Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
5. Технология приготовления молочных и сливочных шербетов, пуншей, флипов и других молочных напитков
Шербет (или сорбет) - древний восточный прохладительный напиток. Слово это арабского происхождения. Оно также означает восточную сладость - ароматную цветную помаду с дроблеными орехами типа халвы. Теперь кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого.
Готовят шербеты по следующей технологии:
В сосуд-смеситель коктейлезбивалкы кладут все ингредиенты в соответствии с рецептов, приведенных ниже, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Размешивают и взбивают смесь в течение 25-30 сек при скорости вращения мешалки 8500 об / мин. Полученный напиток сразу разливают в бокалы, кладут мороженое и консервированные фрукты (не размешивать!). Подают с ложечкой.
Апельсиновый шербет
Сливочное мороженое - 50 г, сироп апельсиновый - 20 г, морс яблочный - 100 г.
Шербет «Гавайский»
Клубничное мороженое - 50 г, сок ананасовый или апельсиновый, или грейпфрутовий - ЗО г, яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, молоко - 100 г.
Клубничный шербет
Клубничное мороженое - 50 г. клубничный сироп - 50 г, черничный сок - 100 г.
Сливовый шербет
Шоколадный сироп - 10 г, сливовый сок - 90 г, плодовоягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Крымский»
Пряный сироп-10 г, абрикосовый или персиковый сок-90 г, молоко - 50 г.
Шербет «Зефир»
Мятный сироп - 10 г, апельсиновый сок - 90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Лето»
Гвоздичный сироп - 10 г, березовый сок - 60 г, вишневый сок - 60 г, компот из вишни - 20 г. Ягоды компота кладут в шербет при подаче, сироп компота використувують при его приготовлении.
Шербет «Солнышко»
Абрикосовый сироп - 10 г, морковный сок - 90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Радуга»
Ванильный сироп - 20 г, сливовый сок - 50 г, виноградный сок - 50 г, компот «Ассорти» - ЗО г.
Плоды компота кладут в шербет при подаче, сироп компота используют при готовке.
Шербет «Восток»
Рябиновый сироп - 10 г, вишневый сок - 50 г, яблочный сок - 50 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Гранат»
Сахарный сироп-10 г, гранатовый сок-90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Коралл»
Клубничный сироп-10 г, клюквенный или брусничный морс - 40 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г, компот «Ассорти» - 50 г.
Плоды компота «Ассорти» кладут в шербет при его подаче, а сироп используется при его приготовлении.
Шербет «Вишенка»
Вишневое пюре (вишневый джем или протертая вишня) - 50 г, вишневый сироп - 10 г, молоко - 40 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Кофейный шербет
г, молоко — 40 г, плодово-ягідне морозиво — 50 г.
Кавовий шербет
Кофейный сироп-20 г, рябиновый сироп-10 г, молоко - 70 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Черносмородиновый шербет
Черносмородиновый сироп - 20 г, молоко - 80 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Шехерезада»
Кофейный сироп - 20 г, плодово-ягодное желе или джем - 50 г, виноградный сок - 80 г, консервированные или замороженные плоды - 30 г.
Цитрусовый шербет
Мороженое фруктово-ягодное - 50 г, лимонный сироп - 20 г, цельное пастеризованное молоко - 80 г.
Шербет «Пражский»
Клубничное мороженое - 50 г, персиковый сок -20 г, грушевый сок - 90 г.
Шоколадный шербет
Кофейное мороженое, взбитый яичный желток - 1 шт., Ванильный сироп-20 г, сваренный шоколад-125 г. Гарнируют взбитыми сливками и одной вишней.
Чайный шербет
Сливочное мороженое - 50 г, ванильный сироп - 30 г, крепкий чай - 125 г. Гарнируют взбитыми сливками.
Шербет «Какао»
Сливочное мороженое - 50 г, сироп какао - 30 г. Гарнируют замороженной клубникой и взбитыми сливками.
Пунш - широко известный с древности смешанный напиток, который принято подавать на различных приемах, праздниках и новогодних вечерах. Слово пунш происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Действительно, когда-то пунш готовился только из пяти компонентов: сахара (или меда), воды (или чая), пряностей, вина и рома. Теперь этих правил столь строго не соблюдаются.
