Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
6. Коктейли с использованием мороженого
Эти коктейли обычно называют парфе. По сути, парфе - это наиболее качественный сорт сливочного мороженого - у нас его называют пломбиром. В Америке парфе готовят по особой рецептуре, в которой основным компонентом являются яйца. Приготовление парфе - процесс достаточно трудоемкий.
Ниже приведены несколько наиболее популярных рецептов.
Парфе с клубникой
Мороженое кладут в бокал, заливают соусом какао и гарнируют взбитыми сливками и ягодами.
Соус какао готовят следующим образом: масло, сахар, какао и молоко разогревают на огне, доводят до кипения и перемешивают, чтобы образовалась однородная масса.
Мороженое - 50 г, взбитые сливки - 20 г, свежие ягоды, соус какао.
Для соуса какао: масло сливочное - 40 г, сахар - 40 г, какао-порошок - 1 столовая ложка, молоко - 20 г.
Парфе «Мокко со сливками»
Кофе мелкого помола всыпают в укроп, немного кипятят под крышкой, снимают с огня и оставляют под крышкой. Кофе, которая остыла, процеживают через марлю и охлаждают в холодильнике. Затем в бокал кладут мороженое, заливают его кофе, добавляют сахарный сироп и гарнируют взбитыми сливками.
Мороженое крем-брюле - 50 г, сахарный сироп - 20 г, настой кофе, взбитые сливки.
Парфе с ананасом
В небольшой бокал помещают в указанном ниже порядке все компоненты таким образом, чтобы они полностью заполнили емкость: размятая клубника - 1 столовая ложка, сливочное мороженое - 50 г, взбитые сливки - 2 столовые ложки, измельченный ананас - 1 столовая ложка, клубничное мороженое - 50 г.
Парфе «Глория»
В большой бокал кладут 1 столовую ложку размятой клубники, 50 г сливочного мороженого, 1 столовую ложку взбитых сливок, несколько измельченных орехов, 1 столовую ложку измельченного ананаса, 50 г клубничного мороженого, 1 столовую ложку шоколадного сиропа, 1 столовую ложку размятых фруктов, 50 г сливочного мороженого, затем снова взбитые сливки, измельченные орехи и консервированные черешни.
Боули
Слово «боуль» английского происхождения, переводится как «миска, чаша, кубок». Основу всех боуль составляют натуральные соки или вина, в которые добавляют ягоды, фрукты - свежие, мороженые или консервированные, а также травы и цветы. Важно, чтобы при смешивании эти продукты не зимьялися и остались целыми. Напитки готовятся в посуде с крышкой, в котором Боули и подаются на стол. Следует хорошо охладить эти напитки, поставив горшки в ведро со льдом или опустить в каждый фужер несколько кусочков льда.
Если пунш обычно горячий и довольно сладкий напиток, то боуль всегда холодный, легкий и с ограниченным количеством сахара. Применять для приготовления боуля алюминиевые или эмалированные кастрюли не рекомендуется, лучше подобрать фарфоровые или стеклянные миску и ложку.
Вишневый боуль
Растворяют сахар в вишневом соке, добавляют виноградный сок и ставят в холодильник на 1 час. Перед подачей добавляют охлажденную минеральную воду и кусочки льда. Украшают вишнями.
Сахар - 250 г, вишневый сок - 0,5 л, виноградный сок - 300 г, минеральная вода «Баржоми» или «Нарзан» - 1 бутылка, вишни.
Боуль с дыней
Дыню очищают, разрезают на кусочки длиной 3 - 2 см и кладут в миску. Добавляют несколько кусочков имбиря, сахара и красного сухого столового вина, чтобы оно покрыло кусочки дыни. Боуль оставляют на 1 час в холодильнике.
Перед подачей на стол заливают бутылкой минеральной воды «Нарзан» и разливают по бокалам.
Дыня - 1 шт., Сахар - 175 г, вино красное сухое - 400 г, минеральная вода «Нарзан» - 0,5 л, имбирь.
Боуль из свежезамороженных ягод
Положенные в миску или чашу ягоды пересыпают сахаром, сбрызгивают коньяком и наливают сок, чтобы немного покрыть ягоды. Слегка размешивают и ставят на лед на 1 ч, прикрыв крышкой. Затем доливают сок, предварительно хорошо охлажденный, добавляют сироп и опять ставят на холод. Перед подачей добавляют газированную воду.
