Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
8. Кофе и ее приготовления
В молочных барах очень часто употребляют кофе. В последнее время кофе стал очень популярным напитком. Более подробно о кофе изложены в разделе «Кофейня». Ниже приведены несколько способов ее приготовления.
Французская белая кофе
Наливают в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе и горячее молоко. Сахар - По вкусу.
Чешская белая кофе
В чашку наливают 2 части горячего черного кофе, 1 часть молока. Сахар подают отдельно.
Мраморная кофе
Горячий черный кофе наливают в чашку, на дно которой кондитерским шприцем впрыскивают немного теплого молока. Для сохранения мраморного рисунка кофе не перемешивают.
Итальянская, белая кофе
Готовят так же, как и французский белый кофе, с той разницей, что на кончике ножа добавляют очень тонко молотую корицу. Подают с мелкими кусочками сахара.
Кофе «Капуцин»
В горячий крепкий черный кофе вливают некоторое количество молока, чтобы напиток приобрел коричневой окраски.
Кофе «Мокко-актив»
Очень прочная горячая черный кофе (40-50 г кофе на 500 г воды) процеживают через вату или фильтровальную бумагу, добавляют сок 1 лимона и 2-3 столовые ложки меда. Подают в маленьких чашечках (выход - 8-10 порций).
Парижская кофе
В чашку свежеприготовленной горячей кофе добавляют 1 чайную ложку сиропа какао и поверх наливают одну чайную ложку сливок.
Кофе по-варшавски
В кофейник насыпают кофе, вливают укроп (100 г на 1 1/2ложечкы кофе), доводят до кипения. Снимают с огня, процеживают, добавляют молока или сливок в пропорции 1:1 и сахар. Снова доводят до кипения. Разливают по чашкам. Сверху кладут молочные пенки.
Кофе по-венски
ть молочні пінки.
Кава по-віденськи
В черный кофе, которая разлита по чашкам, кладут осторожно ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 г сливок - 2-3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.
Яванский кофе
Семь частей горячего кофе и одну часть какао наливают в чашку, сверху кладут 1 чайную ложку взбитых сливок или сметаны. Подают в горячем виде с сахаром.
Кофе с лимоном
До горячего черного кофе подают ломтик лимона и кусочек сахара.
Кофе по-ирландски
В чашку кладут 2-3 кусочка сахара, наливают горячий крепкий черный кофе. Сверху кладут немного сливок или сметаны.
Кофе по-турецки
Этот вариант еще называется «кофе по-восточному». В маленький конический кофейник (Вместимостью 100 см3) всыпают 5-10 г мелко размолотого натурального кофе, наполняют свежей холодной водой и доводят до кипения. После вскипания подают к столу. Отдельно, в тонких стаканах подают холодную воду. Кофе пьют небольшими глотками, запивая водой. Сахар подавать не обязательно.
Мазагран
Прохладительный напиток, который готовится из очень крепкого черного кофе, с добавлением льда. Крепкий настой черного кофе охлаждают и смешивают с водой, сахаром и измельченным льдом. Подают в высоких бокалах, сильно охлажденным, со льдом и ломтиком лимона. В стакан кладут соломинку.
Холодная крепкий кофе - 40 г, лимон -1 / 5 шт., Вода газированная-100-150 г, сахар - 15-20 г.
Кофе-гляссе
Черную сладкую процеженный кофе охлаждают. Кладут в бокал сливочное или кофейное мороженое и наливают кофе. Подают сразу после приготовления.
Черный кофе - 100 г, сахар - 20 г, мороженое - 50 г.
Кофе с мороженым и взбитыми сливками
В напиток, приготовленный по предыдущему рецепту, добавляют взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. Подают сразу после приготовления.
Черный кофе - 100 г, сахар - 15 г, мороженое - 50 г, сливки 30%-ные - 25 г, сахарная пудра - 5 г.
Кофе «Нью-Орлеан»
В джезве или небольшой кастрюльке смешивают в равных частях очень крепкий кофе, молоко и сливки. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения, затем разливают в чашки и подают к столу.
Бразильская кофе
Шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). Добавляют в смесь с чашки горячего молока, непрерывно взбивая. Сахар по вкусу. Разливают напиток в маленькие чашечки, каждую украшают 1 чайной ложкой взбитых сливок.
