Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
7. Збиті вершки і молоко (з ягодами, шоколадом, горіхами)
Ег-ног— корисний і живильний напій, основою якого є свіжі сирі яйця й молоко або вершки. Батьківщина цього напою— Шотландія. Назва його «ег-ног» шотландською мовою означає «яєчне пиво». Можливо, з цієї причини напій прийнято подавати в низьких келихах, що трохи нагадують пивні кухлі. Шотландці часто називають ег-ног «молоком літніх», хоча він користується не меншою популярністю й у молоді.
При приготуванні цього напою охолоджують і ретельно збивають всі інгредієнти, окрім білка. Білок збивають наприкінці, додають до охолодженої суміші й після цього наповнюють келихи. Пишну піну рекомендується, відповідно до рецепта, посипати тертим мускатним горіхом, ванільним цукром, товченою корицею або кавою.
Пити ег-ног рекомендується одразу ж після готування, поки не осіла піна.
Ананасовий ег-ног
Ананас (свіжий, консервований або з компоту) — 1 скибочка, цукровий сироп — 20 г, молоко — 50 г, яйце — 1 шт.
Ег-ног «Домашній»
Цукровий сироп— 20 г, ром— 10 г, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 50 г.
Ег-ног «Мокко»
Міцний кавовий настій— 50 г, цукровий сироп— 10 г, молоко або вершки — 25 г, коньяк — 10 г, яєчний жовток — 1 шт.
Посипають кавовим порошком.
Ег-ног «Оригінальний»
Морозиво — 50 г, яйце — 1 шт., малиновий сироп — 30 г, молоко — 100 г, лід.
Ег-ног «Пома»
Цукровий сироп— 30 г, яблучний сік— 20 г, яйце— 1 шт., молоко — 100 г.
Ег-ног «Горобинка»
Вершкове морозиво -— 50 г, яйце — 1 шт., горобиновий сироп — 30 г, молоко — 80 г.
Абрикосовий ег-ног
Абрикосовий соус — 50 г, яйце — 1 шт., пастеризоване молоко — 60 г, морозиво — 50 г.
Чорносливовий ег-ног.
Соус із чорносливу — 50 г, яйце — 1 шт., пастеризоване молоко — 60 г, морозиво — 50 г.
Плодовий ег-ног
Грушевий або сливовий сік— 80 г, сливовий, яблучний або грушевий сироп — 30 г, яйце — 1 шт.
Ег-ног «Білосніжка»
Молоко — 60 г, яйце — 1 шт., сливовий сік — 50 г, морозиво пломбір ~ 50 г.
Персиковий ег-ног
Молоко— 100 г, яйце— 1 шт., сливовий сироп— 20 г, персиковий сік -— 40 г.
Шоколадний ег-ног
Молоко — 120 г, яйце — 1 шт., шоколадний сироп — 40 г.
Малиновий ег-ног
Молоко — 90 г, яйце — 1 шт., вершкове морозиво — 50 г, сироп малиновий — 20 г.
Ег-ног «Іскра»
Молоко — 80 г, яйце — 1 шт., вишневий сироп — 30 г, сливовий або персиковий сік — 50 г.
Ег-ног «Гном»
Молоко — 90 г, яйце — 1 шт., чайний сироп — 20 г, морозиво шоколадне або крем-брюле — 50 г.
Ег-ног»Сніжок»
Молоко — 90 г, яйце — 1 шт., лимонний сироп — 20 г, морозиво пломбір — 50 г.
Ег-ног «Виру»
Молоко — 60 г, яйце — 1 шт., гарбузовий сік — 50 г, томатний сік — 50 г.
При приготуванні цього напою охолоджують і ретельно збивають всі інгредієнти, окрім білка. Білок збивають наприкінці, додають до охолодженої суміші й після цього наповнюють келихи. Пишну піну рекомендується, відповідно до рецепта, посипати тертим мускатним горіхом, ванільним цукром, товченою корицею або кавою.
Пити ег-ног рекомендується одразу ж після готування, поки не осіла піна.
Ананасовий ег-ног
Ананас (свіжий, консервований або з компоту) — 1 скибочка, цукровий сироп — 20 г, молоко — 50 г, яйце — 1 шт.
Ег-ног «Домашній»
Цукровий сироп— 20 г, ром— 10 г, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 50 г.
Ег-ног «Мокко»
Міцний кавовий настій— 50 г, цукровий сироп— 10 г, молоко або вершки — 25 г, коньяк — 10 г, яєчний жовток — 1 шт.
Посипають кавовим порошком.
Ег-ног «Оригінальний»
Морозиво — 50 г, яйце — 1 шт., малиновий сироп — 30 г, молоко — 100 г, лід.
Ег-ног «Пома»
Цукровий сироп— 30 г, яблучний сік— 20 г, яйце— 1 шт., молоко — 100 г.
Ег-ног «Горобинка»
Абрикосовий ег-ног
Абрикосовий соус — 50 г, яйце — 1 шт., пастеризоване молоко — 60 г, морозиво — 50 г.
Чорносливовий ег-ног.
Соус із чорносливу — 50 г, яйце — 1 шт., пастеризоване молоко — 60 г, морозиво — 50 г.
Плодовий ег-ног
Грушевий або сливовий сік— 80 г, сливовий, яблучний або грушевий сироп — 30 г, яйце — 1 шт.
Ег-ног «Білосніжка»
Молоко — 60 г, яйце — 1 шт., сливовий сік — 50 г, морозиво пломбір ~ 50 г.
Персиковий ег-ног
Шоколадний ег-ног
Молоко — 120 г, яйце — 1 шт., шоколадний сироп — 40 г.
Малиновий ег-ног
Молоко — 90 г, яйце — 1 шт., вершкове морозиво — 50 г, сироп малиновий — 20 г.
Ег-ног «Іскра»
Молоко — 80 г, яйце — 1 шт., вишневий сироп — 30 г, сливовий або персиковий сік — 50 г.
Ег-ног «Гном»
Молоко — 90 г, яйце — 1 шт., чайний сироп — 20 г, морозиво шоколадне або крем-брюле — 50 г.
Ег-ног»Сніжок»
Молоко — 90 г, яйце — 1 шт., лимонний сироп — 20 г, морозиво пломбір — 50 г.
Ег-ног «Виру»
Молоко — 60 г, яйце — 1 шт., гарбузовий сік — 50 г, томатний сік — 50 г.