Ягоды (замороженные, свежие, консервированные) - 1 кг, сахар - 200 г, коньяк - ЗО г, виноградный сок - 1 л, лимонный сироп - 200 г, газированная вода - 10 порций.
Яблочный боуль
Очищают яблоки, разрезают на кусочки, заливают водой, добавляют сахар и лимонную цедру и варят несколько минут. Охлаждают, добавляют лимонный сок, затем яблочный сок и ставят на 1 час в холодильник. Перед подачей хорошо смешивают и заливают содовой водой. В стаканы кладут кусочки подготовленных яблок, наливают смесь и подают с длинными ложками.
Яблоки - 5 шт., Вода - 250 г, сахар - 50 г, лимонная цедра, сок одного лимона, яблочный сок - 0,5 л, содовая вода - 300 г (5 порций).
Малиновый боуль
Малину, перебирают промывают, удаляют плодоножки. Ягоды насыпают в миску, засыпают сахаром, добавляют лимонный сок, немного вина, добавляют лед и ставят в холодильник. Затем слегка перемешивают, добавляют виноградный сок и заливают газированной водой.
Малина-500 г, сахар-150 г, сок 1 лимона, виноградный сок - 700 г, газированная вода, лед (6 порций).
Персиковый боуль
В миску кладут момент и очищенные персики, посыпают сахаром и поливают апельсиновым и ананасовым соком. Выдерживают 2 часа на холоде, затем добавляют виноградный сок, предварительно хорошо охлажденный, а перед подачей добавляют минеральную воду.
Персики-10 шт., Сахар-50 г, апельсиновый сок - 100 г, ананасовый сок - 10 г, виноградный сок - 2 л, вода - 1 л (10 порций).
Айс-крим
Главной составной частью этих напитков является мороженое. Общий порядок приготовления айс-крим таким. В 200-граммовую стакан кладут мороженое, а затем другие составные части согласно рецептуре (не размешивать!). Подают с ложечкой.
Абрикосовый айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, абрикосовый сок - 30 г, абрикосы - 50 г.
Заливают яблочным соком.
Ананасовый айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, ананасовый сок - 30 г, ананас - 50 г.
Заливают лимонадом.
Апельсиновый айс-крим
Апельсиновое мороженое - 50 г, фрукты консервированные (ассорти) - 50 г, апельсиновый сок - 30 г. Заливают газированной водой.
Ореховый айс-крим
Ореховое мороженое - 50 г. ореховый сироп - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают газированной водой.
Кофейный айс-крим
Кофейное мороженое - 50 г, кофейный сироп - 30 г, взбитые сливки - 10 г.
Заливают молоком.
«Какао» айс-крим
Шоколадное мороженое - 50 г, сироп какао -30 г, взбитые сливки - 10 г.
Заливают молоком.
Лимонный айс-крим
Цитрусовое мороженое - 50 г, лимонный сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают лимонадом.
Лимонно-рябиновый айс-крим
Цитрусовое мороженое - 50 г,. рябиновый сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают лимонным соком.
Малиновый айс-крим
Малиновое мороженое - 50 г, малиновый сироп - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают газированной водой.
Сливово-черничный айс-крим
Малиновое мороженое - 50 г, сливовый сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают черничным морсом.
Смородиновый айс-крим
Апельсиновое мороженое - 50 г, грушевый сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают смородиновый соком.
Чайный айс-крим
Сливочное мороженое-50 г, взбитые сливки-10 г, сахарный сироп - 30 г.
Заливают холодным крепким чаем.
Черничный айс-крим
Клубничное мороженое - 50 г, черничный сок - 30 мл, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают лимонным соком.
Яблочный айс-крим
Цитрусовое мороженое - 50 г, яблочный сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают яблочным морсом.
Яичный айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, яичный желток, сливки взбитые-10г.
Заливают холодным молоком.
Айс-крим «Пингвин»
Шоколадное мороженое или крем-брюле - 60 г, шоколадный сироп - 30 г, молоко - 40 г. Сверху кладут взбитые сливки (20 г).
Айс-крим "Снежный ком»
Абрикосовое (персиковое) пюре или абрикосовый (персиковый) соус - 50 г, яблочный (Айвовый) сок - 50 г, сливочное мороженое - 50 г (кладут сверху).