Кофе «Голливуд»
Отдельно готовят очень крепкий кофе, кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают часть молока и хорошо перемешивают, затем добавляют остаток молока
и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят 10 мин. Снимают с огня, интенсивно взбивают до образования маслянистой, что пузырится, массы, затем постепенно добавляют кофе, продолжая взбивать. Горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Сливки посыпают жареным миндалем.
Какао и сахарная пудра - по 1 столовой ложке, молоко и крепкий черный кофе - по 1 чашке.
Французский крем-кофе
Молоко с сахаром доводят до кипения, снимают с огня и добавляют сливки. Затем энергично взбивают и доливают крепкий и горячий кофе. Разливать в маленькие чашечки.
Молоко - 250 г, сахар - 75 г, сливки - 2 столовые ложки, черный кофе - 125 г.
Кофе с шиповником
Сухие ягоды шиповника промывают в горячей воде, кладут в термос, заливают кипятком и выдерживают 12 часов. Настой используется для приготовления черного кофе обычным способом.
Ягоды шиповника - 1/2 стакана, вода - 0,5 л.
Кофе «Африка»
В кофейник наливают горячую воду, кладут мелко молотый кофе, какао, корицу и нагревают до кипения. Подают в горячем виде.
Вода - 200 г, молотый кофе - 2 чайные ложки, какао - 1/2 чайной ложки, сахар и корица - по вкусу.
Румынский кофе
Кофе, сахар и какао смешивают в кофейнике и заливают холодной водой. Снимают с огня непосредственно перед закипанием и разливают в чашки. Добавляют по вкусу сахар, ваниль и сливки. Подают сахар и сливки отдельно.
Мелко молота кофе - 6 чайных ложек, сахарная пудра - 4 чайные ложки, какао - 2 чайные ложки, холодная вода - 4 чашки, сахар, ваниль.
Кофе «Индонезия»
Половину воды используют для приготовления кофе по-турецки. На остальной части воды готовят напиток какао. Оба напитка смешивают. Смесь доводят до кипения, разливают в чашки, добавляют молотый жареный или сырой миндаль.
Горячая вода - 400 г, молотый кофе »Мокко» - 4 чайные ложки, какао - 1-5 чайные ложки, сахар по вкусу, миндаль.
Кофе «Старый Таллин»
Готовят крепкий горячий кофе и разливают его в чашки. В каждую чашку добавляют 1 чайную ложку эстонского ликера «Старый Таллинн» 2 кусочка ломтики апельсина.
Кофейный сироп
С молотых зерен готовят очень крепкий кофе. Сахар растворяют в небольшом количестве воды, добавляют в кофе и опять ставят на огонь. Готовность сиропа проверяют по капле, брошенной в стакан с холодной водой. Если капля падает в воду, не расплываясь и сохраняя форму, необходимой концентрации готовый сироп. Раствор охлаждают и разливают в бутылки.
В жару очень приятно пить кофейный сироп с холодной и особенно газированной водой.
Вода - 500 г, молотый кофе - 200 г, сахар - 750 г.
Зимняя кофе
Готовят крепкий горячий кофе. В бокале смешивают один яичный желток с медом. В эту смесь вливают чашку горячего кофе.
Молотый кофе-2 чайные ложки, мед-30-40 г, яичный желток - 1.
Холодная сбита кофе
Крепкий холодный черный кофе смешивают со сгущенным молоком и ванилью. Смесь взбивают в миксере. Разливают в бокалы, добавляя кусочки льда.
Крепкий черный кофе - 1 чашка, сгущенное молоко - 2 столовые ложки, ваниль.
Стокгольмская кофе
Готовят горячий черный кофе, процеживают, разливают в чашки. В каждую чашку добавляют желток, взбитый с сахаром, и ром. Отдельно подают сливки.
Кофе молотый-60 г, вода-400 г, яичный желток-4 шт., Сахар - 4 чайные ложки, ром - 60 г, сливки (выход - 4 порции).
Сицилийская кофе
К крепкого горячего турецкого кофе добавляют процеженный лимонный сок.
Крепкий черный кофе - 4 чашки, сок 172 лимона.
Английский айс-кофе
Готовят кофе по-турецки, процеживают, охлаждают и разливают в чашки. В каждую чашку кладут мороженое. Сверху кладут сливки. Пьют через соломинку.
Кофе молотый-60 г, мороженое-400 г, сливки-150 г, горячая вода - 400 г (выход - 4 порции).
