Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
13. Крюшоны
Основные компоненты указанных смешанных десертных напитков - виноградные вина и фрукты (свежие, свежезамороженные, консервированные). Ликеро-водочные изделия или коньяк используют как ароматизированные вещества. Крюшоны подают в фужерах объемом 200 мл с соломинкой и ложечкой для фруктов. Для охлаждения напитка добавляют 1-2 кубики льда.
Приготовление крюшона связано с предварительной обработкой компонентов, поэтому целесообразно приготовить заранее в большем объеме и в отпуске посетителям хранить в холодном месте.
Крюшон круглосуточно находится в ассортименте бара.
Крюшон клубничный (малиновый)
Ягоды клубники или малины - 90 г, сахар - 200 г, вино белое столовое - 300 мл, вино красное столовое - 300 мл, шампанское - 300 мл.
Выход - 200 мл.
Промытую (без плодоножек) клубнику засыпать сахаром, залить половиной объема белого и красного вина и поставить на два часа в холодное место. Когда ягоды всосет вино, долить оставшуюся белого и красного вина. Шампанское долить в фужер перед подачей.
Крюшон вишневый
Вишни консервированные-70 г, сахар-10 г, ром-10 мл, водка-10 мл, вино красное столовое-50 мл, шампанское - 50 мл.
Выход - 200 мл.
Вишни без сока или сиропа залить ромом, водкой и красным вином. Вишневый сок перелить в отдельную посуду, долить красное вино. Сосуды с вишнями и соком поставить на час в холодное место, после содержание первой и второй сосудов смешать, добавить сахар. Перед подачей к фужеру налить шампанское, можно газировку.
Крюшон персиковый
Персики свежие или консервированные - 50 г, сахар - 10 г, коньяк - 10 мл, Апельсиновый ликер - 10 мл, белое столовое вино - 40 мл, столовое красное вино - 30 мл, шампанское - 50 мл.
Выход-200 мл.
Персики без кожухи и косточек нарезать кубиками, залить коньяком, ликером и белым вином. Поставить в холодное место на два часа, долить красное вино и положить сахар. Перед подачей в фужеры долить шампанское, можно газированную воду.
Крюшон апельсиновый
Апельсины средней величины - 100 г, сахар - 10 г, коньяк - 5 мл, апельсиновый ликер - 10 мл, вино белое столовое - 45 мл, шампанское - 30 мл.
Выход - 200 мл.
Мякоть апельсина без кожухи и косточек нарезать кубиками, посыпать сахаром, залить коньяком, ликером и белым вином. Поставить в холодное место на 1-2 часа. Перед подачей в фужер долить шампанское.
Крюшон лимонный
Лимон средний - 50 г, сахар - 200 г, вино белое столовое - 70 мл, шампанское - 60 мл.
Выход-200 мл.
Срезать лимонную цедру, залить 1А частью вина и поставить есть холодное место на 6 часов, после этого цедру удалить, добавить сок лимона и остальные белого вина, сахар. Смесь поставить в холодное место на час. Перед подачей в фужер долить шампанское, положить ломтик лимона и 2-3 кубика льда.
Крюшон розовый
Лепестки розы - 10 шт., Сахар - 10 г, апельсины - 50 г, коньяк - 5 мл, ликер Розовый - 5 мл, вино белое столовое - 30 мл, шампанское - 100 мл,
Выход-200 мл.
На промытые лепестки роз положить ломтик апельсина, залить коньяком и Уг частью белого вина. Накрыть посуду салфеткой и поставить в холодное место на 1-2 часа. Затем удалить лепестки, долить ликер и остальные белого вина, добавить сахар. Перед подачей в фужер долить шампанское и положить ломтик апельсина.
Крюшон чайный
Лимон - 10 г, сахар - 10 г, ром - 50 мл, сахарный настой - 50 мл, шампанское - 80 мл.
ска.
Выход-200 мл.
В охлажденный и процеженный чайный настой положить лимон, долить ром и посыпать сахаром. Смесь поставить в холодное место на час. Затем удалить цедру. Перед подачей в фужер долить шампанское.
Крюшон «Ананасы в шампанском»
Ананас свежий среднего размера - 50 г, сахар - 20 г, вишневый настой - 5 мл, ликер апельсиновый - 10 мл, вино белое столовое - 65 мл, шампанское - 50 мл.
Выход-200 мл.
Очищенный, без сердцевины, ананас нарезать кубиками, посыпать сахаром, залить вишневым настоем, ликером, белым столовым вином и поставить в холодное место на 1-2 часа. Перед подачей в фужер долить шампанское. Вишневый настой можно заменить водкой, а свежий ананас - консервированным. В таком случае норму сахара необходимо уменьшить наполовину.
Крюшон «Фантазия»
Цедра апельсина и лимона - 5 г, свежий огурец -10 г, сахарный сироп - 10 мл, Апельсиновый ликер - 5 мл, Вишневый ликер-10 мл, шампанское-80 мл, газированная вода - 80 мл.
Выход-200 мл.
