Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
- Раздел I. Характеристика ресторанов и кафе
- 1.1. История возникновения ресторанов и кафе
- 1.2. Туалетные комнаты
- 1.3. Сервизная
- 1.4. Буфет-бар
- Раздел II. Материально-техническое обеспечение ресторана
- 2.1. Мебель и оборудование торгового зала
- 2.2. Ассортимент стеклянной посуды
- 2.3. Ассортимент столовой посуды из фарфора
- 2.4. Ассортимент металлической посуды
- 2.5. Столовое белье
- Раздел III. Организация труда обслуживающего персонала торгового зала ресторана
- 3.1. Профессиональная подготовка
- 3.2. Внешний вид
- 3.3. Организация работы официантов в торговом зале
- 3.4. Профессия - официант
- Раздел IV. Подготовка к обслуживанию посетителей
- 4.1. Санитарно-гигиеническая подготовка торгового зала
- 4.2. Расстановка мебели
- 4.3. Организация рабочего места официанта
- 4.4. Особенности сервировки столов в национальном стиле
- 4.5. Цветы
- 4.6. Декоративные предметы
- 4.7. Декоративные дополнения
- 4.8. Специальные карты
- Раздел V. Организация обслуживания посетителей в ресторане
- 5.1. Встреча и рассадки гостей
- 5.2. Аперитивы
- 5.3. Подача блюд
- 5.4. Рекомендации для подачи холодных закусок
- 5.5. Рекомендации для подачи горячих закусок
- 5.6. Подача первых блюд
- 5.7. Подача вторых блюд
- 5.8. Способы подачи блюд
- 5.9. Французский способ
- 5.10. Английский способ
- 5.11. Подача на стол (Русский образ)
- 5.12. Подача охлаждающей и алкогольных напитков
- 5.12. Способы подачи горячих напитков
- 5.13. Подача сладких блюд
- 5.14. Подача свежих фруктов и ягод
- 5.15. Подача некоторых изысканных блюд, закусок и напитков
- 5.16. Подготовка коляски или столика
- 5.17. Фламбування сладких блюд
- Раздел VI. Обслуживание приемов и банкетов
- 6.1. Дипломатический прием
- 6.2. Обслуживание приемов
- 6.3. Основные особенности меню банкетов
- 6.4. Подготовка зала
- 6.5. Обслуживание
- 6.6. Праздничный стол на Новый Год и Рождество в странах Мира
- 6.7. Столы для официальных переговоров
- Раздел VII. Особенности питания народов мира
- 7.1. Кухня стран
- 7.2. Особенности украинской народной кулинарии
- Раздел VIII. Коктейли
- 8.1. Техника приготовления смешанных напитков
- 8.2. Классификация коктейлей
- 8.3. Этикет банкетов-приемов
- 8.4. Правила поведения за столом
- 8.5. Профессиональная психология
- 8.6. Физиономическую проявления различных типов человеческой индивидуальности
- 8.7. Правила поведения официанта
- 8.8. Как Положительно влиять на клиентов? (С учетом мнений Д. Карнеги)