Кофе «Эскимо»
Готовят кофе по-турецки, процеживают и охлаждают. Смешивают с мороженым и шоколадом (вручную или в миксере) и наливают в чашки.
Кофе молотый - 60 г, мороженое - 400 г, шоколад растопленный - 5 столовых ложек, горячая вода - 400 г.
Кофе «Кола»
На дно чашки кладут кубик льда, заливают сливками, охлажденным кофе и кока-колой (или пепси-колой). Перед подачей слегка перемешивают.
Крепкий кофе - 2 чашки, кока-кола - 1 '/ 2 чашки, сливки - 4 чайные ложки.
Кофе «Серенада»
Крепкий турецкий кофе охлаждают, наливают в большие чашки, в которых находятся сливки. Этот кофе получается очень прочная, поэтому большинство разбавляет ее водой.
Хорошо обжаренный кофе-100 г, горячая вода-500 г, сахар по вкусу, сливки.
Кофе «Франция»
Кофе заваривают, фильтруют. Добавляют соль. Сахар по вкусу.
Тонко смолоть кофе - 6 чайных ложек, горячая вода - 4 чашки, соль - одна щепотка.
Берлинский меланж
Кофе, сок и молоко смешивают и добавляют сахарную пудру. Разливают по чашкам.
Прочная охлажденная кофе-1/2 чашки, сок черешни или вишни - 400 г, сгущенное молоко - 1/4 банки, сахарная пудра.
Лейпцигский меланж
Желтки, сахар и сгущенное молоко смешивают и заливают горячей крепким кофе. Хорошо перемешивают и разливают в кофейные чашки.
Яичные желтки - 4 шт., Сгущенное молоко - 8 столовых ложек, крепкий кофе - 4 чашки, сахар - по вкусу.
Кофе «Эликсир»
Варят кофе по-турецки, добавляют сахар и охлаждают. Добавляют взбитые желток и простоквашу. Затем взбивают хорошо всю смесь. Кофе «Эликсир» - отличный тонизирующий и ободряющий напиток со значительной стойкостью; рекомендуется при тяжелой физической работе.
Молотый кофе - 10 г, вода - 250 г, простокваша - 250 г, сахарная пудра - 100 г, яичные желтки - 2 шт.
Кофе с цикорием
Молотые кофе и цикорий заливают горячей водой. Выдерживают 2-3 мин и процеживают через плотную марлю, после чего разливают в чашки. Сливки и сахар взбивают до появления пузнастои пены.
Холрдна кофе по-бразильски
Крепкий холодный кофе, сахарную-пудру, ром, сливки, ломтик лимона, ваниль взбивают в шейкере или миксере, разливают в стаканы, добавляя в каждый кусочек льда.
Крепкий кофе - 150 г, сахар - 2 столовые ложки, ром -
1 столовая ложка, ломтик лимона, щепотка ванили.
Кофе «Сюрприз»
1 столовую ложку растворимого кофе, 1 чайную ложку какао,
2 больших стакана холодной кипяченой воды, 5 столовых ло
жок сгущенного молока хорошо перемешивают, разливают в 4
стаканы и подают на стол охлажденным.
Итальянский коктейль
Смешивают 2 чашки очень крепкого холодного кофе, 1 столовую ложку сгущенного молока, 1/2 яичного желтка, добавляют ломтик лимона, 50 г вермута, щепотку корицы и немного толченого льда. Хорошо взбивают в миксере и подают сразу после приготовления.
Кофе по-литовски «Рута»
Яичный белок охлаждают и взбивают. В процеженный черный кофе добавляют сахар, доводят до кипения, разливают в чашки, вливают коньяк, сверху кладут взбитые белки, посыпают сахарной пудрой. Затем ставят чашки на несколько минут в духовку для колеровання белка и сразу подают.
Для 500 г напитка: кофе натуральный - 45 г, сахар - 80 г, коньяк - 25 г, белок одного яйца.
Заменители кофе
Издавна были попытки заменить натуральный кофе семенами, листьями, плодами, корнями многих культурных и диких растений. В 1790 г. появилась кофе из цикория, а несколько позже - напитки из желудей, ячменя, каштанов, ржи и других растений. Первоначально эти продукты применялись для фальсификации напитка из натурального кофе. А потом оказалось, что добавление этих продуктов в натуральный кофе во многих случаях не ухудшало напиток, а, наоборот, делало его мягче, приятнее на вкус, полезным. К тому же, для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и привыкших к употреблению кофе, эти кофейные напитки открыли возможность удовлетворении льняты укоренившиеся потребности. Таким образом, фальсификатора эти напитки превратились в достойных заменители.
