Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
1.2. Туалетные комнаты
Планирование этих помещений предполагает входные тамбуры площадью 5-9 квадратных метров, умывальную комнату, туалетные кабины и комнату туалетника, размещенную между женским и мужским отделениями, с окнами обслуживания в каждом из них. Тамбуры предназначены как заслон для функциональных комнат, при выходе из них. Умывальная комната оборудована для личного туалета. Комната туалетника используется для обслуживания посетителей средствами гигиены, хранения уборочного инвентаря. Туалетник постоянно поддерживает образцовый санитарное состояние туалетов, подает гостям мыло, полотенце, салфетки, дезинфицирует и дезодорирует помещение.
Стены таких помещений выкладывают плиткой до потолка, пол выполняют из светлых материалов (плитка, гранит, мрамор и т. д.).
Курительная
Помещение обставляется удобной мебелью, пепельницами на ножках, низкими столиками с пепельницами. Интерьер не предполагает легковоспламеняющихся материалов. Комната обеспечивается интенсивной вентиляцией.
Аванзал
Это помещение имеет важное значение для обслуживания гостей. Оно предназначено для сбора различных по численности групп гостей, здесь метрдотель встречает посетителей, беседует с ними, принимает заказы на банкеты и празднества.
Преимущественно это переходное, в торговый зал, помещения. Иногда, за неимением такого помещения, аванзал организуют за счет части торгового зала. Его «видго-
роджують »тумбами с цветами, мягкими диванами, декоративными ширмами или комбинированными композициями.
Минуты ожидания не кажутся длинными, если работает телевизор или звучит легкая, приятная музыка. Для уменьшения шума пол выстилают мягким покрытием или коврами. В аванзале к услугам гостей телефонная связь.
Торговый зал
Торговые залы ресторана по назначению можно разделить на залы общего назначение и банкетные.
Залы общего назначения могут иметь различные интерьеры, одинаковое или разное меню и обслуживания. Это залы, рассчитанные на широкий контингент посетителей. Специальные залы (банкетные) предназначаются для принятия небольшого количества гостей
(6-20 чел.) По определенному поводу. Банкетных залов может быть несколько, с разными интерьерами, меню, способами подачи блюд и напитков. Например: «Охотничий», «Рыбацкий», «Карпатский» зал.
Понятие «комфортабельность» включает: художественную ценность интерьера, удобная мебель, выгодная планировка посадочных мест, эффективную вентиляцию, приятное освещение торгового зала, качественное сервировка столов, высококачественную рекламную продукцию, правильное представление блюд и напитков.
Интерьер ресторана опоряджуеться ценными материалами. Это могут быть ценные породы деревьев, высокохудожественные отделочные элементы: картины, резьба, чеканка. Он должен иметь стилевое единство.
Для освещения лучше использовать обычные осветительные лампы, предусматривается возможность регулирования интенсивности света. Для создания световых эффектов используются лампы направленного освещения, цветные лампы и плафоны, светомузыка, настольные и настенные бра, бра-фонари и настольные подсвечники (рис. 110).
Характеристика вспомогательных помещений ресторана
Стены таких помещений выкладывают плиткой до потолка, пол выполняют из светлых материалов (плитка, гранит, мрамор и т. д.).
Курительная
Помещение обставляется удобной мебелью, пепельницами на ножках, низкими столиками с пепельницами. Интерьер не предполагает легковоспламеняющихся материалов. Комната обеспечивается интенсивной вентиляцией.
Аванзал
Это помещение имеет важное значение для обслуживания гостей. Оно предназначено для сбора различных по численности групп гостей, здесь метрдотель встречает посетителей, беседует с ними, принимает заказы на банкеты и празднества.
Преимущественно это переходное, в торговый зал, помещения. Иногда, за неимением такого помещения, аванзал организуют за счет части торгового зала. Его «видго-
роджують »тумбами с цветами, мягкими диванами, декоративными ширмами или комбинированными композициями.
Минуты ожидания не кажутся длинными, если работает телевизор или звучит легкая, приятная музыка. Для уменьшения шума пол выстилают мягким покрытием или коврами. В аванзале к услугам гостей телефонная связь.
Торговый зал
Торговые залы ресторана по назначению можно разделить на залы общего назначение и банкетные.
Залы общего назначения могут иметь различные интерьеры, одинаковое или разное меню и обслуживания. Это залы, рассчитанные на широкий контингент посетителей. Специальные залы (банкетные) предназначаются для принятия небольшого количества гостей
(6-20 чел.) По определенному поводу. Банкетных залов может быть несколько, с разными интерьерами, меню, способами подачи блюд и напитков. Например: «Охотничий», «Рыбацкий», «Карпатский» зал.
Понятие «комфортабельность» включает: художественную ценность интерьера, удобная мебель, выгодная планировка посадочных мест, эффективную вентиляцию, приятное освещение торгового зала, качественное сервировка столов, высококачественную рекламную продукцию, правильное представление блюд и напитков.
Интерьер ресторана опоряджуеться ценными материалами. Это могут быть ценные породы деревьев, высокохудожественные отделочные элементы: картины, резьба, чеканка. Он должен иметь стилевое единство.
Характеристика вспомогательных помещений ресторана