Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
7. Рецептура и технология приготовления коктейлей десертных и игристых
К этой группе коктейлей относятся напитки, основу которых составляют шампанское, Цимлянское вино и другие игристые и десертные вина.
Коктейли с шампанским
Эти напитки относятся к десертным, поскольку в их составе большое количество шампанского и ликера. Приведенная ниже рецептура составлена в объемах «коротких» и «Длинных» напитков. «Короткие» напитки могут быть увеличены на 150-200 мл без изменения вкусовых или ароматических свойств посредством добавления соответствующего количества шампанского. Дозы других компонентов менять не рекомендуется.
Все составные части, кроме шампанского, взбивают в шейкере со льдом. Охлажденное шампанское добавляют к напитку перед подачей.
«Короткие» напитки подают в стеклянных вазочках, «длинные» - в фужерах.
Коктейль «Крымская роза»
Ликер Розовый - 40 мл, Мускат Розовый - 10 мл, шампанское - 50 мл.
Выход-100 мл.
Гарнир - на поверхность напитка кладут промытый лепесток розы.
Коктейль «Янтарь»
Ликер Абрикосовый - 40 мл, шампанское сухое - 40 мл, персик консервированный - 20 г. Выход-100 мл. Гарнир - персик накалывают на шпажку.
Коктейль «Лимонный»
Ликер Ячменный - 40 мл, сок лимонный - 10 мл, шампанское - 50 мл. Выход-100 мл. Гарнир - лимонная подвеска.
Коктейль «Дамский»
Ликер Ароматный - 20 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сок лимонный - 10 мл, сироп сахарный - 10 мл, шампанское - 40 мл.
Выход-100 мл.
Гарнир - фруктовая шпажка.
Коктейль «Шампань»
Ликер Апельсиновый - 25 мл, ликер ванильный - 25 мл, шампанское - 50 мл. Выход- 100 мл. Гарнир - до вазочки положить дольку апельсина.
Коктейль «Чайка»
Коньяк на рябине - 20 мл, ликер ванильный - 20 мл, ликер Шоколадный - 10 мл, шампанское - 50 мл. Выход-100 мл.
Коктейль «Осенние листья»
Коньяк - 30 мл, ликер Южный - 10 мл, сироп клубничный - 10 мл, шампанское - 40 мл. Выход-100 мл. Гарнир - «пьяная вишня».
Коктейли с шампанским
Эти напитки относятся к десертным, поскольку в их составе большое количество шампанского и ликера. Приведенная ниже рецептура составлена в объемах «коротких» и «Длинных» напитков. «Короткие» напитки могут быть увеличены на 150-200 мл без изменения вкусовых или ароматических свойств посредством добавления соответствующего количества шампанского. Дозы других компонентов менять не рекомендуется.
Все составные части, кроме шампанского, взбивают в шейкере со льдом. Охлажденное шампанское добавляют к напитку перед подачей.
«Короткие» напитки подают в стеклянных вазочках, «длинные» - в фужерах.
Коктейль «Крымская роза»
Ликер Розовый - 40 мл, Мускат Розовый - 10 мл, шампанское - 50 мл.
Выход-100 мл.
Гарнир - на поверхность напитка кладут промытый лепесток розы.
Коктейль «Янтарь»
Ликер Абрикосовый - 40 мл, шампанское сухое - 40 мл, персик консервированный - 20 г. Выход-100 мл. Гарнир - персик накалывают на шпажку.
Коктейль «Лимонный»
Ликер Ячменный - 40 мл, сок лимонный - 10 мл, шампанское - 50 мл. Выход-100 мл. Гарнир - лимонная подвеска.
Коктейль «Дамский»
Ликер Ароматный - 20 мл, ликер апельсиновый - 20 мл, сок лимонный - 10 мл, сироп сахарный - 10 мл, шампанское - 40 мл.
Гарнир - фруктовая шпажка.
Коктейль «Шампань»
Ликер Апельсиновый - 25 мл, ликер ванильный - 25 мл, шампанское - 50 мл. Выход- 100 мл. Гарнир - до вазочки положить дольку апельсина.
Коктейль «Чайка»
Коньяк на рябине - 20 мл, ликер ванильный - 20 мл, ликер Шоколадный - 10 мл, шампанское - 50 мл. Выход-100 мл.
Коктейль «Осенние листья»
Коньяк - 30 мл, ликер Южный - 10 мл, сироп клубничный - 10 мл, шампанское - 40 мл. Выход-100 мл. Гарнир - «пьяная вишня».