Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
8.3. Этикет банкетов-приемов
Дипломатические приемы проводят в ресторанах, в помещениях государственных организаций и представительств. На дипломатические приемы приглашают лиц, занимающих официальные должности.
На приемах не сажают женщину у женщины, мужчины у жены. Женщин не сажают на краю стола, их первыми приглашают к столу, они первыми встают после окончания застолья.
Если хозяин и хозяйка сидят на торцах стола обслуживающие последними.
Каждый официант в отведенном секторе встречает гостей и помогает им сесть, отставляя двумя руками кресло и подвигая его по мере посадки гостя.
Если гость и организатор приема сидят по центру стола, первым обслуживают гостя, второй - организатора приема, затем по протоколу женщин и других мужчин.
Если стол декорирован подсвечниками со свечами, их зажигают перед тем, как пригласить гостей к столу (за 2-3 мин).
Обмен тостами происходит перед подачей десерта. После этого на приеме может произойти небольшой концерт классического репертуара.
Для каждого гостя предусмотрено карту блюд напечатанную типографским способом. Это делается для лучшей ориентации по количеству блюд, которые будут подаваться течение приема. Она кладется слева за пирожковой тарелкой или под ней.
Перед закусочной тарелкой ставят визитку с фамилией и именем гостя. Это помогает быстрее находить свое место за столом.
При подаче аперитива официантам не разрешается прерывать разговор гостей или проходить между собеседниками.
Во время произнесения тостов обслуживание прекращается, официанты должны до этого времени успеть налить соответствующие напитки и отойти в сторону.
Официант может занять от гостя принадлежности, если тот отказался от соответствующей блюда или не пользовался им.
Если чай или кофе подавались за основным столом, посуда не собирается пока гости не оставят зал приемов.
Во время обслуживания приемов официанты между собой не разговаривают. Обмен командами происходит с помощью мимики или за пределами банкетного зала.
В присутствии гостей официанту не разрешено сидеть, употреблять напитки или курить сигареты.
Если гость уронил на пол что-то из принадлежности официант сначала приносит и представляет чистую замену, а затем поднимает грязный предмет.
В паузах между подачей блюд и напитков официанты стоят у сервантов или спиной гостей смирно, не опираясь на стену или колонну. При этом полотенце находится на левой руке.
Различают следующие виды приемов:
Завтрак - с 12-15 час, с 12.30 до 13.30 мин, продолжительность 1,5 часа.
Чай - между 16 и 18 часов, организаторы как правило женщины, однако возможно приглашение и мужчин.
Фуршет - с 17 до 20 часов, продолжительность 2 часа.
Коктейль - с 17 до 20 часов, продолжительность 1-2 часа.
Бокал шампанского вина - в 12 часов, продолжительность 10-15 мин.
Обед - наиболее почетный вид приема, производится от 19 до 21 ч, продолжительность 2-2,5 часа.
Ужин - начинается в 21 и позже. Иногда ее организуют после театра.
На приемах не сажают женщину у женщины, мужчины у жены. Женщин не сажают на краю стола, их первыми приглашают к столу, они первыми встают после окончания застолья.
Если хозяин и хозяйка сидят на торцах стола обслуживающие последними.
Каждый официант в отведенном секторе встречает гостей и помогает им сесть, отставляя двумя руками кресло и подвигая его по мере посадки гостя.
Если гость и организатор приема сидят по центру стола, первым обслуживают гостя, второй - организатора приема, затем по протоколу женщин и других мужчин.
Если стол декорирован подсвечниками со свечами, их зажигают перед тем, как пригласить гостей к столу (за 2-3 мин).
Обмен тостами происходит перед подачей десерта. После этого на приеме может произойти небольшой концерт классического репертуара.
Для каждого гостя предусмотрено карту блюд напечатанную типографским способом. Это делается для лучшей ориентации по количеству блюд, которые будут подаваться течение приема. Она кладется слева за пирожковой тарелкой или под ней.
Перед закусочной тарелкой ставят визитку с фамилией и именем гостя. Это помогает быстрее находить свое место за столом.
При подаче аперитива официантам не разрешается прерывать разговор гостей или проходить между собеседниками.
Во время произнесения тостов обслуживание прекращается, официанты должны до этого времени успеть налить соответствующие напитки и отойти в сторону.
Официант может занять от гостя принадлежности, если тот отказался от соответствующей блюда или не пользовался им.
Если чай или кофе подавались за основным столом, посуда не собирается пока гости не оставят зал приемов.
Во время обслуживания приемов официанты между собой не разговаривают. Обмен командами происходит с помощью мимики или за пределами банкетного зала.
В присутствии гостей официанту не разрешено сидеть, употреблять напитки или курить сигареты.
В паузах между подачей блюд и напитков официанты стоят у сервантов или спиной гостей смирно, не опираясь на стену или колонну. При этом полотенце находится на левой руке.
Различают следующие виды приемов:
Завтрак - с 12-15 час, с 12.30 до 13.30 мин, продолжительность 1,5 часа.
Чай - между 16 и 18 часов, организаторы как правило женщины, однако возможно приглашение и мужчин.
Фуршет - с 17 до 20 часов, продолжительность 2 часа.
Коктейль - с 17 до 20 часов, продолжительность 1-2 часа.
Бокал шампанского вина - в 12 часов, продолжительность 10-15 мин.
Обед - наиболее почетный вид приема, производится от 19 до 21 ч, продолжительность 2-2,5 часа.
Ужин - начинается в 21 и позже. Иногда ее организуют после театра.