Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
5.10. Английский способ
Для подачи блюд этим способом необходимо иметь приставные столики шириной не менее 50 см и длиной от 70 см до 140 см. Эти столики бывают также округлой формы и с двумя ножками на колесах (рис. 76).
их приставляют к основному столу на все время обслуживания или в нужный момент. Площадь этого столика может быть несколько увеличена, если в ресторане предусмотрено приготовления и раздачи блюд на виду у гостя (ст. 73, 75, 77).
Этот способ подачи предполагает порционирования, доготуваня и приготовления блюд и коктейлей на виду у гостя. Холодные закуски официант порционуе в закусочные тарелки гостей, первые блюда разливает из супницы в глубокие тарелки, вторые блюда порционуе и гарнируем в столовые мелкие тарелки, торты разрезается на порции и представляет каждому гостю на десертной тарелке и т. д. Все блюда кухня отпускает в многие порционной посуде, хорошо украшая их. Официант прежде чем приступить к порционирования должен показать всем гостям, и в первую очередь заказчику, приготовленное блюдо.
Гарнированые тарелки подаются с правой стороны. Закусочные тарелки при этом способе подачи в сервировки предварительно не относятся.
Таким образом, официанты, подающие блюда таким способом должны обладать навыками повара. При подаче сложных блюд для порционирования и доготовки блюда в торговый зал выходит повар в парадном костюме, а в особых случаях при подаче дорогих и изысканных блюд, в зал выходит заведующий кухней (шеф- повар).
Порой на приставные столики выставляют мармиты, спиртовки и другие нагревательные приборы, на которых готовят или доготавливает блюда на виду у гостя. Это создает атмосферу уюта и домашнего гостеприимства, возбуждает аппетит и придает застолью торжественности и праздничности. Промышленность производит специальное оборудование, которое позволило усовершенствовать и улучшить подачи блюд английским способом в ресторанах. Это коляска-мармит с электроподогревом для хранения первых, вторых блюд, гарниров и соусов; витрина-холодильник для подачи сладких блюд, кондитерских изделий и холодных закусок; передвижной коляска-электроплитка для жарки подобное.
Использование этого оборудования ускоряет обслуживание, украшает подачи блюд, повышает культуру обслуживания (рис. 81).
их приставляют к основному столу на все время обслуживания или в нужный момент. Площадь этого столика может быть несколько увеличена, если в ресторане предусмотрено приготовления и раздачи блюд на виду у гостя (ст. 73, 75, 77).
Этот способ подачи предполагает порционирования, доготуваня и приготовления блюд и коктейлей на виду у гостя. Холодные закуски официант порционуе в закусочные тарелки гостей, первые блюда разливает из супницы в глубокие тарелки, вторые блюда порционуе и гарнируем в столовые мелкие тарелки, торты разрезается на порции и представляет каждому гостю на десертной тарелке и т. д. Все блюда кухня отпускает в многие порционной посуде, хорошо украшая их. Официант прежде чем приступить к порционирования должен показать всем гостям, и в первую очередь заказчику, приготовленное блюдо.
Гарнированые тарелки подаются с правой стороны. Закусочные тарелки при этом способе подачи в сервировки предварительно не относятся.
Таким образом, официанты, подающие блюда таким способом должны обладать навыками повара. При подаче сложных блюд для порционирования и доготовки блюда в торговый зал выходит повар в парадном костюме, а в особых случаях при подаче дорогих и изысканных блюд, в зал выходит заведующий кухней (шеф- повар).
Порой на приставные столики выставляют мармиты, спиртовки и другие нагревательные приборы, на которых готовят или доготавливает блюда на виду у гостя. Это создает атмосферу уюта и домашнего гостеприимства, возбуждает аппетит и придает застолью торжественности и праздничности. Промышленность производит специальное оборудование, которое позволило усовершенствовать и улучшить подачи блюд английским способом в ресторанах. Это коляска-мармит с электроподогревом для хранения первых, вторых блюд, гарниров и соусов; витрина-холодильник для подачи сладких блюд, кондитерских изделий и холодных закусок; передвижной коляска-электроплитка для жарки подобное.
Использование этого оборудования ускоряет обслуживание, украшает подачи блюд, повышает культуру обслуживания (рис. 81).