В сегодняшнем понимании кофейные напитки это смесь обжаренных и размолотых зерен злаков, сои, цикория, желудей, каштанов семян шиповника и т. п., приготовленная без примесей натурального кофе или с содержанием натурального кофе около
5, 10 и 20%.
Кофейные напитки имеют вид порошка от коричневого до темно-коричневого цвета, с включениями светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и др.. Вкус и аромат присущи обжаренном вида сырья, без посторонних привкусов и запахов Влажность порошка в пределах 7%. Наша промышленность выпускает более тридцати наименований подобных
напитков.
Цикорий - травянистое растение, в диком виде встречается на юге и в средней полосе нашей страны. Культура цикория была известна издавна египтянам и римлянам. Его употребляли тогда как салатное растение. Существует два вида цикория - эндивий и ескариол - листовая (салатная) и корневая. Для приготовления напитков требуется корневая форма. Листья цикория содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (Провитамин А) витамины группы В, инулин, соли кальция и железа. Употребление их в пищу улучшает деятельность органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы.
Приятный горьковатый вкус, напоминающий кофе, придает цикория углевод интибин, а инулин, при обжаривании, образует вместе с белками эфирное масло цикореоль, что предоставляет особый аромат напитка.
Хорошо сочетается цикорий с молоком приобретает вкус ореха Можно приготовить напиток с цикорием и на воде, он хорошо утоляет жажду (2 столовые ложки цикория кипятят 2-3 мин в 1 л воды и дают настояться, затем жидкость фильтруют через марлю). Для лиц, страдающих сердечными заболеваниями, которым кофе противопоказана в мировом ассортименте кавопродукции является декавоинизировани кофе, которые готовят из натурального кофе, удаляя кофеин. Натуральный кофе считается без кофеина, если содержание его не превышает 0,08% Цвет, вкус, экстрактивность такого кофе не отличаются "по сути, от натуральной, только немного ослабленный аромат из-за недостаточного образования ароматического вещества - кафеоля.
Французская белая кофе
Наливают в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе и горячее молоко. Сахар - По вкусу.
Чешская белая кофе
В чашку наливают 2 части горячего черного кофе, 1 часть молока. Сахар подают отдельно.
Мраморная кофе
Горячий черный кофе наливают в чашку, на дно которой кондитерским шприцем впрыскивают немного теплого молока. Для сохранения мраморного рисунка кофе не перемешивают.
Итальянская, белая кофе
Готовят так же, как и французский белый кофе, с той разницей, что на кончике ножа добавляют очень тонко молотую корицу. Подают с мелкими кусочками сахара.
Кофе «Капуцин»
В горячий крепкий черный кофе вливают некоторое количество молока, чтобы напиток приобрел коричневой окраски.
Кофе «Мокко-актив»
Очень прочная горячая черный кофе (40-50 г кофе на 500 г воды) процеживают через вату или фильтровальную бумагу, добавляют сок 1 лимона и 2-3 столовые ложки меда. Подают в маленьких чашечках (выход - 8-10 порций).
Парижская кофе
В чашку свежеприготовленной горячей кофе добавляют 1 чайную ложку сиропа какао и поверх наливают одну чайную ложку сливок.
В кофейник насыпают кофе, вливают укроп (100 г на 1 1/2ложечкы кофе), доводят до кипения. Снимают с огня, процеживают, добавляют молока или сливок в пропорции 1:1 и сахар. Снова доводят до кипения. Разливают по чашкам. Сверху кладут молочные пенки.
Кофе по-венски
ть молочні пінки.
Кава по-віденськи
В черный кофе, которая разлита по чашкам, кладут осторожно ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 г сливок - 2-3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.
Яванский кофе
Семь частей горячего кофе и одну часть какао наливают в чашку, сверху кладут 1 чайную ложку взбитых сливок или сметаны. Подают в горячем виде с сахаром.
Кофе с лимоном
До горячего черного кофе подают ломтик лимона и кусочек сахара.
