Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
8.2. Классификация коктейлей
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ
1. Морсы.
2. Крюшоны.
3. Безалкогольные аперитивы.
4. Безалкогольные молочные напитки.
5. Безалкогольные коктейли с мороженым.
6. Безалкогольные физики, коблеры, джулепы.
7. Напитки ег-ног, флипы.
Тонизирующие и прохладительные
1. Напитки типа «хайбол»: хайбол, спингы, физики, Дейзи, коллинзы, кулеры, рикки.
2. Тодди, коблеры, джулеп.
3. Эг-ног, Сангар, грог.
Вопросы для повторения
1. Что такое классификация коктейлей?
2. Какие коктейли относятся к безалкогольным?
3. Какие коктейли относят к тонизирующим?
НАПИТКИ, изготавливаемых Большие порции
1. Крюшоны.
2. Пунши.
3. Эг-ног.
4. Глинтвейны.
Коктейли-аперитивы
1. Коктейли-аперитивы на основе джина.
2. Коктейли-аперитивы на основе виски.
3. Коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек.
4. Коктейли-аперитивы на основе коньяка и бренди.
5. Коктейли-аперитивы на основе рома.
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТИПОВ КОКТЕЙЛЕЙ КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ
Название этих коктейлей происходит от латинского слова «дигестивус», что означает «Напиток способствует пищеварению».
Это большая группа коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками (кислым, сладким, кисло-сладким). В них входят самые разнообразные продукты и напитки: крепкие алкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки и яйца, мед, сливки и т. д. Они делятся на многочисленные группы.
КОКТЕЙЛИ ТИПА «Сауэр»
В переводе означает «кислый». их готовят на основе джина, виски, водки и горьких настоек, коньяка, бренди и вин.
Вопросы для повторения
1. От какого латинского слова произошло название коктейлей «диджестивы»?
2. Какие вкусовые оттенки имеют коктейли - диджестивы?
3. Какие продукты могут входить в состав коктейлей - диджестивив и типа «Сауэр».
Слоистые коктейли
Все составляющие этих коктейлей наливают в высокую чашу отдельными слоями по лезвию ножа, который держат под наклоном. Секрет приготовления этих коктейлей заключается в том, чтобы правильно подбирать напитки и чередовать их так, чтобы слои не смешались. Все компоненты берутся в равных пропорциях или количествах. Соломку в этих коктейлей не подают.
Вопросы для повторения
1. Чем характерны слоистые коктейли?
2. В чем «секрет» технологии изготовления слоистых коктейлей?
3. Как пьют слоистые коктейли?
КОКТЕЙЛИ С СЛИВКАМИ
Это очень гармоничные, мягкие на вкус коктейли. Все компоненты берут, как правило, в равных соотношениях. Кроме сливок в их состав могут входить алкогольные напитки, сиропы, мед, кофе.
Готовят коктейли со сливками в шейкере, подают без льда в рюмках или бокалах для шампанского с соломкой. Для их приготовления обычно используют сливки 35% жирности, но можно и 20% жирности.
Вопросы для повторения
1. Какие вкусовые свойства имеют коктейли со сливками?
2. Какие компоненты, кроме сливок, могут входить в их состав?
3. Как готовят коктейли со сливками?
КОКТЕЙЛИ «КОРДИАЛ»
Эти коктейли состоят из ликеров и крепких алкогольных напитков, взятых, примерно в равных соотношениях. их готовят в шейкере.
КОКТЕЙЛИ «Смэш»
В переводе с английского означает «тяжелый, мощный удар». В состав этих коктейлей входит свежая мята, какой-либо крепкий алкогольный напиток и сироп.
Свежую мяту кладут в старомодную стакан, растирают, добавляют 2-3 кубика льда и вливают алкоголь. Смесь тщательно перемешивают ложкой. Готовый коктейль украшают веточкой мяты, долькой апельсина или вишней.
КОКТЕЙЛИ «ФЛИП»
С английского это слово переводится как «выстрел». В состав флипов входит яйцо, сироп и крепкий алкогольный напиток или вино. Готовят эти коктейли в шейкере или электромиксере. Подают в стакане-тумблере с соломкой. Сверху флип посыпают тертым мускатным орехом или шоколадом.
КОКТЕЙЛИ «Ойстер»
Это коктейли с яйцом. От флипов они отличаются тем, что у них обязательно кладется целый неразбитый желток. Он имеет более острый вкус, поскольку часто содержит томатный соус, соль и перец.
