Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
8. Коктейлі шарові
Шарові коктейлі створюються із напоїв різноманітного кольору та з різною питомою вагою, яка залежить від міри насиченості їх цукром. Компоненти зазначених напоїв — лікери, креми, а також спиртні напої без цукру (коньяк, ром, горілка). Шарові коктейлі мають 2—3 і більше шарів 10— 20 мл кожний. Нижній шар — найбільш щільний (крем), потім іде який-небудь десертний лікер, а для верхнього шару використовують міцний лікер або інший спиртний напій.
Шарові коктейлі подають у вузьких рюмах чи келихах — типу «шампанки».
Соломинки до таких коктейлів подавати не обов'язково, оскільки їх п'ють одним ковтком.
Різновидом шарових коктейлів є коктейлі з яєчним жовтком.
Коктейль «Маяк»
Шартрез — 20 мл, жовток, коньяк — 20 мл. Вихід— 60 мл.
Коктейль вишнево-ромовий
Лікер Вишневий — 20 мл, жовток, ром — 20 мл. Вихід— 60 мл.
Коктейль «Світлофор»
Лікер м'ятний— 20 мл, жовток, Портвейн червоний — 20 мл.
Вихід— 60 мл.
Коктейль «Чорно-білий»
Чорний шар: сироп шоколадний — 20 мл, коньяк — 30 мл; білий шар: вершки — 30 мл, лікер Лимонний — 20 мл. Вихід— 100 мл.
Усі складові частини цього коктейлю повинні бути охолодженими, кожний шар готується окремо. Для чорного шару шоколадний сироп добре змішати з коньяком і влити до фужеру, а потім обережно долити суміш вершків і лікеру. До коктейлю подати соломинку.
Коктейль «Карнавал»
Лікер Вишневий — 20 мл, Шартрез — 20 мл, коньяк — 20 мл.
Вихід — 60 мл.
Шарові коктейлі подають у вузьких рюмах чи келихах — типу «шампанки».
Соломинки до таких коктейлів подавати не обов'язково, оскільки їх п'ють одним ковтком.
Різновидом шарових коктейлів є коктейлі з яєчним жовтком.
Коктейль «Маяк»
Шартрез — 20 мл, жовток, коньяк — 20 мл. Вихід— 60 мл.
Коктейль вишнево-ромовий
Лікер Вишневий — 20 мл, жовток, ром — 20 мл. Вихід— 60 мл.
Коктейль «Світлофор»
Лікер м'ятний— 20 мл, жовток, Портвейн червоний — 20 мл.
Вихід— 60 мл.
Коктейль «Чорно-білий»
Чорний шар: сироп шоколадний — 20 мл, коньяк — 30 мл; білий шар: вершки — 30 мл, лікер Лимонний — 20 мл. Вихід— 100 мл.
Усі складові частини цього коктейлю повинні бути охолодженими, кожний шар готується окремо. Для чорного шару шоколадний сироп добре змішати з коньяком і влити до фужеру, а потім обережно долити суміш вершків і лікеру. До коктейлю подати соломинку.
Коктейль «Карнавал»
Вихід — 60 мл.