Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с

11.15. Закуски к смешанным напиткам

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.

К десертным коктейлям в качестве закуски можно предложить тосты (бутерброды, приготовленные с использованием поджаренного хлеба) или бутерброды с сыром, сырным или раковым маслом, ореховой массой, бужениной, ветчиной, куриным паштетом, свежим помидором.

К смешанным напиткам подаются специальные закуски небольших размеров, с тем чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты.

К крепким и несладким напиткам можно предложить:

- канапе с икрой, ветчиной, бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;

- поджаренный белый хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой сельдью;

- палочки из белого хлеба с солью;

- тарталетки с луком и яйцом;

- сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;

- дольки сосисок, поджаренные на сковороде и наколотые на «пики»;

- колбасу или ветчину в тесте;

- помидоры красные или зеленые (консервированные), фаршированные ветчиной;

- шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;

- молодой лук в уксусе;

- яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком;

оливки, маслины, каперсы, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

десертным коктейлям, коктейлям с фруктами, крюшонам и сладким игристым коктейлям рекомендуется подавать такие изделия:

- тарталетки с вареньем, сладкую соломку;

-трюфели, шоколад, пастилу, мармелад;

- свежие и засахаренные фрукты и ягоды;

- запеченные или моченые яблоки;

- малину или клубнику в тесте.

К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.

Следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенные в меню.

Так, к слоистым коктейлям могут быть поданы канапе и бутерброды, нарезанные в виде квадратиков, кружков и ромбиков, с килечным и селедочным маслом, икрой, лососем или балычными изделиями, миногой, сардинами или шпротами, ветчиной, бужениной, свежим помидором или ранним огурцом. Можно подать также горячие маленькие бутерброды, некоторые горячие закуски, не требующие особой сервировки стола, например жареные курземские колбаски на шпажке, валованы, а также традиционные закуски к коктейлям — жареные орехи, соленые палочки с тмином. К бутербродам лучше всего подать шпажки, к горячим бутербродам и горячим закускам — закусочный прибор: нож и вилку.


← prev content next →