В чашку кладут 2-3 кусочка сахара, наливают горячий крепкий черный кофе. Сверху кладут немного сливок или сметаны.
Кофе по-турецки
Этот вариант еще называется «кофе по-восточному». В маленький конический кофейник (Вместимостью 100 см3) всыпают 5-10 г мелко размолотого натурального кофе, наполняют свежей холодной водой и доводят до кипения. После вскипания подают к столу. Отдельно, в тонких стаканах подают холодную воду. Кофе пьют небольшими глотками, запивая водой. Сахар подавать не обязательно.
Мазагран
Прохладительный напиток, который готовится из очень крепкого черного кофе, с добавлением льда. Крепкий настой черного кофе охлаждают и смешивают с водой, сахаром и измельченным льдом. Подают в высоких бокалах, сильно охлажденным, со льдом и ломтиком лимона. В стакан кладут соломинку.
Холодная крепкий кофе - 40 г, лимон -1 / 5 шт., Вода газированная-100-150 г, сахар - 15-20 г.
Кофе-гляссе
Черную сладкую процеженный кофе охлаждают. Кладут в бокал сливочное или кофейное мороженое и наливают кофе. Подают сразу после приготовления.
Черный кофе - 100 г, сахар - 20 г, мороженое - 50 г.
Кофе с мороженым и взбитыми сливками
В напиток, приготовленный по предыдущему рецепту, добавляют взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. Подают сразу после приготовления.
Черный кофе - 100 г, сахар - 15 г, мороженое - 50 г, сливки 30%-ные - 25 г, сахарная пудра - 5 г.
Кофе «Нью-Орлеан»
В джезве или небольшой кастрюльке смешивают в равных частях очень крепкий кофе, молоко и сливки. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения, затем разливают в чашки и подают к столу.
Бразильская кофе
Шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). Добавляют в смесь с чашки горячего молока, непрерывно взбивая. Сахар по вкусу. Разливают напиток в маленькие чашечки, каждую украшают 1 чайной ложкой взбитых сливок.
Кофе «Голливуд»
Отдельно готовят очень крепкий кофе, кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают часть молока и хорошо перемешивают, затем добавляют остаток молока
и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят 10 мин. Снимают с огня, интенсивно взбивают до образования маслянистой, что пузырится, массы, затем постепенно добавляют кофе, продолжая взбивать. Горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Сливки посыпают жареным миндалем.
Какао и сахарная пудра - по 1 столовой ложке, молоко и крепкий черный кофе - по 1 чашке.
Французский крем-кофе
Молоко с сахаром доводят до кипения, снимают с огня и добавляют сливки. Затем энергично взбивают и доливают крепкий и горячий кофе. Разливать в маленькие чашечки.
Молоко - 250 г, сахар - 75 г, сливки - 2 столовые ложки, черный кофе - 125 г.
Кофе с шиповником
Сухие ягоды шиповника промывают в горячей воде, кладут в термос, заливают кипятком и выдерживают 12 часов. Настой используется для приготовления черного кофе обычным способом.
Ягоды шиповника - 1/2 стакана, вода - 0,5 л.
Кофе «Африка»
В кофейник наливают горячую воду, кладут мелко молотый кофе, какао, корицу и нагревают до кипения. Подают в горячем виде.
Вода - 200 г, молотый кофе - 2 чайные ложки, какао - 1/2 чайной ложки, сахар и корица - по вкусу.
Румынский кофе
Кофе, сахар и какао смешивают в кофейнике и заливают холодной водой. Снимают с огня непосредственно перед закипанием и разливают в чашки. Добавляют по вкусу сахар, ваниль и сливки. Подают сахар и сливки отдельно.
Мелко молота кофе - 6 чайных ложек, сахарная пудра - 4 чайные ложки, какао - 2 чайные ложки, холодная вода - 4 чашки, сахар, ваниль.
Кофе «Индонезия»
Половину воды используют для приготовления кофе по-турецки. На остальной части воды готовят напиток какао. Оба напитка смешивают. Смесь доводят до кипения, разливают в чашки, добавляют молотый жареный или сырой миндаль.
Горячая вода - 400 г, молотый кофе »Мокко» - 4 чайные ложки, какао - 1-5 чайные ложки, сахар по вкусу, миндаль.
Кофе «Старый Таллин»
Готовят крепкий горячий кофе и разливают его в чашки. В каждую чашку добавляют 1 чайную ложку эстонского ликера «Старый Таллинн» 2 кусочка ломтики апельсина.