Березовый айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, березовый сок - 120 г, пряный сироп - 30 г.
Айс-крим "Гвоздика"
Ореховое мороженое-50 г, гранатовый сок-120 г, гвоздичный сироп - 30 г.
Айс-крим "Аврора"
Сливочное мороженое - 50 г, газированный безалкогольный напиток («Фанта» или «Фиеста») - 50 г, лимонный (или другой) м. - 50 г.
Айс-крим "Айсберг"
Сливочное мороженое-50 г, лимонный сок-100 г, гвоздичный сироп - 30 г, взбитые сливки - 20 г.
Ниже приведены несколько наиболее популярных рецептов.
Парфе с клубникой
Мороженое кладут в бокал, заливают соусом какао и гарнируют взбитыми сливками и ягодами.
Соус какао готовят следующим образом: масло, сахар, какао и молоко разогревают на огне, доводят до кипения и перемешивают, чтобы образовалась однородная масса.
Мороженое - 50 г, взбитые сливки - 20 г, свежие ягоды, соус какао.
Для соуса какао: масло сливочное - 40 г, сахар - 40 г, какао-порошок - 1 столовая ложка, молоко - 20 г.
Парфе «Мокко со сливками»
Кофе мелкого помола всыпают в укроп, немного кипятят под крышкой, снимают с огня и оставляют под крышкой. Кофе, которая остыла, процеживают через марлю и охлаждают в холодильнике. Затем в бокал кладут мороженое, заливают его кофе, добавляют сахарный сироп и гарнируют взбитыми сливками.
Мороженое крем-брюле - 50 г, сахарный сироп - 20 г, настой кофе, взбитые сливки.
Парфе с ананасом
В небольшой бокал помещают в указанном ниже порядке все компоненты таким образом, чтобы они полностью заполнили емкость: размятая клубника - 1 столовая ложка, сливочное мороженое - 50 г, взбитые сливки - 2 столовые ложки, измельченный ананас - 1 столовая ложка, клубничное мороженое - 50 г.
Парфе «Глория»
В большой бокал кладут 1 столовую ложку размятой клубники, 50 г сливочного мороженого, 1 столовую ложку взбитых сливок, несколько измельченных орехов, 1 столовую ложку измельченного ананаса, 50 г клубничного мороженого, 1 столовую ложку шоколадного сиропа, 1 столовую ложку размятых фруктов, 50 г сливочного мороженого, затем снова взбитые сливки, измельченные орехи и консервированные черешни.
Боули
Если пунш обычно горячий и довольно сладкий напиток, то боуль всегда холодный, легкий и с ограниченным количеством сахара. Применять для приготовления боуля алюминиевые или эмалированные кастрюли не рекомендуется, лучше подобрать фарфоровые или стеклянные миску и ложку.
Вишневый боуль
Растворяют сахар в вишневом соке, добавляют виноградный сок и ставят в холодильник на 1 час. Перед подачей добавляют охлажденную минеральную воду и кусочки льда. Украшают вишнями.
Сахар - 250 г, вишневый сок - 0,5 л, виноградный сок - 300 г, минеральная вода «Баржоми» или «Нарзан» - 1 бутылка, вишни.
Боуль с дыней
Дыню очищают, разрезают на кусочки длиной 3 - 2 см и кладут в миску. Добавляют несколько кусочков имбиря, сахара и красного сухого столового вина, чтобы оно покрыло кусочки дыни. Боуль оставляют на 1 час в холодильнике.
Перед подачей на стол заливают бутылкой минеральной воды «Нарзан» и разливают по бокалам.
Дыня - 1 шт., Сахар - 175 г, вино красное сухое - 400 г, минеральная вода «Нарзан» - 0,5 л, имбирь.
Боуль из свежезамороженных ягод
Ягоды (замороженные, свежие, консервированные) - 1 кг, сахар - 200 г, коньяк - ЗО г, виноградный сок - 1 л, лимонный сироп - 200 г, газированная вода - 10 порций.
Яблочный боуль
Очищают яблоки, разрезают на кусочки, заливают водой, добавляют сахар и лимонную цедру и варят несколько минут. Охлаждают, добавляют лимонный сок, затем яблочный сок и ставят на 1 час в холодильник. Перед подачей хорошо смешивают и заливают содовой водой. В стаканы кладут кусочки подготовленных яблок, наливают смесь и подают с длинными ложками.