Обычно, пунши - это сладкие напитки, поэтому их, как правило, не подают до еды. Так же, как и крюшон, коблер и другие смешанные напитки, пунш не имеет строго регламентированной рецептуры: решающее значение времени имеет не педантичное соблюдение прописи, а тонкий вкус и мастерство. Дело в том, например, в пряностях содержание ароматических веществ может колебаться в довольно ощутимых пределах, и то же количество в одних случаях может оказаться избыточным, а в других - недостаточной.
Пунш «Брат-и-сестра»
Взбивают отдельно яичные желтки и белки, затем смешивают. Добавляют, не прекращая взбивания, сахарный сироп, ром, коньяк, молоко. Подают напиток в небольших чашках, посыпав тертым мускатным орехом.
Яйца - 1 '/ 2 шт., Сахарный сироп - 25 г, ром - 20 г, коньяк - 20 г, молоко - 125 г, мускатный орех.
Пунш «Вечерний»
Смешивают лимонный сок, сахарный сироп и воду. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и вливают в нее подогретое пиво. Добавляют коньяк и натуральную лимонную цедру. Пунш слегка перемешивают и разливают в чашечки.
Лимон-4/5 шт., Сахарный сироп-12 г, вода-125 г, пиво - 50 г, коньяк - 20 г.
Мятный пунш
Смешивают лимонный сок, сахарный сироп, мяту и измельченную лимонную цедру.
Перемешивая, добавляют корицу, гвоздику и вино, затем вливают горячую воду и подогревают. Подают в горячем виде в пуншевих чашках.
Лимонный сок-10 г, сахарный сироп-16 г, мята - 1 веточка, гвоздика - 1 шт., красное сухое вино - 60 г, вода - 75 г.
Пунш «Пиратский»
Смешивают чайный настой, белое и красное вино, лимонный сок, цедру и сахар. Подогревают до полного растворения сахара. Процеживают, разливают в чашки и добавляют в каждую чашку ром.
Настой чайный - 75 г, сахар - 30 г, красное сухое вино - 50 г, белое сухое вино - 50 г, лимонный сок - 25 г, ром - 10 г.
Пунш «Черный кот»
Сбивают яичные желтки с сахарной пудрой и ромом. Смесь вливают в стакан и заливают крепким горячим черным кофе. Яичные желтки - 2 шт., Сахарная пудра - 1 столовая ложка, ром - 10 г, черный кофе - 100 г.
Яблочный холодный пунш
В посуды вливают сироп и сок, затем ставят на холод. Перед подачей на стол в смесь добавляют газированную воду. Подают в стаканах с соломинкой.
Лимонный сироп-100 г, яблочный сок-250 г, лимонный сок - 50 г, газированная вода - 250 г.
Холодный пунш «Арлекино»
Абрикосы вместе с сиропом от компота помещают в посуду, добавляют лимонный и апельсиновый соки, потом виноградный сок и ставят на холод. Холодный пунш разливают в большие бокалы, украшая кружком апельсина, взбитыми сливками и черешней. Подают с ложечкой с длинной ручкой.
Абрикосовый компот - 500 г, сок одного лимона или одного апельсина, виноградный сок - 200 г, 1 апельсин, 3 консервированные черешни, сливки - 120 г.
Пунш молочный горячий
В стакан кладут сахарную пудру, наливают коньяк или ликер, размешивают, добавляют горячее молоко. Сверху посыпают тертым мускатным орехом.
Молоко -% стакана, сахар - 1 чайная ложка, коньяк или ликер - 1 чайная ложка, мускатный орех.
Молочно-морковный напиток
Морковь натирают на мелкой терке, смешивают с молоком и солью. Можно добавить по вкусу сахар. Подают в стакане холодным, оседлое на дно пюре едят ложечкой.
Молоко - 150 г, морковь промытая, очищенная - 50 г, соль - 2 г, сахар по вкусу.
Томатно-молочный напиток
Все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивают и подают сразу на стол.
Молоко - 150 г, томатный сок - 50 г, соль - 2 г.
Напиток из молока и шиповника
Все компоненты смешивают и подают напиток в холодном виде. Экстракт шиповника готовят так: очищенные от семян плоды шиповника варят в воде до размягчения (1 часть плодов на 2 части воды) и протирают через сито.
