Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
14. Пунши, глинтвейны и гроги
Пунш и его разновидности - глинтвейн и грог - готовят из чайного настоя из добавлением небольшого количества алкоголя. В барах пунши подают горячими и холодными.
Горячие пунши подают в специальных пуншевих стаканах с ручкой или в чайных стаканах с пидссклянникамы. Из-за сложности приготовления горячие пунши в барах готовят заранее в больших объемах и подогревают порциями (не доводя до кипения) перед подачей.
Горячие пунши в прохладную погоду пользуются большим спросом как согревающие напитки.
В холодные пунши добавляют большое количество колотого льда. Такие пунши подают в пуншевих стаканах или бокалах с соломинкой. Предварительно в бокал или стакан кладут наполовину или третью часть колотого льда, затем, не смешивая, доливают необходимые компоненты в указанных в рецептуре дозах.
Глинтвейн готовят с добавлением к чаю вина (в основном красного), воды и сахара. Подают посетителям в горячем виде.
Грог готовят из рома и горячей воды (пропорции 1:4) с добавлением сахара. Подают напиток горячим.
Горячие пунши
Пунш новогодний
Ром - 50 мл, вино красное столовое - 75 мл, настой чайный крепкий - 50 мл, лимон - 10 г, гвоздика - 0,5 г, корица - 1 г, сахар - 50 г.
Выход-200 мл.
В горячий чай положить гвоздику и корицу, дать настояться несколько минут, настой процедить, добавить вино и сахар, отжать сок из Уг лимона. Смесь подогреть, не доводя до кипения, долить ром. Перед подачей в стакан положить ломтик лимона, остался.
Пунш апельсиновый
Ром-20 мл, ликер апельсиновый-10 мл, сироп апельсиновый-20 мл, настой чайный- 140 мл, апельсин - 10 г.
Выход-200 мл.
Чайный настой смешать с апельсиновым сиропом, подогреть, не доводя до кипения, и долить ром с ликером. Перед подачей в стакан положить кусочек апельсина.
Пунш лимонный
Ром - 20 мл, красное столовое вино - 60 мл, вода - 70 мл, лимон - 20 г, сахар - ЗО г.
Выход-200 мл.
Срезать кожухи с% части лимона, положить в воду с сахаром и варить в течение 10 мин. Процедить, добавить вино, выжать сок лимона, подогреть и долить ром. Перед подачей в стакан положить ломтик лимона, осталась.
Пунш чайный
Ром - 20 мл, красное столовое вино - 60 мл, чайный настой - 80 мл, лимон - 10 г, сахар - 30 г.
Выход - 200 мл.
Растворить сахар в чайном настое, добавить вино, выжать сок лимона, подогреть и долить ром.
Глинтвейн кофейный
Настой кофейный-50 мл, сухое вино-50 мл, сахар - 10 г, коньяк - 50 мл. Выход- 160 мл. Все компоненты смешать и нагреть до 70-80 ° С.
Глинтвейн согревающий
Вино красное сухое - 90 мл, коньяк - 50 мл, сахар - 10 г, лимонный сок - 10 мл, цедра лимона - 3 г, орех мускатный-0,001 г.
Выход-160 мл. Все компоненты смешать и довести до кипения, отпускать при температуре 90-95 ° С.
Глинтвейн фруктовый
Сок яблочный - 100 мл, вино крепкое - 60 мл, цедра лимона - 3 г.
Выход-160 мл.
Все компоненты смешать и довести до кипения, процедить.
Глинтвейн чайный
Вино красное сухое - 75 мл, настой чайный - 85 мл, корица - 0,001 г, гвоздика - 0,001 г. Выход - 160 мл.
Черный грог
Коньяк - 40 мл, настой чайный горячий - 160 мл. Выход-200 мл.
Отдельно на розетке подать 3 кусочка сахара и кусок лимона.
Грог ромовый
Ром - 40 мл, чайный горячий настой - 160 мл. Выход-200 мл.
Горячие пунши подают в специальных пуншевих стаканах с ручкой или в чайных стаканах с пидссклянникамы. Из-за сложности приготовления горячие пунши в барах готовят заранее в больших объемах и подогревают порциями (не доводя до кипения) перед подачей.
Горячие пунши в прохладную погоду пользуются большим спросом как согревающие напитки.
В холодные пунши добавляют большое количество колотого льда. Такие пунши подают в пуншевих стаканах или бокалах с соломинкой. Предварительно в бокал или стакан кладут наполовину или третью часть колотого льда, затем, не смешивая, доливают необходимые компоненты в указанных в рецептуре дозах.
Глинтвейн готовят с добавлением к чаю вина (в основном красного), воды и сахара. Подают посетителям в горячем виде.
Грог готовят из рома и горячей воды (пропорции 1:4) с добавлением сахара. Подают напиток горячим.
Горячие пунши
Пунш новогодний
Ром - 50 мл, вино красное столовое - 75 мл, настой чайный крепкий - 50 мл, лимон - 10 г, гвоздика - 0,5 г, корица - 1 г, сахар - 50 г.
Выход-200 мл.
В горячий чай положить гвоздику и корицу, дать настояться несколько минут, настой процедить, добавить вино и сахар, отжать сок из Уг лимона. Смесь подогреть, не доводя до кипения, долить ром. Перед подачей в стакан положить ломтик лимона, остался.
Пунш апельсиновый
Ром-20 мл, ликер апельсиновый-10 мл, сироп апельсиновый-20 мл, настой чайный- 140 мл, апельсин - 10 г.
Выход-200 мл.
Чайный настой смешать с апельсиновым сиропом, подогреть, не доводя до кипения, и долить ром с ликером. Перед подачей в стакан положить кусочек апельсина.
Ром - 20 мл, красное столовое вино - 60 мл, вода - 70 мл, лимон - 20 г, сахар - ЗО г.
Выход-200 мл.
Срезать кожухи с% части лимона, положить в воду с сахаром и варить в течение 10 мин. Процедить, добавить вино, выжать сок лимона, подогреть и долить ром. Перед подачей в стакан положить ломтик лимона, осталась.
Пунш чайный
Ром - 20 мл, красное столовое вино - 60 мл, чайный настой - 80 мл, лимон - 10 г, сахар - 30 г.
Выход - 200 мл.
Растворить сахар в чайном настое, добавить вино, выжать сок лимона, подогреть и долить ром.
Глинтвейн кофейный
Настой кофейный-50 мл, сухое вино-50 мл, сахар - 10 г, коньяк - 50 мл. Выход- 160 мл. Все компоненты смешать и нагреть до 70-80 ° С.
Вино красное сухое - 90 мл, коньяк - 50 мл, сахар - 10 г, лимонный сок - 10 мл, цедра лимона - 3 г, орех мускатный-0,001 г.
Выход-160 мл. Все компоненты смешать и довести до кипения, отпускать при температуре 90-95 ° С.
Глинтвейн фруктовый
Сок яблочный - 100 мл, вино крепкое - 60 мл, цедра лимона - 3 г.
Выход-160 мл.
Все компоненты смешать и довести до кипения, процедить.
Глинтвейн чайный
Вино красное сухое - 75 мл, настой чайный - 85 мл, корица - 0,001 г, гвоздика - 0,001 г. Выход - 160 мл.
Черный грог
Коньяк - 40 мл, настой чайный горячий - 160 мл. Выход-200 мл.
Отдельно на розетке подать 3 кусочка сахара и кусок лимона.
Грог ромовый
Ром - 40 мл, чайный горячий настой - 160 мл. Выход-200 мл.