Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
1. Характеристика пива
Пиво — слабоалкогольний напій, приготовлений з ячмінного солоду, хмелю, дріжджів і води спиртовим шумуванням.
Залежно від сорту, якості солоду й від кількості хмеля пиво поділяється на два типи:
— світле (Славутич, Рогань, Янтар, Львівське, Ризьке);
— темне (Темна ніч, Славутич темне)
Харчова промисловість України виготовляє близько 50 видів пива, у тому числі Чернігівське та Оболонь, Славутич, Рогань, Львівське, Полтавське.
Пиво гарно втамовує спрагу, сприяє кращому травленню, підвищує апетит, тому пиво останніми роками в Україні стало одним із найулюбленіших молодіжних напоїв, а в деяких країнах, наприклад, в Англії, у Німеччині, у Чехії пиво давно вже стало національним напоєм. В Англії кількість пабів — пивних барів— значно перевищує кількість будь-яких інших підприємств масового харчування; у Чехії дозволяється споживання пива навіть у виробничих умовах. На жаль, в Україні кількість добре обладнаних із сучасним дизайном пивних-барів порівняно небагато, тому важливим завданням фахівців і організаторів місцевого самоврядування є створення сучасного дизайну пивних барів. На сьогодні в Україні для пивних барів установлений такий асортимент відпускної продукції:
— пиво (у пляшках і на розлив) — 5—6 найменувань.
— холодні закуски (сир твердий, картопляні крекери або чіпси, горох солоний, риба в'ялена або копчена, сухарики з житнього заварного хліба, сушка (соломка) солона або із тмином, ковбаси сирокопчені, яйця варені, креветки, раки) — 6—8 найменувань.
— гарячі закуски (сосиски, сардельки, ковбаси, шашлики) — 2—3 найменування.
— фруктові й мінеральні води — 1—2 найменування.
У пивних барах пиво подають у скляних пивних кружках або келихах.
Найважливішим показниками якості пива є здатність утворювати піну, тому його варто спочатку наливати сильним струменем на половину кухля або келиха, а потіми доливати по стінці посуду.
У пиві міститься вода (86—96%), спирт (1,5—6%), вуглекислота (0,2—0,4 %) і екстрактивні речовини (3—10 %).
Пиво випускають у пляшках з темно-зеленого або коричневого скла, в банках по 0,5 л або в обсмолених усередині бочках ємністю до 150 л. Закупорка пляшок і бочок повинна бути герметичною.
Залежно від сорту, якості солоду й від кількості хмеля пиво поділяється на два типи:
— світле (Славутич, Рогань, Янтар, Львівське, Ризьке);
— темне (Темна ніч, Славутич темне)
Харчова промисловість України виготовляє близько 50 видів пива, у тому числі Чернігівське та Оболонь, Славутич, Рогань, Львівське, Полтавське.
Пиво гарно втамовує спрагу, сприяє кращому травленню, підвищує апетит, тому пиво останніми роками в Україні стало одним із найулюбленіших молодіжних напоїв, а в деяких країнах, наприклад, в Англії, у Німеччині, у Чехії пиво давно вже стало національним напоєм. В Англії кількість пабів — пивних барів— значно перевищує кількість будь-яких інших підприємств масового харчування; у Чехії дозволяється споживання пива навіть у виробничих умовах. На жаль, в Україні кількість добре обладнаних із сучасним дизайном пивних-барів порівняно небагато, тому важливим завданням фахівців і організаторів місцевого самоврядування є створення сучасного дизайну пивних барів. На сьогодні в Україні для пивних барів установлений такий асортимент відпускної продукції:
— пиво (у пляшках і на розлив) — 5—6 найменувань.
— холодні закуски (сир твердий, картопляні крекери або чіпси, горох солоний, риба в'ялена або копчена, сухарики з житнього заварного хліба, сушка (соломка) солона або із тмином, ковбаси сирокопчені, яйця варені, креветки, раки) — 6—8 найменувань.
— гарячі закуски (сосиски, сардельки, ковбаси, шашлики) — 2—3 найменування.
— фруктові й мінеральні води — 1—2 найменування.
У пивних барах пиво подають у скляних пивних кружках або келихах.
Найважливішим показниками якості пива є здатність утворювати піну, тому його варто спочатку наливати сильним струменем на половину кухля або келиха, а потіми доливати по стінці посуду.
У пиві міститься вода (86—96%), спирт (1,5—6%), вуглекислота (0,2—0,4 %) і екстрактивні речовини (3—10 %).
Пиво випускають у пляшках з темно-зеленого або коричневого скла, в банках по 0,5 л або в обсмолених усередині бочках ємністю до 150 л. Закупорка пляшок і бочок повинна бути герметичною.