Молоко - 130 г, мед - 25 г, экстракт шиповника - 50 г.
Зеленое молоко
Все компоненты смешивают, взбивают и подают на стол. Для улучшения вкуса добавляют тертый мускатный орех.
Молоко - 200 г, мелко нарезанная зелень (лук зеленый, укроп, петрушка) - 5 г, соль - 2 г.
Сливки с апельсиновым соком
Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, пастеризованные сливки, размешивают и подают в бокалах.
Сливки-125 г, яичный желток-1/2 шт., Сахар-24 г, апельсиновый сок - 25 г.
Молоко с мускатным орехом
Все ингредиенты тщательно перемешать, перелить в стакан и добавить щепотку мускатного ореха.
Молоко-100 г, сахарный сироп-30 г, яйцо-1 шт., Мускатный орех. Молочный напиток «Пома». В миксере или в шейкере тщательно в течение одной минуты перемешивают все ингредиенты.
Молоко-100 г, яйцо-1 шт., Сахарный сироп-30 г, яблочный сок - 20 г.
Напиток «Альфа»
Все ингредиенты вливают в стакан и тщательно перемешивают.
Молоко-150 г, сироп малиновый-30 г, сироп лимонный - 10 г.
Напиток «Африка»
В нагретый бокал вливают сначала сахарный сироп, затем клубничный сок и доливают горячее молоко. Хорошо перемешивают.
Молоко-120 г, сахарный сироп-20 г, сок клубничный - 40 г.
Молочно-ореховый коктейль
Орехи (грецкие, фундук или арахис) измельчают в ступке или пропускают через мясорубку и перемешивают с молоком. Подают в стакане с чайной ложечкой.
Орехи измельченные-50 г, молоко-150 г, сахар-по вкусу.
Молочно-Миндальное-апельсиновый коктейль
Охлажденное молоко перемешивают с сахаром, добавляют миндальное эссенцию и апельсиновый сироп. Апельсиновый сироп по желанию можно заменить другим плодово-ягодным сиропом.
Молоко-180 г, сахар-5 г, апельсиновый сироп - 15 г, одна капля миндального эссенции.
Напиток из молока и черники
Молоко кипятят и охлаждают, ягоды моют, удаляют плодоножки. Кладут в смеситель ягоды, молоко и сахар. Включают смеситель на 25-30 с. Разливают напиток в стакана, в каждый кладут кусочек пищевого льда.
Черника - 750 г, молоко - 2 72 стакана, сахар - 70 г (6 порций).
Молочный коктейль медовый
Молоко и другие составные части предварительно охлаждают. Затем в высокой посуде все хорошо перемешивают и взбивают миксером.
Молоко-150 г, лимонный сок-30 г, натуральный мед - 3 чайные ложки.
Коктейль «Пепси»
Все операции осуществляются как в предыдущем рецепте. Напиток «Пепси-кола» - 150 г, мороженое - 50 г, сливки -100 г.
Молочный флип «Люкс»
Смешивают апельсиновый сироп, шоколадный сироп и желток, заливают охлажденным молоком, все это взбивают. Сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 100 г, апельсиновый сироп - 10 г, шоколадный сироп - 40 г, желток - 1 шт., взбитые сливки - 10 г.
Молочный джулеп
В стакане растворяют в небольшом количестве воды сахар, добавляют 3 веточки свежей мяты, разминают ее ложкой, затем мяту удаляют. Стакан сначала наполняют на 3/4 мелким толченым льдом, затем добавляют ванильный сироп и молоко. Гарнируют взбитыми сливками.
Сахар - 2 чайные ложки, мята - 3 веточки, ванильный сироп - 30 г, молоко - 50 г.
Напиток из крапивы с молоком
Растворяют в воде мед, добавляют сок крапивы, молоко. Перемешивают и охлаждают.
Для приготовления сока крапивы молодые побеги и листья крапивы пропускают через мясорубку, добавляют 1/2 л холодной кипяченой воды, перемешивают, сок отжимают через марлю. Вторично пропускают через мясорубку выжимки, разбавляют водой, отжимают, добавляют к первой порции сока.
