и У великому барі в зміні працює кілька барменів, розподіливши між собою обов'язки.
При підготовці бару до обслуговування весь колектив забезпечує санітарну прибирання торгових і виробничих приміщень, розміщує меблі, сервірує столи. Бармен безпосередньо займається наведенням порядку на своєму робочому місці - барной стійці. Після прибирання бармен отримує зі складу сировину і продукцію у кількості та асортименті, необхідних для безперебійної роботи бару, і робить заготовки, які будуть використовуватися для виготовлення напоїв і закусок при обслуговуванні
відвідувачів. Готуються компоненти для напоїв (цукровий сироп, свіжі і консервовані фрукти і ягоди), холодні закуски, бутерброди, натираються шоколад і горіхи, термос наповнюється льодом. Практика показала, що для скорочення часу обслуговування відвідувачів за стійкою бару доцільно порції- оніровать напої і солодкі страви заздалегідь. Бармену при відпустці вироби залишається тільки дооформити його, наприклад прикрасити коктейль збитими вершками і зернами граната. Перед обслуговуванням відвідувачів бармен також готує чисту посуд, необхідну для приготування та відпуску напоїв і закусок. Продукти, посуд та інвентар бармен розміщує за барною стійкою на певних місцях, на відстані витягнутої руки, з урахуванням послідовності технологічних операцій під час виконання замовлень. Сиропи, подрібнені горіхи, терті вафлі і шоколад на робочому місці бармен розміщує праворуч, а ліворуч - нарізані апельсини, лимони та інші фрукти для оформлення виробів, а також підноси з фужерами і склянками. Перед собою бармен ставить глечик з соками, коктейльну соломку і відерце з льодом. У час, що залишився до відкриття бару бармен повинен перевірити справність обладнання та побутової техніки.
При підготовці бару до обслуговування весь колектив забезпечує санітарну прибирання торгових і виробничих приміщень, розміщує меблі, сервірує столи. Бармен безпосередньо займається наведенням порядку на своєму робочому місці - барной стійці. Після прибирання бармен отримує зі складу сировину і продукцію у кількості та асортименті, необхідних для безперебійної роботи бару, і робить заготовки, які будуть використовуватися для виготовлення напоїв і закусок при обслуговуванні
відвідувачів. Готуються компоненти для напоїв (цукровий сироп, свіжі і консервовані фрукти і ягоди), холодні закуски, бутерброди, натираються шоколад і горіхи, термос наповнюється льодом. Практика показала, що для скорочення часу обслуговування відвідувачів за стійкою бару доцільно порції- оніровать напої і солодкі страви заздалегідь. Бармену при відпустці вироби залишається тільки дооформити його, наприклад прикрасити коктейль збитими вершками і зернами граната. Перед обслуговуванням відвідувачів бармен також готує чисту посуд, необхідну для приготування та відпуску напоїв і закусок. Продукти, посуд та інвентар бармен розміщує за барною стійкою на певних місцях, на відстані витягнутої руки, з урахуванням послідовності технологічних операцій під час виконання замовлень. Сиропи, подрібнені горіхи, терті вафлі і шоколад на робочому місці бармен розміщує праворуч, а ліворуч - нарізані апельсини, лимони та інші фрукти для оформлення виробів, а також підноси з фужерами і склянками. Перед собою бармен ставить глечик з соками, коктейльну соломку і відерце з льодом. У час, що залишився до відкриття бару бармен повинен перевірити справність обладнання та побутової техніки.