КОКТЕЙЛИ ТИПА «фраппе И МОСТ»
Так называется способ подачи крепких алкогольных напитков. Они сходны между собой ибо все подаются с измельченным льдом. Подают напитки в старомодном стакане, до краев наполненной дробленым льдом. Сверху на лед вливают порцию напитка, преимущественно 50 мл, полученную смесь тщательно вымешивают.
КОКТЕЙЛИ «Фрозен»
Замороженные коктейли - именно так переводится с английского название этих коктейлей. Это не какие-то экзотические коктейли, а форма подачи. их готовят и подают с измельченным льдом в металлических чарах. В рюмку кладут измельченный лед горочки и бы пропитывают коктейлем. Эти коктейли подают с короткой соломкой.
Раздел IX и
ЭТИКЕТ
В переводе с французского означает ярлык, этикетка. В современном понимании означает совокупность правил поведения, касающихся внешних проявлений отношение к людям (отношение к окружающим, формы обращения и приветствия, поведение в общественных местах, манеры и одежда).
Этикет является составной частью внешней культуры общества. В него входят те требования, которые приобрели характер строго регламентированного церемониала и для соблюдение которого имеет особое значение определенная форма поведения. Этикет обнаруживает содержание тех или иных принципов нравственности, уважения к человеку. Он действует в сложной системе детально разработанных правил вежливости, четко классифицирует правила обращения с представителями различных классов и положения, с должностными лицами в соответствии с их рангами, правила поведения в различных кругах (при дворе, дипломатический прием), этикет «высшего света» и т. д.
Современный этикет отмечается демократичностью и принципами истинно гуманных отношений между людьми. Он значительно упрощен, более свободный и естественный, наделенный чертами доброжелательного отношения ко всем людям, независимо от их материального и социального положения. Уважительное отношение к женщине, уважение к старшим, формы обращения и приветствий, правила ведения разговора, поведение за столом, поведение с гостями, требований к одежде для разных обстоятельств - все эти правила воплощают наши общие представления о достоинстве человека, потребность в непринужденности в взаимоотношениях между членами общества.
11 То касается ритуальных форм этикета в нашем государстве их придерживаются только в сфере дипломатических отношений (дипломатический протокол). Но и они предусматривают в обязательном порядке равноправное отношение к представителям разных стран.
1. Морсы.
2. Крюшоны.
3. Безалкогольные аперитивы.
4. Безалкогольные молочные напитки.
5. Безалкогольные коктейли с мороженым.
6. Безалкогольные физики, коблеры, джулепы.
7. Напитки ег-ног, флипы.
Тонизирующие и прохладительные
1. Напитки типа «хайбол»: хайбол, спингы, физики, Дейзи, коллинзы, кулеры, рикки.
2. Тодди, коблеры, джулеп.
3. Эг-ног, Сангар, грог.
Вопросы для повторения
1. Что такое классификация коктейлей?
2. Какие коктейли относятся к безалкогольным?
НАПИТКИ, изготавливаемых Большие порции
1. Крюшоны.
2. Пунши.
3. Эг-ног.
4. Глинтвейны.
Коктейли-аперитивы
1. Коктейли-аперитивы на основе джина.
2. Коктейли-аперитивы на основе виски.
3. Коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек.
5. Коктейли-аперитивы на основе рома.
ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТИПОВ КОКТЕЙЛЕЙ КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ
Название этих коктейлей происходит от латинского слова «дигестивус», что означает «Напиток способствует пищеварению».
Это большая группа коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками (кислым, сладким, кисло-сладким). В них входят самые разнообразные продукты и напитки: крепкие алкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки и яйца, мед, сливки и т. д. Они делятся на многочисленные группы.
КОКТЕЙЛИ ТИПА «Сауэр»
В переводе означает «кислый». их готовят на основе джина, виски, водки и горьких настоек, коньяка, бренди и вин.
Вопросы для повторения
1. От какого латинского слова произошло название коктейлей «диджестивы»?
2. Какие вкусовые оттенки имеют коктейли - диджестивы?
3. Какие продукты могут входить в состав коктейлей - диджестивив и типа «Сауэр».
Слоистые коктейли
Все составляющие этих коктейлей наливают в высокую чашу отдельными слоями по лезвию ножа, который держат под наклоном. Секрет приготовления этих коктейлей заключается в том, чтобы правильно подбирать напитки и чередовать их так, чтобы слои не смешались. Все компоненты берутся в равных пропорциях или количествах. Соломку в этих коктейлей не подают.