Кофейный сироп
С молотых зерен готовят очень крепкий кофе. Сахар растворяют в небольшом количестве воды, добавляют в кофе и опять ставят на огонь. Готовность сиропа проверяют по капле, брошенной в стакан с холодной водой. Если капля падает в воду, не расплываясь и сохраняя форму, необходимой концентрации готовый сироп. Раствор охлаждают и разливают в бутылки.
В жару очень приятно пить кофейный сироп с холодной и особенно газированной водой.
Вода - 500 г, молотый кофе - 200 г, сахар - 750 г.
Зимняя кофе
Готовят крепкий горячий кофе. В бокале смешивают один яичный желток с медом. В эту смесь вливают чашку горячего кофе.
Молотый кофе-2 чайные ложки, мед-30-40 г, яичный желток - 1.
Холодная сбита кофе
Крепкий холодный черный кофе смешивают со сгущенным молоком и ванилью. Смесь взбивают в миксере. Разливают в бокалы, добавляя кусочки льда.
Крепкий черный кофе - 1 чашка, сгущенное молоко - 2 столовые ложки, ваниль.
Стокгольмская кофе
Готовят горячий черный кофе, процеживают, разливают в чашки. В каждую чашку добавляют желток, взбитый с сахаром, и ром. Отдельно подают сливки.
Кофе молотый-60 г, вода-400 г, яичный желток-4 шт., Сахар - 4 чайные ложки, ром - 60 г, сливки (выход - 4 порции).
Сицилийская кофе
К крепкого горячего турецкого кофе добавляют процеженный лимонный сок.
Крепкий черный кофе - 4 чашки, сок 172 лимона.
Английский айс-кофе
Готовят кофе по-турецки, процеживают, охлаждают и разливают в чашки. В каждую чашку кладут мороженое. Сверху кладут сливки. Пьют через соломинку.
Кофе молотый-60 г, мороженое-400 г, сливки-150 г, горячая вода - 400 г (выход - 4 порции).
Кофе «Эскимо»
Готовят кофе по-турецки, процеживают и охлаждают. Смешивают с мороженым и шоколадом (вручную или в миксере) и наливают в чашки.
Кофе молотый - 60 г, мороженое - 400 г, шоколад растопленный - 5 столовых ложек, горячая вода - 400 г.
Кофе «Кола»
На дно чашки кладут кубик льда, заливают сливками, охлажденным кофе и кока-колой (или пепси-колой). Перед подачей слегка перемешивают.
Крепкий кофе - 2 чашки, кока-кола - 1 '/ 2 чашки, сливки - 4 чайные ложки.
Кофе «Серенада»
Крепкий турецкий кофе охлаждают, наливают в большие чашки, в которых находятся сливки. Этот кофе получается очень прочная, поэтому большинство разбавляет ее водой.
Хорошо обжаренный кофе-100 г, горячая вода-500 г, сахар по вкусу, сливки.
Кофе «Франция»
Кофе заваривают, фильтруют. Добавляют соль. Сахар по вкусу.
Тонко смолоть кофе - 6 чайных ложек, горячая вода - 4 чашки, соль - одна щепотка.
Берлинский меланж
Кофе, сок и молоко смешивают и добавляют сахарную пудру. Разливают по чашкам.
Прочная охлажденная кофе-1/2 чашки, сок черешни или вишни - 400 г, сгущенное молоко - 1/4 банки, сахарная пудра.
Лейпцигский меланж
Желтки, сахар и сгущенное молоко смешивают и заливают горячей крепким кофе. Хорошо перемешивают и разливают в кофейные чашки.
Яичные желтки - 4 шт., Сгущенное молоко - 8 столовых ложек, крепкий кофе - 4 чашки, сахар - по вкусу.
Кофе «Эликсир»
Варят кофе по-турецки, добавляют сахар и охлаждают. Добавляют взбитые желток и простоквашу. Затем взбивают хорошо всю смесь. Кофе «Эликсир» - отличный тонизирующий и ободряющий напиток со значительной стойкостью; рекомендуется при тяжелой физической работе.
Молотый кофе - 10 г, вода - 250 г, простокваша - 250 г, сахарная пудра - 100 г, яичные желтки - 2 шт.
