Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

8.2. Классификация коктейлей

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

1. Морсы.

2. Крюшоны.

3. Безалкогольные аперитивы.

4. Безалкогольные молочные напитки.

5. Безалкогольные коктейли с мороженым.

6. Безалкогольные физики, коблеры, джулепы.

7. Напитки ег-ног, флипы.

Тонизирующие и прохладительные

1. Напитки типа «хайбол»: хайбол, спингы, физики, Дейзи, коллинзы, кулеры, рикки.

2. Тодди, коблеры, джулеп.

3. Эг-ног, Сангар, грог.

Вопросы для повторения

1. Что такое классификация коктейлей?

2. Какие коктейли относятся к безалкогольным?

3. Какие коктейли относят к тонизирующим?

НАПИТКИ, изготавливаемых Большие порции

1. Крюшоны.

2. Пунши.

3. Эг-ног.

4. Глинтвейны.

Коктейли-аперитивы

1. Коктейли-аперитивы на основе джина.

2. Коктейли-аперитивы на основе виски.

3. Коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек.

4. Коктейли-аперитивы на основе коньяка и бренди.

5. Коктейли-аперитивы на основе рома.

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТИПОВ КОКТЕЙЛЕЙ КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ

Название этих коктейлей происходит от латинского слова «дигестивус», что означает «Напиток способствует пищеварению».

Это большая группа коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками (кислым, сладким, кисло-сладким). В них входят самые разнообразные продукты и напитки: крепкие алкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки и яйца, мед, сливки и т. д. Они делятся на многочисленные группы.

КОКТЕЙЛИ ТИПА «Сауэр»

В переводе означает «кислый». их готовят на основе джина, виски, водки и горьких настоек, коньяка, бренди и вин.

Вопросы для повторения

1. От какого латинского слова произошло название коктейлей «диджестивы»?

2. Какие вкусовые оттенки имеют коктейли - диджестивы?

3. Какие продукты могут входить в состав коктейлей - диджестивив и типа «Сауэр».

Слоистые коктейли

Все составляющие этих коктейлей наливают в высокую чашу отдельными слоями по лезвию ножа, который держат под наклоном. Секрет приготовления этих коктейлей заключается в том, чтобы правильно подбирать напитки и чередовать их так, чтобы слои не смешались. Все компоненты берутся в равных пропорциях или количествах. Соломку в этих коктейлей не подают.

Вопросы для повторения

1. Чем характерны слоистые коктейли?

2. В чем «секрет» технологии изготовления слоистых коктейлей?

3. Как пьют слоистые коктейли?

КОКТЕЙЛИ С СЛИВКАМИ

Это очень гармоничные, мягкие на вкус коктейли. Все компоненты берут, как правило, в равных соотношениях. Кроме сливок в их состав могут входить алкогольные напитки, сиропы, мед, кофе.

Готовят коктейли со сливками в шейкере, подают без льда в рюмках или бокалах для шампанского с соломкой. Для их приготовления обычно используют сливки 35% жирности, но можно и 20% жирности.

Вопросы для повторения

1. Какие вкусовые свойства имеют коктейли со сливками?

2. Какие компоненты, кроме сливок, могут входить в их состав?

3. Как готовят коктейли со сливками?

КОКТЕЙЛИ «КОРДИАЛ»

Эти коктейли состоят из ликеров и крепких алкогольных напитков, взятых, примерно в равных соотношениях. их готовят в шейкере.

КОКТЕЙЛИ «Смэш»

В переводе с английского означает «тяжелый, мощный удар». В состав этих коктейлей входит свежая мята, какой-либо крепкий алкогольный напиток и сироп.

Свежую мяту кладут в старомодную стакан, растирают, добавляют 2-3 кубика льда и вливают алкоголь. Смесь тщательно перемешивают ложкой. Готовый коктейль украшают веточкой мяты, долькой апельсина или вишней.

КОКТЕЙЛИ «ФЛИП»

С английского это слово переводится как «выстрел». В состав флипов входит яйцо, сироп и крепкий алкогольный напиток или вино. Готовят эти коктейли в шейкере или электромиксере. Подают в стакане-тумблере с соломкой. Сверху флип посыпают тертым мускатным орехом или шоколадом.

КОКТЕЙЛИ «Ойстер»

Это коктейли с яйцом. От флипов они отличаются тем, что у них обязательно кладется целый неразбитый желток. Он имеет более острый вкус, поскольку часто содержит томатный соус, соль и перец.

КОКТЕЙЛИ ТИПА «фраппе И МОСТ»

Так называется способ подачи крепких алкогольных напитков. Они сходны между собой ибо все подаются с измельченным льдом. Подают напитки в старомодном стакане, до краев наполненной дробленым льдом. Сверху на лед вливают порцию напитка, преимущественно 50 мл, полученную смесь тщательно вымешивают.

КОКТЕЙЛИ «Фрозен»

Замороженные коктейли - именно так переводится с английского название этих коктейлей. Это не какие-то экзотические коктейли, а форма подачи. их готовят и подают с измельченным льдом в металлических чарах. В рюмку кладут измельченный лед горочки и бы пропитывают коктейлем. Эти коктейли подают с короткой соломкой.

Раздел IX и

ЭТИКЕТ

В переводе с французского означает ярлык, этикетка. В современном понимании означает совокупность правил поведения, касающихся внешних проявлений отношение к людям (отношение к окружающим, формы обращения и приветствия, поведение в общественных местах, манеры и одежда).

Этикет является составной частью внешней культуры общества. В него входят те требования, которые приобрели характер строго регламентированного церемониала и для соблюдение которого имеет особое значение определенная форма поведения. Этикет обнаруживает содержание тех или иных принципов нравственности, уважения к человеку. Он действует в сложной системе детально разработанных правил вежливости, четко классифицирует правила обращения с представителями различных классов и положения, с должностными лицами в соответствии с их рангами, правила поведения в различных кругах (при дворе, дипломатический прием), этикет «высшего света» и т. д.

Современный этикет отмечается демократичностью и принципами истинно гуманных отношений между людьми. Он значительно упрощен, более свободный и естественный, наделенный чертами доброжелательного отношения ко всем людям, независимо от их материального и социального положения. Уважительное отношение к женщине, уважение к старшим, формы обращения и приветствий, правила ведения разговора, поведение за столом, поведение с гостями, требований к одежде для разных обстоятельств - все эти правила воплощают наши общие представления о достоинстве человека, потребность в непринужденности в взаимоотношениях между членами общества.

11 То касается ритуальных форм этикета в нашем государстве их придерживаются только в сфере дипломатических отношений (дипломатический протокол). Но и они предусматривают в обязательном порядке равноправное отношение к представителям разных стран.