Молоко - 1 стакан, натуральный мед - 2 столовые ложки, вода - 1 стакан, сок крапивы - 4 столовые ложки (с порции).
Молочно-клюквенный коктейль
Хорошо сбивают с помощью миксера смесь из пастеризованного холодного молока, мороженого и клюквенного сиропа. Подают сильно охлажденным.
Джулепы - освежающие напитки с обязательной составной частью - мятой. Общая методика их приготовления такова: в граненом стакане растворяют в небольшом количества воды 2 чайные ложки сахара и добавляют несколько веточек свежей мяты. Мяту разминают ложкой, затем удаляют. Стакан заполняют на 4/5 мелко толченым льдом и добавляют остальные ингредиенты согласно рецептуре. Сверху кладут свежие или консервированные фрукты.
Клубничный джулеп
Растворяют в небольшом количестве воды 2 столовые ложки сахара, добавляют 3 веточки мяты, разминают ее ложечкой, затем удаляют. Наполняют стакан на 4/5 толченым льдом, вливают 40 г клубничного сока, 20 г лимонного сока, 10 г ванильного сиропа.
Гарнируют ягодами клубники и взбитыми сливками.
Смородиновый джулеп готовят так же, как и «клубничный джулеп».
Смородиновый сок - 40 г, лимонный сок - 20 г, мятный сироп - 20 г, сахарный сироп - 10 г, лед.
Гарнируют ягодами смородины.
Абрикосовый джулеп
Абрикосовый сок - 40 г, мятный сироп - 20 г, лимонный сок - 20 г, лед.
Гарнируют персиковым или абрикосовым компотом.
Джулеп «Летний»
Черносмородиновый сок-100 г, малиновый сок-80 г, мятный сироп - 20 г, лед, смородина или клубника замороженные или консервированные.
Санди
Этот напиток обязан своим появлением американскому штату Массачусетс. Как-то там запретили употреблять в воскресенье напитки, причем даже безалкогольные. А в те времена любимым напитком американцев были айс-крим с содовой. Чтобы обойти запрет, ловкие предприниматели стали подавать айс-крим несколько иначе - без содовой воды. Тем самым закон не был нарушен, потому что это был «не напиток»! Основой Санди (совместно с англ. означает «воскресенье») осталось мороженое, зачастую смешанные с сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами.
Для оформления Санди используют персики, абрикосы, черешни (всего подходят желтые), орехи, политые сиропом.
Клубничный Санди
В вазочку кладут 50 г клубничного мороженого, поливают сверху 50 г размятой клубники, 20 мл клубничного сиропа и украшают 2 ягодами клубники.
Малиновый Санди готовят так же, как указано в предыдущем рецепте, но вместо клубники используют малину и, соответственно, малиновый сироп.
Ананасовый Санди
В вазочку кладут 50 г сливочного мороженого, размятый ананас и поливают 20 г лимонного сиропа.
Черешневый Санди
В вазочку кладут 50 г сливочного мороженого, покрывают разрозненными плодами черешни, поливают сиропом и гарнируют двумя черешнями.
Шоколадный Санди
На дно вазы насыпают кукурузные хлопья, кладут на них 50 г сливочного мороженого и поливают шоколадным сиропом.
Санди "Клубничный пир»
В глубокое блюдце кладут 50 г клубничного и 50 г сливочного мороженого. Промежуток между ними заполняют взбитыми сливками. Покрывают мороженое размятыми фруктами с сиропом, а на сливки кладут 2 ягоды клубники. Кроме того, на каждую порцию мороженого кладут по 1 чайной ложке взбитых сливок.
Санди «Росинка»
На дно креманки кладут плодовое мороженое - 50 г, сок манго или апельсиновый - 90 г, мятный сироп - 10 г.
Санди «Нарцисс»
Мороженое - 50 г, мусс цитрусовый или из ягод - 90 г, сироп чайный - 15 г.
Санди «Бригантина»
Сливочное мороженое - 50 г, плодово-ягодное желе - 50 г, вишневый или червоносмородиновий сок - 50 г.
Санди "Рубин"
Мороженое - 50 г, гранатовый сок - 70 г, ягодный соус или сироп - 30 г, консервированная или замороженная вишня - 20 г.
