Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с

• Глава І. Организация работы ресторана
• 1.1. Рестораны и их характеристика
• 1.2. Организация работы в ресторане
• 1.3. Встреча и размещение посетителей
• 1.4. Прием и оформление заказов
• 1.5. Должностные обязанности и права работников ресторана
• 1.6. Общие требования к производственным помещениям
• 1.7. Торговые помещения ресторана
• 1.8. Оборудование торговых помещений
• 1.9. Буфеты и кассы
• 1.10. Сервизная
• 1.11. Моечная столовой посуды
• Глава II. ПОДГОТОВКА РЕСТОРАНА K ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
• 2.1. Начало рабочего дня
• 2.2. Уборка и подготовка зала
• 2.3. Подготовка посуды, приборов, столового белья
• 2.4. Сервировка столов
• 2.5. Предварительная сервировка
• 2.6. Исполнительная сервировка стола
• 2.7. Виды складывания салфеток
• 2.8. Подготовка официантов к работе
• ГЛАВА III.ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА
• 3.1. Обязанности метрдотеля
• 3.2. Требования, предъявляемые к официанту
• 3.3. Методы организации труда официантов
• 3.4. Техника безопасности в работе официанта
• Глава IV. МЕНЮ РЕСТОРАНОВ
• 4.1. Назначение и принципы составления меню
• 4.2. Виды меню
• Глава V. Кулинарная характеристика зукусок, блюд и напитков
• 5.1. Соусы, заправки, гарниры
• 5.2. Холодные закуски
• 5.3. Горячие закуски
• 5.4. Супы
• 5.5. Рыбные горячие блюда
• 5.6. Мясные горячие блюда
• 5.7. Овощные горячие блюда
• 5.8. Сладкие блюда
• 5.9. Мучные изделия
• 5.10. Напитки
• Глава VI. Ликероводочные изделия,вина и прохладительные напитки
• 6.1. Алкогольные напитки
• 6.2. Ликероводочные изделия
• 6.3. Классификация вин
• 6.4. Рекомендации напитков к закускам и блюдам
• 6.5. Подача вин и напитков
• Глава VII. 0бслуживание посетителей в ресторане
• 7.1. Встреча посетителей
• 7.2. Прием и оформление заказа
• 7.3. Подача закусок, блюд и напитков
• 7.4. Способы подачи закусок и блюд
• 7.5. Техника работы официанта
• 7.6. Правила поведения за столом
• Глава VIII. Специальные формы обслуживания
• 8.1. Экспресс-обслуживание
• 8.2. Зал-экспресс, стол-экспресс
• Глава IX. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ
• 9.1. Дипломатические приемы
• 9.2. Виды банкетов,порядок их обслуживания
• 9.3. Банкет с полным обслуживанием официантами
• 9.4. Банкет с частичным обслуживанием официантами
• 9.5. Банкет-фуршет
• 9.6. Прием-коктейль
• 9.7. Банкет-чай
• 9.8. Свадьба
• Глава Х. Организация работы бара
• 10.1. Бары, их виды и характеристика
• 10.2. Организация работы в баре
• 10.3. Оборудование, инвентарь и посуда в баре
• 10.4. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена
• 10.5. Подготовка бара и бармена к работе
• 10.6. Техника безопасности и меры пожарной безопасности на рабочем месте бармена
• Глава ХІ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
• 11.1. Определение, классификация и теория построения смешанных напитков и коктейлей
• 11.2. Характеристика основных алкогольных баз коктейлей
• 11.3. Характеристики смягчающе-сглаживающих и вкусо-ароматических компонентов
• 11.4. Характеристика основных алкогольных и безалкогольных наполнителей
• 11.5. Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении коктейлей
• 11.6. Способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей
• 11.7. Технология приготовления и рецептура безалкогольных коктейлей
• 11.8. Технология приготовления коротких и средних алкогольных коктейлей
• 11.9. Технология приготовления и подача оригинальных коктейлей
• 11.10. Технология приготовления длинных смешанных напитков
• 11.11. Технология приготовления и подача групповых смешанных напитков
• 11.12. Технология приготовления и подача молочных коктейлей
• 11.13. Безалкогольные горячие напитки<</h2>
• 11.14. Украшение коктейлей
• 11.15. Закуски к смешанным напиткам