В посуду положить цедру лимона и апельсина, нарезанный ломтиками огурец, залить сиропом с ликером и поставить в холодное место на 1-2 часа, а затем процедить. Перед подачей в фужер долить шампанское или газировку.
Приготовление крюшона связано с предварительной обработкой компонентов, поэтому целесообразно приготовить заранее в большем объеме и в отпуске посетителям хранить в холодном месте.
Крюшон круглосуточно находится в ассортименте бара.
Крюшон клубничный (малиновый)
Ягоды клубники или малины - 90 г, сахар - 200 г, вино белое столовое - 300 мл, вино красное столовое - 300 мл, шампанское - 300 мл.
Выход - 200 мл.
Промытую (без плодоножек) клубнику засыпать сахаром, залить половиной объема белого и красного вина и поставить на два часа в холодное место. Когда ягоды всосет вино, долить оставшуюся белого и красного вина. Шампанское долить в фужер перед подачей.
Крюшон вишневый
Вишни консервированные-70 г, сахар-10 г, ром-10 мл, водка-10 мл, вино красное столовое-50 мл, шампанское - 50 мл.
Выход - 200 мл.
Вишни без сока или сиропа залить ромом, водкой и красным вином. Вишневый сок перелить в отдельную посуду, долить красное вино. Сосуды с вишнями и соком поставить на час в холодное место, после содержание первой и второй сосудов смешать, добавить сахар. Перед подачей к фужеру налить шампанское, можно газировку.
Крюшон персиковый
Персики свежие или консервированные - 50 г, сахар - 10 г, коньяк - 10 мл, Апельсиновый ликер - 10 мл, белое столовое вино - 40 мл, столовое красное вино - 30 мл, шампанское - 50 мл.
Выход-200 мл.
Персики без кожухи и косточек нарезать кубиками, залить коньяком, ликером и белым вином. Поставить в холодное место на два часа, долить красное вино и положить сахар. Перед подачей в фужеры долить шампанское, можно газированную воду.
Апельсины средней величины - 100 г, сахар - 10 г, коньяк - 5 мл, апельсиновый ликер - 10 мл, вино белое столовое - 45 мл, шампанское - 30 мл.
Выход - 200 мл.
Мякоть апельсина без кожухи и косточек нарезать кубиками, посыпать сахаром, залить коньяком, ликером и белым вином. Поставить в холодное место на 1-2 часа. Перед подачей в фужер долить шампанское.
Крюшон лимонный
Лимон средний - 50 г, сахар - 200 г, вино белое столовое - 70 мл, шампанское - 60 мл.
Выход-200 мл.
Срезать лимонную цедру, залить 1А частью вина и поставить есть холодное место на 6 часов, после этого цедру удалить, добавить сок лимона и остальные белого вина, сахар. Смесь поставить в холодное место на час. Перед подачей в фужер долить шампанское, положить ломтик лимона и 2-3 кубика льда.
Крюшон розовый
Лепестки розы - 10 шт., Сахар - 10 г, апельсины - 50 г, коньяк - 5 мл, ликер Розовый - 5 мл, вино белое столовое - 30 мл, шампанское - 100 мл,
На промытые лепестки роз положить ломтик апельсина, залить коньяком и Уг частью белого вина. Накрыть посуду салфеткой и поставить в холодное место на 1-2 часа. Затем удалить лепестки, долить ликер и остальные белого вина, добавить сахар. Перед подачей в фужер долить шампанское и положить ломтик апельсина.
Крюшон чайный
Лимон - 10 г, сахар - 10 г, ром - 50 мл, сахарный настой - 50 мл, шампанское - 80 мл.
ска.
Выход-200 мл.
В охлажденный и процеженный чайный настой положить лимон, долить ром и посыпать сахаром. Смесь поставить в холодное место на час. Затем удалить цедру. Перед подачей в фужер долить шампанское.
Крюшон «Ананасы в шампанском»
Ананас свежий среднего размера - 50 г, сахар - 20 г, вишневый настой - 5 мл, ликер апельсиновый - 10 мл, вино белое столовое - 65 мл, шампанское - 50 мл.
Выход-200 мл.
Очищенный, без сердцевины, ананас нарезать кубиками, посыпать сахаром, залить вишневым настоем, ликером, белым столовым вином и поставить в холодное место на 1-2 часа. Перед подачей в фужер долить шампанское. Вишневый настой можно заменить водкой, а свежий ананас - консервированным. В таком случае норму сахара необходимо уменьшить наполовину.
Крюшон «Фантазия»
Цедра апельсина и лимона - 5 г, свежий огурец -10 г, сахарный сироп - 10 мл, Апельсиновый ликер - 5 мл, Вишневый ликер-10 мл, шампанское-80 мл, газированная вода - 80 мл.
Выход-200 мл.
В посуду положить цедру лимона и апельсина, нарезанный ломтиками огурец, залить сиропом с ликером и поставить в холодное место на 1-2 часа, а затем процедить. Перед подачей в фужер долить шампанское или газировку.