Санди «Роза ветров»
Мороженое шоколадное или крем-брюле - 50 г, протертые или измельченные плоды или ягоды - 50 г, сок сливовый или алычовый (ткемалевий) - 70 г.
Готовят шербеты по следующей технологии:
В сосуд-смеситель коктейлезбивалкы кладут все ингредиенты в соответствии с рецептов, приведенных ниже, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Размешивают и взбивают смесь в течение 25-30 сек при скорости вращения мешалки 8500 об / мин. Полученный напиток сразу разливают в бокалы, кладут мороженое и консервированные фрукты (не размешивать!). Подают с ложечкой.
Апельсиновый шербет
Сливочное мороженое - 50 г, сироп апельсиновый - 20 г, морс яблочный - 100 г.
Шербет «Гавайский»
Клубничное мороженое - 50 г, сок ананасовый или апельсиновый, или грейпфрутовий - ЗО г, яичный желток - 1 шт., Лимонный сироп - 10 г, молоко - 100 г.
Клубничный шербет
Клубничное мороженое - 50 г. клубничный сироп - 50 г, черничный сок - 100 г.
Сливовый шербет
Шоколадный сироп - 10 г, сливовый сок - 90 г, плодовоягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Крымский»
Пряный сироп-10 г, абрикосовый или персиковый сок-90 г, молоко - 50 г.
Шербет «Зефир»
Мятный сироп - 10 г, апельсиновый сок - 90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Гвоздичный сироп - 10 г, березовый сок - 60 г, вишневый сок - 60 г, компот из вишни - 20 г. Ягоды компота кладут в шербет при подаче, сироп компота використувують при его приготовлении.
Шербет «Солнышко»
Абрикосовый сироп - 10 г, морковный сок - 90 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Радуга»
Ванильный сироп - 20 г, сливовый сок - 50 г, виноградный сок - 50 г, компот «Ассорти» - ЗО г.
Плоды компота кладут в шербет при подаче, сироп компота используют при готовке.
Шербет «Восток»
Рябиновый сироп - 10 г, вишневый сок - 50 г, яблочный сок - 50 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Гранат»
Шербет «Коралл»
Клубничный сироп-10 г, клюквенный или брусничный морс - 40 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г, компот «Ассорти» - 50 г.
Плоды компота «Ассорти» кладут в шербет при его подаче, а сироп используется при его приготовлении.
Шербет «Вишенка»
Вишневое пюре (вишневый джем или протертая вишня) - 50 г, вишневый сироп - 10 г, молоко - 40 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Кофейный шербет
г, молоко — 40 г, плодово-ягідне морозиво — 50 г.
Кавовий шербет
Кофейный сироп-20 г, рябиновый сироп-10 г, молоко - 70 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Черносмородиновый шербет
Черносмородиновый сироп - 20 г, молоко - 80 г, плодово-ягодное мороженое - 50 г.
Шербет «Шехерезада»
Кофейный сироп - 20 г, плодово-ягодное желе или джем - 50 г, виноградный сок - 80 г, консервированные или замороженные плоды - 30 г.
Цитрусовый шербет
Мороженое фруктово-ягодное - 50 г, лимонный сироп - 20 г, цельное пастеризованное молоко - 80 г.
Шербет «Пражский»
Клубничное мороженое - 50 г, персиковый сок -20 г, грушевый сок - 90 г.
Шоколадный шербет
Кофейное мороженое, взбитый яичный желток - 1 шт., Ванильный сироп-20 г, сваренный шоколад-125 г. Гарнируют взбитыми сливками и одной вишней.
Чайный шербет
Сливочное мороженое - 50 г, ванильный сироп - 30 г, крепкий чай - 125 г. Гарнируют взбитыми сливками.
Шербет «Какао»
Сливочное мороженое - 50 г, сироп какао - 30 г. Гарнируют замороженной клубникой и взбитыми сливками.
Пунш - широко известный с древности смешанный напиток, который принято подавать на различных приемах, праздниках и новогодних вечерах. Слово пунш происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Действительно, когда-то пунш готовился только из пяти компонентов: сахара (или меда), воды (или чая), пряностей, вина и рома. Теперь этих правил столь строго не соблюдаются.