Яблоки - 5 шт., Вода - 250 г, сахар - 50 г, лимонная цедра, сок одного лимона, яблочный сок - 0,5 л, содовая вода - 300 г (5 порций).
Малиновый боуль
Малину, перебирают промывают, удаляют плодоножки. Ягоды насыпают в миску, засыпают сахаром, добавляют лимонный сок, немного вина, добавляют лед и ставят в холодильник. Затем слегка перемешивают, добавляют виноградный сок и заливают газированной водой.
Малина-500 г, сахар-150 г, сок 1 лимона, виноградный сок - 700 г, газированная вода, лед (6 порций).
Персиковый боуль
В миску кладут момент и очищенные персики, посыпают сахаром и поливают апельсиновым и ананасовым соком. Выдерживают 2 часа на холоде, затем добавляют виноградный сок, предварительно хорошо охлажденный, а перед подачей добавляют минеральную воду.
Персики-10 шт., Сахар-50 г, апельсиновый сок - 100 г, ананасовый сок - 10 г, виноградный сок - 2 л, вода - 1 л (10 порций).
Айс-крим
Главной составной частью этих напитков является мороженое. Общий порядок приготовления айс-крим таким. В 200-граммовую стакан кладут мороженое, а затем другие составные части согласно рецептуре (не размешивать!). Подают с ложечкой.
Абрикосовый айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, абрикосовый сок - 30 г, абрикосы - 50 г.
Заливают яблочным соком.
Ананасовый айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, ананасовый сок - 30 г, ананас - 50 г.
Заливают лимонадом.
Апельсиновый айс-крим
Апельсиновое мороженое - 50 г, фрукты консервированные (ассорти) - 50 г, апельсиновый сок - 30 г. Заливают газированной водой.
Ореховый айс-крим
Ореховое мороженое - 50 г. ореховый сироп - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают газированной водой.
Кофейный айс-крим
Кофейное мороженое - 50 г, кофейный сироп - 30 г, взбитые сливки - 10 г.
Заливают молоком.
«Какао» айс-крим
Шоколадное мороженое - 50 г, сироп какао -30 г, взбитые сливки - 10 г.
Заливают молоком.
Лимонный айс-крим
Цитрусовое мороженое - 50 г, лимонный сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают лимонадом.
Лимонно-рябиновый айс-крим
Цитрусовое мороженое - 50 г,. рябиновый сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают лимонным соком.
Малиновый айс-крим
Малиновое мороженое - 50 г, малиновый сироп - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают газированной водой.
Сливово-черничный айс-крим
Малиновое мороженое - 50 г, сливовый сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают черничным морсом.
Смородиновый айс-крим
Апельсиновое мороженое - 50 г, грушевый сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают смородиновый соком.
Чайный айс-крим
Сливочное мороженое-50 г, взбитые сливки-10 г, сахарный сироп - 30 г.
Заливают холодным крепким чаем.
Черничный айс-крим
Клубничное мороженое - 50 г, черничный сок - 30 мл, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают лимонным соком.
Яблочный айс-крим
Цитрусовое мороженое - 50 г, яблочный сок - 30 г, фрукты ассорти - 50 г.
Заливают яблочным морсом.
Яичный айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, яичный желток, сливки взбитые-10г.
Заливают холодным молоком.
Айс-крим «Пингвин»
Шоколадное мороженое или крем-брюле - 60 г, шоколадный сироп - 30 г, молоко - 40 г. Сверху кладут взбитые сливки (20 г).
Айс-крим "Снежный ком»
Абрикосовое (персиковое) пюре или абрикосовый (персиковый) соус - 50 г, яблочный (Айвовый) сок - 50 г, сливочное мороженое - 50 г (кладут сверху).
Березовый айс-крим
Сливочное мороженое - 50 г, березовый сок - 120 г, пряный сироп - 30 г.
Айс-крим "Гвоздика"
Ореховое мороженое-50 г, гранатовый сок-120 г, гвоздичный сироп - 30 г.
Айс-крим "Аврора"
Сливочное мороженое - 50 г, газированный безалкогольный напиток («Фанта» или «Фиеста») - 50 г, лимонный (или другой) м. - 50 г.
Айс-крим "Айсберг"
Сливочное мороженое-50 г, лимонный сок-100 г, гвоздичный сироп - 30 г, взбитые сливки - 20 г.