Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. - М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2007. - 382 с.

Технология нанесения рисунков па торты пришла к пас с Запада, где стала быстро распространяться иа начале 90-х годов благодаря развитию компьютерной техники и печати. К началу XXI века потребители США ИИ Западной Европы настолько привыкли к ней, что сейчас много кондитерских цехов выпускают торты с фотографическими и мультипликационными изображениями.

Существуют три наиболее распространенные способы нанесения изображения: использование «Переводных» изображений, печать рисунка непосредственно па изделие и нанесение готового рисунка па торт.

«Переводные картинки»

«Переводная картинка» имеет пищевой слой с рисунком, нанесенным па несъедобную пластиковую основу. Способ применения такой: шоколадная поверхность разогревается до 50 ° С, и иа нее кладут лист с рисунком пищевым слоем вниз. После того как шоколад остыл, пла-стыковая основа снимается, а рисунок остается иа поверхности. Основное преимущество использования «переводной картинки» в том, что она хорошо прилегает к шоколаду. Это преимущество можно считать и недостатком, так что использовать картинку можно только иа изделиях из шоколадной поверхностью.

«Печать на глазури торта»

Напечатать рисунок можно и иа самом торте. Этот способ хорош тем, что красители примыкают сразу на сахарную или шоколадную глазурь и даже па сырное покрытия. При такой техники необходимо очень тщательно готовить поверхность для печати, чтобы краска НЕ розмастилася. Оборудование для выполнения этой печати дорогое, поэтому требуется время для того, чтобы оно окупилось.

«Изображение на пищевой основе»

Возможность печатать изображения па пищевых основах - наиболее удачное решение проблемы. Пищевые основы универсальны в использовании - ими можно украшать любую выпечку, кондитерские изделия и даже мороженое.

У изображений две составляющие - это красители и пищевая основа («бумага»), Для "Одержания изображений используют смесь трех пищевых красителей (« чернила »): синего, красного и желтого. Красители па изображениях ие только разрешенные для употребление в пищу, но и имеют ан-тиалергеини свойства. Таким образом, при любой насыщенности рисунка употребление ее в пищу безвредно.

Пищевая основа («бумага») бывает сахарной, рисовой или вафельной. От структуры «Бумаги» зависит четкость рисунка и возможность ее вы

использования на различных изделиях. На сахарных листах получается лучше изображения, но эти «письме» дорогие и, кроме того, они очень легко ломаются. Рисовый «Бумага» - дешевый и эластичен сахарный, но напечатан па такой основе рисунок нечеткий и размытый. Сейчас абсолютное преимущество - в вафельного «Бумаги», изготовленного из прессованного кукурузного крахмала. Вий достаточно дешевый, позволяет печатать изображение хорошего качества, достаточно хорошо прилегает на изделия. Украшая торт он поглощает влагу с поверхности изделия, становится мягким и приятным иа вкус. Более того, виги нарезается лучше других основах.

Способ использования рисунка иа пищевой основе очень прост.

Поверхность, иа которую накладывается рисунок, должна быть влажной (наиболее подходящие варианты - это суфле или крем). Если выкладывать рисунок прямо иа бисквит, то лучше промазать его поверхность гелем или кремом.

Затем рисунок накладывается на изделие. Для усиления яркости цветов поверхность рисунка можно покрыть специальным гелем.

Завершающий этап: края изображения необходимо скрыть под кремовой каймой.

Торт можно оформить как стандартными рисунками из каталога производителя, так и изображениями, сделанными па заказ, по желанию клиента. Работая иа заказ, очень важно придерживаться скорости, своевременности поставок и квалифицированной работы с графикой.