Вопросы для повторения
1. Чем характерны слоистые коктейли?
2. В чем «секрет» технологии изготовления слоистых коктейлей?
3. Как пьют слоистые коктейли?
КОКТЕЙЛИ С СЛИВКАМИ
Это очень гармоничные, мягкие на вкус коктейли. Все компоненты берут, как правило, в равных соотношениях. Кроме сливок в их состав могут входить алкогольные напитки, сиропы, мед, кофе.
Готовят коктейли со сливками в шейкере, подают без льда в рюмках или бокалах для шампанского с соломкой. Для их приготовления обычно используют сливки 35% жирности, но можно и 20% жирности.
Вопросы для повторения
1. Какие вкусовые свойства имеют коктейли со сливками?
2. Какие компоненты, кроме сливок, могут входить в их состав?
3. Как готовят коктейли со сливками?
КОКТЕЙЛИ «КОРДИАЛ»
Эти коктейли состоят из ликеров и крепких алкогольных напитков, взятых, примерно в равных соотношениях. их готовят в шейкере.
КОКТЕЙЛИ «Смэш»
В переводе с английского означает «тяжелый, мощный удар». В состав этих коктейлей входит свежая мята, какой-либо крепкий алкогольный напиток и сироп.
Свежую мяту кладут в старомодную стакан, растирают, добавляют 2-3 кубика льда и вливают алкоголь. Смесь тщательно перемешивают ложкой. Готовый коктейль украшают веточкой мяты, долькой апельсина или вишней.
КОКТЕЙЛИ «ФЛИП»
С английского это слово переводится как «выстрел». В состав флипов входит яйцо, сироп и крепкий алкогольный напиток или вино. Готовят эти коктейли в шейкере или электромиксере. Подают в стакане-тумблере с соломкой. Сверху флип посыпают тертым мускатным орехом или шоколадом.
КОКТЕЙЛИ «Ойстер»
Это коктейли с яйцом. От флипов они отличаются тем, что у них обязательно кладется целый неразбитый желток. Он имеет более острый вкус, поскольку часто содержит томатный соус, соль и перец.
КОКТЕЙЛИ ТИПА «фраппе И МОСТ»
Так называется способ подачи крепких алкогольных напитков. Они сходны между собой ибо все подаются с измельченным льдом. Подают напитки в старомодном стакане, до краев наполненной дробленым льдом. Сверху на лед вливают порцию напитка, преимущественно 50 мл, полученную смесь тщательно вымешивают.
КОКТЕЙЛИ «Фрозен»
Замороженные коктейли - именно так переводится с английского название этих коктейлей. Это не какие-то экзотические коктейли, а форма подачи. их готовят и подают с измельченным льдом в металлических чарах. В рюмку кладут измельченный лед горочки и бы пропитывают коктейлем. Эти коктейли подают с короткой соломкой.
Раздел IX и
ЭТИКЕТ
В переводе с французского означает ярлык, этикетка. В современном понимании означает совокупность правил поведения, касающихся внешних проявлений отношение к людям (отношение к окружающим, формы обращения и приветствия, поведение в общественных местах, манеры и одежда).
Этикет является составной частью внешней культуры общества. В него входят те требования, которые приобрели характер строго регламентированного церемониала и для соблюдение которого имеет особое значение определенная форма поведения. Этикет обнаруживает содержание тех или иных принципов нравственности, уважения к человеку. Он действует в сложной системе детально разработанных правил вежливости, четко классифицирует правила обращения с представителями различных классов и положения, с должностными лицами в соответствии с их рангами, правила поведения в различных кругах (при дворе, дипломатический прием), этикет «высшего света» и т. д.
Современный этикет отмечается демократичностью и принципами истинно гуманных отношений между людьми. Он значительно упрощен, более свободный и естественный, наделенный чертами доброжелательного отношения ко всем людям, независимо от их материального и социального положения. Уважительное отношение к женщине, уважение к старшим, формы обращения и приветствий, правила ведения разговора, поведение за столом, поведение с гостями, требований к одежде для разных обстоятельств - все эти правила воплощают наши общие представления о достоинстве человека, потребность в непринужденности в взаимоотношениях между членами общества.
11 То касается ритуальных форм этикета в нашем государстве их придерживаются только в сфере дипломатических отношений (дипломатический протокол). Но и они предусматривают в обязательном порядке равноправное отношение к представителям разных стран.