Передняя барная стойка (верхняя) - это прилавок, на который подаются напитки. Кроме того, барная стойка выполняет еще несколько функций: является местом для отдыха, пунктом наблюдение за посетителями, местом ожидания друзей, которые опоздали.
Барная стойка - это основное место общения бармена с посетителями, поэтому она должна отвечать нескольким требованиям: быть чистой, удобной и красивой.
Барная стойка (нижняя) является непосредственным рабочим местом бармена, где он проводит большую часть времени, готовя напитки и обслуживая посетителей. От правильной организации этого места зависит эффективность работы бармена.
Обычно нижняя барная стойка изготавливается из нержавеющей стали, может иметь разные формы (рис. 2), имеет встроенные раковины, льдогенератор и другое необходимое оборудования. Здесь располагаются и необходимые продукты и посуду.
Проход - это пространство между барной стойкой и задним баром, где работает бригада барменов. Он должен быть достаточно просторным, но не слишком большим, иначе бармену придется тратить лишнее время для переходов от передней стойки к задней. Считается оптимальным, если между передней и задней стойками располагаются три человека в ряд.
Задний бар - место хранения основной массы продуктов, в т.ч. алкогольные напитки и пиво в бутылках. Он часто является витриной для популярных и новых продуктов. Обычно задний бар состоит из двух частей. Нижняя - это холодильный шкаф, верхняя - витрина с полками. В холодильниках хранят пиво в бутылках, на полках располагают высококачественные напитки и ликеры. Полки и бутылки регулярно протирают и полируют.
В современном баре особое внимание уделяется расположению продуктов и оборудования.
