Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.

Технические условия и технологические инструкции (ТУ и ТИ) на продукцию ресторанного хозяйства разрабатываются как отраслевые нормативные документы (действуют только в системе ресторанного хозяйства). На сегодня в системе ресторанного хозяйства действует много наименований ТУ и ТИ па продукцию ресторанного хозяйства, в том числе и на полуфабрикаты, готовые кулинарные изделия, охлажденные блюда.

К техническим условиям относится следующая информация: название ТУ, номер, срок действия, список разработчиков, согласования с органом санэпидслужбы Мипохоропы здоровья Украины, утверждения руководителем ведомства; ассортимент ресторанного хозяйства, технические требования, в т.ч. органолептические, микробиологические и физико-химичии показатели качества, правила приемки, методы испытаний; расфасовки, упаковки, маркировки, перечень документов, па которые представлены ссылки в ТУ; техно-

логическая инструкция с подробным описанием процесса, в т.ч. правила хранения и использования продукции.

ТУ и ТИ обычно разрабатывают па продукцию ресторанного хозяйства, производится большими партиями централизованно и предназначена для использования на предприятии-изготовителе, а также для снабжения других предприятий ресторанного хозяйства и розничной торговой сети.