Завадинська О. Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. - 200 с.

• Тема 1. Структура ринку закладів ресторанного господарства
• 1. Заклади ресторанного господарства. Історичні та національні передумови їх виникнення і функціонування у різних країнах світу
• 2. Види організацій - орендарів приміщень для закладів ресторанного господарства
• 3. Основні принципи управління закладами ресторанного господарства
• Тема 2. Класифікація і характеристика закладів ресторанного господарства
• 1. Класифікація та характерні риси закладів ресторанного господарства
• 2. Основні типи і характеристики закладів ресторанного господарства
• Тема 3. Організація постачання закладів ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення
• 1. Роль оптових фірм у товаропостачанні закладів ресторанного господарства
• 2. Вимоги до транспортування продовольчих товарів
• 3. Характеристика додаткових послуг фірм-постачальників
• Тема 4. Система контролю у закладах ресторанного господарства
• 1. Організація діяльності оптових фірм з контролю якості товарів, що постачаються до закладів ресторанного господарства
• 2. Особливості системи безпеки у закладах ресторанного господарства
• 3. Управління якістю товарів і послуг у закладах ресторанного господарства
• Тема 5. Класична організація виробництва у закладах ресторанного господарства
• 1. Класифікація харчових речовин та головних груп харчових продуктів
• 2. Методи приготування та способи обробляння харчових продуктів;
• 3. Класична організація куховарської діяльності за кордоном
• Тема 6. Індустріальна технологія виробництва готової до споживання продукції
• 1. Сутність поняття готові страви
• 2. Сучасні методи обробки та пакування продукції;
• 3. Напрями розвитку індустріального виробництва обідньої продукції
• Тема 7. Організація обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства відкритого типу
• 1. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі