Завадинська О. Ю., Литвиненко Т.Е. Организация ресторанного хозяйства за рубежом: Учеб. пособие. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2003. - 200 с.

• Тема 1. Структура рынка заведений ресторанного хозяйства
• 1. Заведения ресторанного хозяйства. Исторические и национальные предпосылки их возникновения и функционирования в различных странах мира
• 2. Виды организаций - арендаторов помещений для заведений ресторанного хозяйства
• 3. Основные принципы управления заведениями ресторанного хозяйства
• Тема 2. Классификация и характеристика заведений ресторанного хозяйства
• 1. Классификация и характерные черты заведений ресторанного хозяйства
• 2. Основные типы и характеристики заведений ресторанного хозяйства
• Тема 3. Организация снабжения предприятий ресторанного хозяйства продовольственными товарами и предметами материально-технического назначения
• 1. Роль оптовых фирм в товароснабжения заведений ресторанного хозяйства
• 2. Требования к транспортировке продовольственных товаров
• 3. Характеристика дополнительных услуг фирм-поставщиков
• Тема 4. Система контроля в заведениях ресторанного хозяйства
• 1. Организация деятельности оптовых фирм по контролю качества товаров поставляются в заведения ресторанного хозяйства
• 2. Особенности системы безопасности в заведениях ресторанного хозяйства
• 3. Управление качеством товаров и услуг в заведениях ресторанного хозяйства
• Тема 5. Классическая организация производства в заведениях ресторанного хозяйства
• 1. Классификация пищевых веществ и главных групп пищевых продуктов
• 2. Методы приготовления и способы обработки пищевых продуктов
• 3. Классическая организация поваренной деятельности за рубежом
• Тема 6. Индустриальная технология производства готовой к употреблению продукции
• 1. Сущность понятия готовые блюда
• 2. Современные методы обработки и упаковка продукции
• 3. Направления развития индустриального производства обеденной продукции
• Тема 7. Организация обслуживания потребителей в заведениях ресторанного хозяйства открытого типа
• 1. Общая характеристика дизайна заведений ресторанного хозяйства общедоступной сети