Обычно, пунши - это сладкие напитки, поэтому их, как правило, не подают до еды. Так же, как и крюшон, коблер и другие смешанные напитки, пунш не имеет строго регламентированной рецептуры: решающее значение времени имеет не педантичное соблюдение прописи, а тонкий вкус и мастерство. Дело в том, например, в пряностях содержание ароматических веществ может колебаться в довольно ощутимых пределах, и то же количество в одних случаях может оказаться избыточным, а в других - недостаточной.
Пунш «Брат-и-сестра»
Взбивают отдельно яичные желтки и белки, затем смешивают. Добавляют, не прекращая взбивания, сахарный сироп, ром, коньяк, молоко. Подают напиток в небольших чашках, посыпав тертым мускатным орехом.
Яйца - 1 '/ 2 шт., Сахарный сироп - 25 г, ром - 20 г, коньяк - 20 г, молоко - 125 г, мускатный орех.
Пунш «Вечерний»
Смешивают лимонный сок, сахарный сироп и воду. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и вливают в нее подогретое пиво. Добавляют коньяк и натуральную лимонную цедру. Пунш слегка перемешивают и разливают в чашечки.
Лимон-4/5 шт., Сахарный сироп-12 г, вода-125 г, пиво - 50 г, коньяк - 20 г.
Мятный пунш
Смешивают лимонный сок, сахарный сироп, мяту и измельченную лимонную цедру.
Перемешивая, добавляют корицу, гвоздику и вино, затем вливают горячую воду и подогревают. Подают в горячем виде в пуншевих чашках.
Лимонный сок-10 г, сахарный сироп-16 г, мята - 1 веточка, гвоздика - 1 шт., красное сухое вино - 60 г, вода - 75 г.
Пунш «Пиратский»
Смешивают чайный настой, белое и красное вино, лимонный сок, цедру и сахар. Подогревают до полного растворения сахара. Процеживают, разливают в чашки и добавляют в каждую чашку ром.
Настой чайный - 75 г, сахар - 30 г, красное сухое вино - 50 г, белое сухое вино - 50 г, лимонный сок - 25 г, ром - 10 г.
Пунш «Черный кот»
Сбивают яичные желтки с сахарной пудрой и ромом. Смесь вливают в стакан и заливают крепким горячим черным кофе. Яичные желтки - 2 шт., Сахарная пудра - 1 столовая ложка, ром - 10 г, черный кофе - 100 г.
Яблочный холодный пунш
В посуды вливают сироп и сок, затем ставят на холод. Перед подачей на стол в смесь добавляют газированную воду. Подают в стаканах с соломинкой.
Лимонный сироп-100 г, яблочный сок-250 г, лимонный сок - 50 г, газированная вода - 250 г.
Холодный пунш «Арлекино»
Абрикосы вместе с сиропом от компота помещают в посуду, добавляют лимонный и апельсиновый соки, потом виноградный сок и ставят на холод. Холодный пунш разливают в большие бокалы, украшая кружком апельсина, взбитыми сливками и черешней. Подают с ложечкой с длинной ручкой.
Абрикосовый компот - 500 г, сок одного лимона или одного апельсина, виноградный сок - 200 г, 1 апельсин, 3 консервированные черешни, сливки - 120 г.
Пунш молочный горячий
В стакан кладут сахарную пудру, наливают коньяк или ликер, размешивают, добавляют горячее молоко. Сверху посыпают тертым мускатным орехом.
Молоко -% стакана, сахар - 1 чайная ложка, коньяк или ликер - 1 чайная ложка, мускатный орех.
Молочно-морковный напиток
Морковь натирают на мелкой терке, смешивают с молоком и солью. Можно добавить по вкусу сахар. Подают в стакане холодным, оседлое на дно пюре едят ложечкой.
Молоко - 150 г, морковь промытая, очищенная - 50 г, соль - 2 г, сахар по вкусу.
Томатно-молочный напиток
Все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивают и подают сразу на стол.
Молоко - 150 г, томатный сок - 50 г, соль - 2 г.
Напиток из молока и шиповника
Все компоненты смешивают и подают напиток в холодном виде. Экстракт шиповника готовят так: очищенные от семян плоды шиповника варят в воде до размягчения (1 часть плодов на 2 части воды) и протирают через сито.
Молоко - 130 г, мед - 25 г, экстракт шиповника - 50 г.
