Завадинська О. Ю., Литвиненко Т.Е. Организация ресторанного хозяйства за рубежом: Учеб. пособие. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2003. - 200 с.

Ресторанное хозяйство характеризуется большим количеством своеобразных понятий, охватывает различные слои населения, выполняет важную социальную функцию. В зависимости от многих факторов, которые положены в основу функционирования ресторанного хозяйства, учреждения подразделяются на типы, соответственно, можно классифицировать по:

• спецификой контингента потребителей;

• ассортиментом выпускаемой продукции;

• характером производства;

• методами обслуживания;

• размещением на рынке товаров и услуг. Классификационные признаки дальнейшем представлены в виде схем.

Сервис-лексикон

"А ля карт" - меню, которое используется в ресторанах с французским сервисом, и в котором каждая отдельная блюдо указано со своей собственной цене.

"Табльдот" - меню, в котором указана единственная комплексная цена на весь перечень блюд - от закуски до десерта.

Комплексный заведение - это объединение заведений разных типов в одном здании с полной или частичной централизацией производства, хранения продуктов и управления.

Универсальный заведение - это общедоступный ресторан, столовая, кафе и т.п. по соответствующим этому типу ассортиментом блюд и напитков.

Специализированное учреждение - это учреждение, которое производит и реализует в основном однородную кулинарную продукцию и имеет свой особый ассортимент блюд и напитков.