Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. — Львів : Афіша, 2010. — 304 с.
8.3. Етикет банкетів-прийомів
Дипломатичні прийоми проводять у ресторанах, у приміщеннях державних організацій і представництв. На дипломатичні прийоми запрошують осіб, що займають офіційні посади.
На прийомах не садять жінку біля жінки, чоловіка біля дружини. Жінок не садять на краю стола, їх першими запрошують до столу, вони першими встають після закінчення застілля.
Якщо господар і господиня сидять на торцях стола їх обслуговують останніми.
Кожен офіціант у відведеному секторі зустрічає гостей і допомагає їм сісти, відставляючи двома руками крісло і посуваючи його по мірі посадки гостя.
Якщо гість та організатор прийому сидять по центру стола, першим обслуговують гостя, другим — організатора прийому, відтак за протоколом жінок та інших чоловіків.
Якщо стіл декорований свічниками із свічками, їх запалюють перед тим, як запросити гостей до столу (за 2—3 хв).
Обмін тостами відбувається перед подачею десерту. Після цього на прийомі може відбутися невеликий концерт з класичного репертуару.
Для кожного гостя передбачено картку страв надруковану типографським способом. Це робиться для кращої орієнтації щодо кількості страв, що подаватимуться протягом прийому. Вона кладеться зліва за пиріжковою тарілкою або під нею.
Перед закусочною тарілкою ставлять візитку з прізвищем та ім’ям гостя. Це допомагає швидше знаходити своє місце за столом.
При подаванні аперитиву офіціантам не дозволяється переривати розмову гостей або проходити між співрозмовниками.
Під час проголошення тостів обслуговування припиняється, офіціанти повинні до цього часу встигнути налити відповідні напої і відійти в сторону.
Офіціант може забрати від гостя приладдя, якщо той відмовився від відповідної страви або не користувався ним.
Якщо чай або кава подавались за основним столом, посуд не збирається поки гості не залишать зал прийомів.
Під час обслуговування прийомів офіціанти між собою не розмовляють. Обмін командами відбувається за допомогою міміки або за межами бенкетного залу.
У присутності гостей офіціанту не дозволено сидіти, вживати напої або палити цигарки.
Якщо гість впустив на підлогу щось з приладдя офіціант спочатку приносить і подає чисту заміну, а потім піднімає брудний предмет.
У паузах між подачею страв та напоїв офіціанти стоять біля сервантів або за спиною у гостей струнко, не спираючись на стіну або колону. При цьому рушник знаходиться на лівій руці.
Розрізняють наступні види прийомів:
Сніданок — з 12—15 год, з 12.30 до 13.30 хв, тривалість 1,5 год.
Чай — між 16 та 18 год, організатори як правило жінки, однак можливе запрошення і чоловіків.
Фуршет — з 17 до 20 год, тривалість 2 год.
Коктейль — з 17 до 20 год, тривалість 1—2 год.
Бокал шампанського вина — о 12 год, тривалість 10—15 хв.
Обід — найбільш почесний вид прийому, проводиться від 19 до 21 год, тривалість 2—2,5 год.
Вечеря — починається о 21 год і пізніше. Іноді її організовують після театру.
На прийомах не садять жінку біля жінки, чоловіка біля дружини. Жінок не садять на краю стола, їх першими запрошують до столу, вони першими встають після закінчення застілля.
Якщо господар і господиня сидять на торцях стола їх обслуговують останніми.
Кожен офіціант у відведеному секторі зустрічає гостей і допомагає їм сісти, відставляючи двома руками крісло і посуваючи його по мірі посадки гостя.
Якщо гість та організатор прийому сидять по центру стола, першим обслуговують гостя, другим — організатора прийому, відтак за протоколом жінок та інших чоловіків.
Якщо стіл декорований свічниками із свічками, їх запалюють перед тим, як запросити гостей до столу (за 2—3 хв).
Обмін тостами відбувається перед подачею десерту. Після цього на прийомі може відбутися невеликий концерт з класичного репертуару.
Для кожного гостя передбачено картку страв надруковану типографським способом. Це робиться для кращої орієнтації щодо кількості страв, що подаватимуться протягом прийому. Вона кладеться зліва за пиріжковою тарілкою або під нею.
Перед закусочною тарілкою ставлять візитку з прізвищем та ім’ям гостя. Це допомагає швидше знаходити своє місце за столом.
При подаванні аперитиву офіціантам не дозволяється переривати розмову гостей або проходити між співрозмовниками.
Під час проголошення тостів обслуговування припиняється, офіціанти повинні до цього часу встигнути налити відповідні напої і відійти в сторону.
Офіціант може забрати від гостя приладдя, якщо той відмовився від відповідної страви або не користувався ним.
Якщо чай або кава подавались за основним столом, посуд не збирається поки гості не залишать зал прийомів.
Під час обслуговування прийомів офіціанти між собою не розмовляють. Обмін командами відбувається за допомогою міміки або за межами бенкетного залу.
У присутності гостей офіціанту не дозволено сидіти, вживати напої або палити цигарки.
У паузах між подачею страв та напоїв офіціанти стоять біля сервантів або за спиною у гостей струнко, не спираючись на стіну або колону. При цьому рушник знаходиться на лівій руці.
Розрізняють наступні види прийомів:
Сніданок — з 12—15 год, з 12.30 до 13.30 хв, тривалість 1,5 год.
Чай — між 16 та 18 год, організатори як правило жінки, однак можливе запрошення і чоловіків.
Фуршет — з 17 до 20 год, тривалість 2 год.
Коктейль — з 17 до 20 год, тривалість 1—2 год.
Бокал шампанського вина — о 12 год, тривалість 10—15 хв.
Обід — найбільш почесний вид прийому, проводиться від 19 до 21 год, тривалість 2—2,5 год.
Вечеря — починається о 21 год і пізніше. Іноді її організовують після театру.