Зеленое молоко
Все компоненты смешивают, взбивают и подают на стол. Для улучшения вкуса добавляют тертый мускатный орех.
Молоко - 200 г, мелко нарезанная зелень (лук зеленый, укроп, петрушка) - 5 г, соль - 2 г.
Сливки с апельсиновым соком
Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, пастеризованные сливки, размешивают и подают в бокалах.
Сливки-125 г, яичный желток-1/2 шт., Сахар-24 г, апельсиновый сок - 25 г.
Молоко с мускатным орехом
Все ингредиенты тщательно перемешать, перелить в стакан и добавить щепотку мускатного ореха.
Молоко-100 г, сахарный сироп-30 г, яйцо-1 шт., Мускатный орех. Молочный напиток «Пома». В миксере или в шейкере тщательно в течение одной минуты перемешивают все ингредиенты.
Молоко-100 г, яйцо-1 шт., Сахарный сироп-30 г, яблочный сок - 20 г.
Напиток «Альфа»
Все ингредиенты вливают в стакан и тщательно перемешивают.
Молоко-150 г, сироп малиновый-30 г, сироп лимонный - 10 г.
Напиток «Африка»
В нагретый бокал вливают сначала сахарный сироп, затем клубничный сок и доливают горячее молоко. Хорошо перемешивают.
Молоко-120 г, сахарный сироп-20 г, сок клубничный - 40 г.
Молочно-ореховый коктейль
Орехи (грецкие, фундук или арахис) измельчают в ступке или пропускают через мясорубку и перемешивают с молоком. Подают в стакане с чайной ложечкой.
Орехи измельченные-50 г, молоко-150 г, сахар-по вкусу.
Молочно-Миндальное-апельсиновый коктейль
Охлажденное молоко перемешивают с сахаром, добавляют миндальное эссенцию и апельсиновый сироп. Апельсиновый сироп по желанию можно заменить другим плодово-ягодным сиропом.
Молоко-180 г, сахар-5 г, апельсиновый сироп - 15 г, одна капля миндального эссенции.
Напиток из молока и черники
Молоко кипятят и охлаждают, ягоды моют, удаляют плодоножки. Кладут в смеситель ягоды, молоко и сахар. Включают смеситель на 25-30 с. Разливают напиток в стакана, в каждый кладут кусочек пищевого льда.
Черника - 750 г, молоко - 2 72 стакана, сахар - 70 г (6 порций).
Молочный коктейль медовый
Молоко и другие составные части предварительно охлаждают. Затем в высокой посуде все хорошо перемешивают и взбивают миксером.
Молоко-150 г, лимонный сок-30 г, натуральный мед - 3 чайные ложки.
Коктейль «Пепси»
Все операции осуществляются как в предыдущем рецепте. Напиток «Пепси-кола» - 150 г, мороженое - 50 г, сливки -100 г.
Молочный флип «Люкс»
Смешивают апельсиновый сироп, шоколадный сироп и желток, заливают охлажденным молоком, все это взбивают. Сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 100 г, апельсиновый сироп - 10 г, шоколадный сироп - 40 г, желток - 1 шт., взбитые сливки - 10 г.
Молочный джулеп
В стакане растворяют в небольшом количестве воды сахар, добавляют 3 веточки свежей мяты, разминают ее ложкой, затем мяту удаляют. Стакан сначала наполняют на 3/4 мелким толченым льдом, затем добавляют ванильный сироп и молоко. Гарнируют взбитыми сливками.
Сахар - 2 чайные ложки, мята - 3 веточки, ванильный сироп - 30 г, молоко - 50 г.
Напиток из крапивы с молоком
Растворяют в воде мед, добавляют сок крапивы, молоко. Перемешивают и охлаждают.
Для приготовления сока крапивы молодые побеги и листья крапивы пропускают через мясорубку, добавляют 1/2 л холодной кипяченой воды, перемешивают, сок отжимают через марлю. Вторично пропускают через мясорубку выжимки, разбавляют водой, отжимают, добавляют к первой порции сока.
Молоко - 1 стакан, натуральный мед - 2 столовые ложки, вода - 1 стакан, сок крапивы - 4 столовые ложки (с порции).