Кофе с цикорием
Молотые кофе и цикорий заливают горячей водой. Выдерживают 2-3 мин и процеживают через плотную марлю, после чего разливают в чашки. Сливки и сахар взбивают до появления пузнастои пены.
Холрдна кофе по-бразильски
Крепкий холодный кофе, сахарную-пудру, ром, сливки, ломтик лимона, ваниль взбивают в шейкере или миксере, разливают в стаканы, добавляя в каждый кусочек льда.
Крепкий кофе - 150 г, сахар - 2 столовые ложки, ром -
1 столовая ложка, ломтик лимона, щепотка ванили.
Кофе «Сюрприз»
1 столовую ложку растворимого кофе, 1 чайную ложку какао,
2 больших стакана холодной кипяченой воды, 5 столовых ло
жок сгущенного молока хорошо перемешивают, разливают в 4
стаканы и подают на стол охлажденным.
Итальянский коктейль
Смешивают 2 чашки очень крепкого холодного кофе, 1 столовую ложку сгущенного молока, 1/2 яичного желтка, добавляют ломтик лимона, 50 г вермута, щепотку корицы и немного толченого льда. Хорошо взбивают в миксере и подают сразу после приготовления.
Кофе по-литовски «Рута»
Яичный белок охлаждают и взбивают. В процеженный черный кофе добавляют сахар, доводят до кипения, разливают в чашки, вливают коньяк, сверху кладут взбитые белки, посыпают сахарной пудрой. Затем ставят чашки на несколько минут в духовку для колеровання белка и сразу подают.
Для 500 г напитка: кофе натуральный - 45 г, сахар - 80 г, коньяк - 25 г, белок одного яйца.
Заменители кофе
Издавна были попытки заменить натуральный кофе семенами, листьями, плодами, корнями многих культурных и диких растений. В 1790 г. появилась кофе из цикория, а несколько позже - напитки из желудей, ячменя, каштанов, ржи и других растений. Первоначально эти продукты применялись для фальсификации напитка из натурального кофе. А потом оказалось, что добавление этих продуктов в натуральный кофе во многих случаях не ухудшало напиток, а, наоборот, делало его мягче, приятнее на вкус, полезным. К тому же, для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и привыкших к употреблению кофе, эти кофейные напитки открыли возможность удовлетворении льняты укоренившиеся потребности. Таким образом, фальсификатора эти напитки превратились в достойных заменители.
В сегодняшнем понимании кофейные напитки это смесь обжаренных и размолотых зерен злаков, сои, цикория, желудей, каштанов семян шиповника и т. п., приготовленная без примесей натурального кофе или с содержанием натурального кофе около
5, 10 и 20%.
Кофейные напитки имеют вид порошка от коричневого до темно-коричневого цвета, с включениями светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и др.. Вкус и аромат присущи обжаренном вида сырья, без посторонних привкусов и запахов Влажность порошка в пределах 7%. Наша промышленность выпускает более тридцати наименований подобных
напитков.
Цикорий - травянистое растение, в диком виде встречается на юге и в средней полосе нашей страны. Культура цикория была известна издавна египтянам и римлянам. Его употребляли тогда как салатное растение. Существует два вида цикория - эндивий и ескариол - листовая (салатная) и корневая. Для приготовления напитков требуется корневая форма. Листья цикория содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (Провитамин А) витамины группы В, инулин, соли кальция и железа. Употребление их в пищу улучшает деятельность органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы.
Приятный горьковатый вкус, напоминающий кофе, придает цикория углевод интибин, а инулин, при обжаривании, образует вместе с белками эфирное масло цикореоль, что предоставляет особый аромат напитка.
Хорошо сочетается цикорий с молоком приобретает вкус ореха Можно приготовить напиток с цикорием и на воде, он хорошо утоляет жажду (2 столовые ложки цикория кипятят 2-3 мин в 1 л воды и дают настояться, затем жидкость фильтруют через марлю). Для лиц, страдающих сердечными заболеваниями, которым кофе противопоказана в мировом ассортименте кавопродукции является декавоинизировани кофе, которые готовят из натурального кофе, удаляя кофеин. Натуральный кофе считается без кофеина, если содержание его не превышает 0,08% Цвет, вкус, экстрактивность такого кофе не отличаются "по сути, от натуральной, только немного ослабленный аромат из-за недостаточного образования ароматического вещества - кафеоля.