Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.

Если рецептура составлена неудачно, технология пе отработана, то даже при надлежащего качества сырья и высокой квалификации работников выдать качественную продукцию при массовом производстве практнчпо невозможно.

Обеспечение качества продукции включает в себя взаимосвязанные и вза-емопидлегли стадии и операции - от приемки сырья до хранения и реализации готовой продукции. Даже только одна неудовлетворительное выполнена операция в технологическом процессе производства продукции может испортить остальные высококачественной работы и ие позволит получить продукцию надлежащего качества. А поэтому необходимо четко придерживаться технологической дисциплины, предлагаемой нормативно-технической документацией, контролировать качество выполнения не только всего технологического процесса, но и качество выполнения промежуточных операций.

Для стабильного выпуска продукции высокого качества необходимо также повышать техническую оснащенность предприятий, автоматизировать технологические процессы, совершенствовать хозяйственный механизм управления качеством продукции.