Молочно-клюквенный коктейль
Хорошо сбивают с помощью миксера смесь из пастеризованного холодного молока, мороженого и клюквенного сиропа. Подают сильно охлажденным.
Джулепы - освежающие напитки с обязательной составной частью - мятой. Общая методика их приготовления такова: в граненом стакане растворяют в небольшом количества воды 2 чайные ложки сахара и добавляют несколько веточек свежей мяты. Мяту разминают ложкой, затем удаляют. Стакан заполняют на 4/5 мелко толченым льдом и добавляют остальные ингредиенты согласно рецептуре. Сверху кладут свежие или консервированные фрукты.
Клубничный джулеп
Растворяют в небольшом количестве воды 2 столовые ложки сахара, добавляют 3 веточки мяты, разминают ее ложечкой, затем удаляют. Наполняют стакан на 4/5 толченым льдом, вливают 40 г клубничного сока, 20 г лимонного сока, 10 г ванильного сиропа.
Гарнируют ягодами клубники и взбитыми сливками.
Смородиновый джулеп готовят так же, как и «клубничный джулеп».
Смородиновый сок - 40 г, лимонный сок - 20 г, мятный сироп - 20 г, сахарный сироп - 10 г, лед.
Гарнируют ягодами смородины.
Абрикосовый джулеп
Абрикосовый сок - 40 г, мятный сироп - 20 г, лимонный сок - 20 г, лед.
Гарнируют персиковым или абрикосовым компотом.
Джулеп «Летний»
Черносмородиновый сок-100 г, малиновый сок-80 г, мятный сироп - 20 г, лед, смородина или клубника замороженные или консервированные.
Санди
Этот напиток обязан своим появлением американскому штату Массачусетс. Как-то там запретили употреблять в воскресенье напитки, причем даже безалкогольные. А в те времена любимым напитком американцев были айс-крим с содовой. Чтобы обойти запрет, ловкие предприниматели стали подавать айс-крим несколько иначе - без содовой воды. Тем самым закон не был нарушен, потому что это был «не напиток»! Основой Санди (совместно с англ. означает «воскресенье») осталось мороженое, зачастую смешанные с сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами.
Для оформления Санди используют персики, абрикосы, черешни (всего подходят желтые), орехи, политые сиропом.
Клубничный Санди
В вазочку кладут 50 г клубничного мороженого, поливают сверху 50 г размятой клубники, 20 мл клубничного сиропа и украшают 2 ягодами клубники.
Малиновый Санди готовят так же, как указано в предыдущем рецепте, но вместо клубники используют малину и, соответственно, малиновый сироп.
Ананасовый Санди
В вазочку кладут 50 г сливочного мороженого, размятый ананас и поливают 20 г лимонного сиропа.
Черешневый Санди
В вазочку кладут 50 г сливочного мороженого, покрывают разрозненными плодами черешни, поливают сиропом и гарнируют двумя черешнями.
Шоколадный Санди
На дно вазы насыпают кукурузные хлопья, кладут на них 50 г сливочного мороженого и поливают шоколадным сиропом.
Санди "Клубничный пир»
В глубокое блюдце кладут 50 г клубничного и 50 г сливочного мороженого. Промежуток между ними заполняют взбитыми сливками. Покрывают мороженое размятыми фруктами с сиропом, а на сливки кладут 2 ягоды клубники. Кроме того, на каждую порцию мороженого кладут по 1 чайной ложке взбитых сливок.
Санди «Росинка»
На дно креманки кладут плодовое мороженое - 50 г, сок манго или апельсиновый - 90 г, мятный сироп - 10 г.
Санди «Нарцисс»
Мороженое - 50 г, мусс цитрусовый или из ягод - 90 г, сироп чайный - 15 г.
Санди «Бригантина»
Сливочное мороженое - 50 г, плодово-ягодное желе - 50 г, вишневый или червоносмородиновий сок - 50 г.
Санди "Рубин"
Мороженое - 50 г, гранатовый сок - 70 г, ягодный соус или сироп - 30 г, консервированная или замороженная вишня - 20 г.
Санди «Роза ветров»
Мороженое шоколадное или крем-брюле - 50 г, протертые или измельченные плоды или ягоды - 50 г, сок сливовый или алычовый (ткемалевий) - 70 г.