Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
1. Характеристика пива
Пиво - слабоалкогольный напиток, приготовленный из ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды спиртовым брожением.
В зависимости от сорта, качества солода и от количества хмеля пиво делится на два типа:
- Светлое (Славутич, Рогань, Янтарь, Львовское, Рижское)
- Темное (Темная ночь, Славутич темное)
Пищевая промышленность Украины производит около 50 видов пива, в том числе Черниговское и Оболонь, Славутич, Рогань, Львовское, Полтавское.
Пиво хорошо утоляет жажду, способствует лучшему пищеварению, повышает аппетит, поэтому пиво последние годы в Украине стало одним из самых любимых молодежных напитков, а в некоторых странах, например, в Англии, в Германии, в Чехии пиво давно уже стало национальным напитком. В Англии количество пабов - пивных баров-значительно превышает количество любых других предприятий массового питания; в Чехии разрешается потребление пива даже в производственных условиях. К сожалению, в Украине количество хорошо оборудованных по современным дизайном пивных-баров сравнительно немного, поэтому важным задачей специалистов и организаторов местного самоуправления является создание современного дизайна пивных баров. На сегодня в Украине для пивных баров установлен такой ассортимент отпускной продукции:
- Пиво (в бутылках и на разлив) - 5-6 наименований.
- Холодные закуски (сыр, картофельные крекеры или чипсы, горох соленый, рыба вяленая или копченая, сухарики с ржаной заварного хлеба, сушка (соломка) соленая или с тмином, колбасы сырокопченые, яйца вареные, креветки, раки) - 6-8 наименований.
- Горячие закуски (сосиски, сардельки, колбасы, шашлыки) - 2-3 наименования.
- Фруктовые и минеральные воды - 1-2 наименования.
В пивных барах пиво подают в стеклянных пивных кружках или бокалах.
Важнейшим показателями качества пива является способность образовывать пену, поэтому его следует сначала наливать сильной струей на половину кружки или бокала, а затем доливать по стенке посуды.
В пиве содержится вода (86-96%), спирт (1,5-6%), углекислота (0,2-0,4%) и экстрактивные вещества (3-10%).
Пиво выпускается в бутылках из темно-зеленого или коричневого стекла, в банках по 0,5 л или в осмоленные внутри бочках емкостью до 150 л. Закупорка бутылок и бочек должна быть герметичной.
В зависимости от сорта, качества солода и от количества хмеля пиво делится на два типа:
- Светлое (Славутич, Рогань, Янтарь, Львовское, Рижское)
- Темное (Темная ночь, Славутич темное)
Пищевая промышленность Украины производит около 50 видов пива, в том числе Черниговское и Оболонь, Славутич, Рогань, Львовское, Полтавское.
Пиво хорошо утоляет жажду, способствует лучшему пищеварению, повышает аппетит, поэтому пиво последние годы в Украине стало одним из самых любимых молодежных напитков, а в некоторых странах, например, в Англии, в Германии, в Чехии пиво давно уже стало национальным напитком. В Англии количество пабов - пивных баров-значительно превышает количество любых других предприятий массового питания; в Чехии разрешается потребление пива даже в производственных условиях. К сожалению, в Украине количество хорошо оборудованных по современным дизайном пивных-баров сравнительно немного, поэтому важным задачей специалистов и организаторов местного самоуправления является создание современного дизайна пивных баров. На сегодня в Украине для пивных баров установлен такой ассортимент отпускной продукции:
- Пиво (в бутылках и на разлив) - 5-6 наименований.
- Холодные закуски (сыр, картофельные крекеры или чипсы, горох соленый, рыба вяленая или копченая, сухарики с ржаной заварного хлеба, сушка (соломка) соленая или с тмином, колбасы сырокопченые, яйца вареные, креветки, раки) - 6-8 наименований.
- Горячие закуски (сосиски, сардельки, колбасы, шашлыки) - 2-3 наименования.
- Фруктовые и минеральные воды - 1-2 наименования.
В пивных барах пиво подают в стеклянных пивных кружках или бокалах.
Важнейшим показателями качества пива является способность образовывать пену, поэтому его следует сначала наливать сильной струей на половину кружки или бокала, а затем доливать по стенке посуды.
В пиве содержится вода (86-96%), спирт (1,5-6%), углекислота (0,2-0,4%) и экстрактивные вещества (3-10%).
Пиво выпускается в бутылках из темно-зеленого или коричневого стекла, в банках по 0,5 л или в осмоленные внутри бочках емкостью до 150 л. Закупорка бутылок и бочек должна быть герметичной.