Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
6.6. Праздничный стол на Новый Год и Рождество в странах Мира
Российская гостиная не обходится без пирожков с начинкой из разных сортов рыбы, а также непременно готовятся пельмени с мясом, рыбой и фруктами. К традиционным украшений такого стола относят жареный поросенок с гречневой кашей.
Квашеная капуста или не вкусной закуской. К новогоднему столу в России издавна готовили капусту провансаль. Для этого квашеную капусту, виноград, чернослив, клюкву, маринованные яблоки, масло и сахар смешивают и выдерживают в холоде сутки, а затем подают к столу.
Интересное блюдо готовят из картофеля. Для этого уровня чистые клубни нарезают с четырех сторон, чтобы не потрескались при выпечке и ставят в шкаф жарки на 40 минут. Готовый картофель вынимают, срезают верхушку, выбирают середину и начиняют жареными грибами, мелкими кусочками мяса (птица, язык, ветчина).
Во многих ресторанах европейских стран на Рождество и Новый год готовят много интересных блюд. Это прежде суп с копченой чечевицы. Замоченную на несколько часов чечевицу высыпают на сито, вставленное в кастрюлю, на дно которой насыпан опилки фруктовых деревьев. Ее варят на слабом огне 15-20 минут, а затем стряпают на курином бульоне с луком и морковью. Жареный тыква также относится к украшений новогоднего стола. Его нарезают кусками толщиной 1,5 см, солят, обваливают в муке и жарят на топленом сливочном масле 3-4 мин. с обеих сторон. К столу подают со сметаной.
Англичане, 24 дек ™ вечером, вкладывают детей спать, а сами уходят из дома в ресторан, дискотеки или паба (пивной бар). В гостиной они оставляют на столе бокал вишневого ликера или наливки и несколько пирожков с изюмом. Почти всю ночь они развлекаются, а утром возвращаются домой, выпивают оставлен вечера бокальчик наливки и тогда начинают раздавать детям подарки. Двадцать пятого декабря, днем, проходит традиционный рождественский завтрак с индейкой. Она может быть нафарширован чем угодно - чесноком, луком, петрушкой или яблоками. К нее, обычно, представляют печеный пастернак, жареный картофель, зеленый горошек и вареную брюссельскую капусту. Рождественский пудинг, украшенный горящими свечами, подают на десерт.
Долго и много едят на Рождество французы. Начинают в 9-10 вечера и до утра. Это креветки, улитки, крабы, мидии, печень откормленного утки и запивают все это белым нектаром «Сотерн». А утро не обходится без знаменитого луковичного супа, который действует как опохмелювач.
Богатые французы позволяют себе в рождественскую ночь черную икру, менее обеспеченные едят копченую осетрину. После канапе с икрой приступают к более серьезным блюд: дикий кабан или поросенок, гусь, индейка и колбаски. Пьют, конечно, шампанское. Десерт не обходится без сыра и рождественского «полена», без которого Рождество не Рождество.
После литургии итальянцы начинают праздничный ужин по обязательному супа-тортеллини и большого количества рыбы. Итальянцы считают Рождество традиционными такие блюда как жареная курица, фаршированная чем-то подобным пельмени со свининой и яйцом. На десерт подают небольшие пирожные с орехами и изюмом. Пьют плуманте - сладкое газированное вино, кроме этого подают к столу только красное вино.
Если Рождество в Италии празднуют чинно и тихо, то Новый год на улицах шумят толпы людей. Традиционным блюдом новогоднего меню есть дзампоне - свиная нога, фаршированная чечевицей и фасолью, или баранья нога, запеченная в гриле, с картофелем.
Квашеная капуста или не вкусной закуской. К новогоднему столу в России издавна готовили капусту провансаль. Для этого квашеную капусту, виноград, чернослив, клюкву, маринованные яблоки, масло и сахар смешивают и выдерживают в холоде сутки, а затем подают к столу.
Интересное блюдо готовят из картофеля. Для этого уровня чистые клубни нарезают с четырех сторон, чтобы не потрескались при выпечке и ставят в шкаф жарки на 40 минут. Готовый картофель вынимают, срезают верхушку, выбирают середину и начиняют жареными грибами, мелкими кусочками мяса (птица, язык, ветчина).
Во многих ресторанах европейских стран на Рождество и Новый год готовят много интересных блюд. Это прежде суп с копченой чечевицы. Замоченную на несколько часов чечевицу высыпают на сито, вставленное в кастрюлю, на дно которой насыпан опилки фруктовых деревьев. Ее варят на слабом огне 15-20 минут, а затем стряпают на курином бульоне с луком и морковью. Жареный тыква также относится к украшений новогоднего стола. Его нарезают кусками толщиной 1,5 см, солят, обваливают в муке и жарят на топленом сливочном масле 3-4 мин. с обеих сторон. К столу подают со сметаной.
Англичане, 24 дек ™ вечером, вкладывают детей спать, а сами уходят из дома в ресторан, дискотеки или паба (пивной бар). В гостиной они оставляют на столе бокал вишневого ликера или наливки и несколько пирожков с изюмом. Почти всю ночь они развлекаются, а утром возвращаются домой, выпивают оставлен вечера бокальчик наливки и тогда начинают раздавать детям подарки. Двадцать пятого декабря, днем, проходит традиционный рождественский завтрак с индейкой. Она может быть нафарширован чем угодно - чесноком, луком, петрушкой или яблоками. К нее, обычно, представляют печеный пастернак, жареный картофель, зеленый горошек и вареную брюссельскую капусту. Рождественский пудинг, украшенный горящими свечами, подают на десерт.
Долго и много едят на Рождество французы. Начинают в 9-10 вечера и до утра. Это креветки, улитки, крабы, мидии, печень откормленного утки и запивают все это белым нектаром «Сотерн». А утро не обходится без знаменитого луковичного супа, который действует как опохмелювач.
Богатые французы позволяют себе в рождественскую ночь черную икру, менее обеспеченные едят копченую осетрину. После канапе с икрой приступают к более серьезным блюд: дикий кабан или поросенок, гусь, индейка и колбаски. Пьют, конечно, шампанское. Десерт не обходится без сыра и рождественского «полена», без которого Рождество не Рождество.
После литургии итальянцы начинают праздничный ужин по обязательному супа-тортеллини и большого количества рыбы. Итальянцы считают Рождество традиционными такие блюда как жареная курица, фаршированная чем-то подобным пельмени со свининой и яйцом. На десерт подают небольшие пирожные с орехами и изюмом. Пьют плуманте - сладкое газированное вино, кроме этого подают к столу только красное вино.
Если Рождество в Италии празднуют чинно и тихо, то Новый год на улицах шумят толпы людей. Традиционным блюдом новогоднего меню есть дзампоне - свиная нога, фаршированная чечевицей и фасолью, или баранья нога, запеченная в гриле, с картофелем.