Менеджмент ресторанного хозяйства: учеб. пособие. : [Для высш. уч. закл.] / [Г.Т. Пятницкая, Н.А. Пятницкая, Л.В. Лукашова и др.].; Под ред. Г.Т. Пятницкой. - 2-е изд., Перераб. и доклада. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2010. - 430 с.
- Раздел I. Менеджмент как составляющая системы научно-методических знаний
- 1.1. Научно-методические основы менеджмента ресторанного хозяйства
- 1.2. Проектирование работы в заведении ресторанного хозяйства
- Раздел II. Управление организационно-обслуживающей системой в учреждениях ресторанного хозяйства
- 2.1. Моделирование и управление организационно-обслуживающей системой в общедоступном заведении ресторанного хозяйства с самообслуживанием
- 2.2. Моделирование и управление организационно-обслуживающей системой в учреждении ресторанного хозяйства с методом обслуживание официантами
- 2.3. Формирование и управление сбытовой деятельностью учреждений ресторанного хозяйства
- 2.4. Управление выставочно-ярмарочных мероприятий заведений ресторанного хозяйства
- 2.5. Управление эффективностью и качеством работы организационно-обслуживающей системы учреждений ресторанного хозяйства
- 2.6. Моделирование и управление организационно-обслуживающей системой в учреждениях ресторанного хозяйства по месту работы
- 2.7. Моделирование и управление организационно-обслуживающей системой в заведениях ресторанного хозяйства по месту учебы
- Раздел III. Менеджмент производственной системы заведений ресторанного хозяйства
- 3.1. Проектирование системы управления производством заведения ресторанного хозяйства
- 3.2. Моделирование и управление производственным процессом в заведении ресторанного хозяйства
- 3.3-3.4. Исследование и проектирование производственного процесса и организационно-технического уровня производства
- 3.5. Определение мощности заведения ресторанного хозяйства и особенности управления производством в традиционной системе и системе «точно-в-срок»
- Раздел IV. Менеджмент обеспечительной системы учреждений ресторанного хозяйства
- 4.1. Управление материально-техническим обеспечением предприятий ресторанного хозяйства
- 4.2. Управление складским хозяйством и запасами товаров в учреждениях ресторанного хозяйства
- Раздел V. Проектирование организационной структуры предприятия ресторанного хозяйства
- 5.1. Общие положения
- 5.2. Разработка положений о заведениях ресторанного хозяйства и функциональные отделы (службы) предприятия ресторанного хозяйства
- Раздел VI. Методические рекомендации по самостоятельной работы и оценки знаний студентов
- 6.1. Контроль и критерии оценки знаний
- 6.2. Подготовка к семинарским и практическим занятиям