Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.

18.1. Экономическая зависимость работника и качество

Стоит отметить, что наиболее эффективной в достижении высоких качественных показателей продукции является материальная зависимость работника от качества выпускаемой им надежного средства человечество пока еще не придумало.

Во всех случаях основанием для оценки продукции являются нормативно-техническая документация - ДСТУ, ГОСТы, ГСТУ, ТУ и ТИ, сборники рецептур и др.. Использование этих документов обеспечивает единый подход к оценке качества и упрощает контроль.

В основу контроля качества продукции предприятий различных видов собственности заложен принцип экономической зависимости работников от качества выпускаемой есть принцип экономической заинтересованности работников в выпуске продукции высокого качества.

Оценку качества и учет результатов контроля выпускаемой продукции каждым работником, ведется на всех этапах производства, нарушения фиксируют и устанавливают виновное лицо. При определении показателей, за выполнение которых осуществляется оплата труда и премирования, главным показателем следует считать качество выпускаемой продукции (конечно, пе причинив ущерб ее количества).

За систематическое нарушение технологической и производственной дисциплины, выпуск продукции низкого качества, наличие жалоб па качество и неудовлетворительные лабораторные анализы работнику понижают квалификационный разряд. В трудовой соглашении (контракте) могут быть обсуждены и другие меры наказания за нарушения технологической дисциплины. Вшей в снижении качества продукции, что нанесло материального ущерба, несут материальную ответственность за причиненный предприятию ущерб.