Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
11.7. Технологія приготування і рецептура безалкогольних коктейлів
Коктейль «Попелюшка»: розтерти 3 яєчних жовтки з 4 ст. л. цукру, залити половиною склянки киплячого молока, швидко перемішати і охолодити, потім по черзі тонкою цівкою влити півтори склянки різних ягідних соків (полуничний, чорносмородиновий, малиновий і т.п.). Добре збити, подавати охолодженим.
Коктейль «Чебурашка»: близько половини склянки суничного або іншого ароматного варення збити зі склянкою охолодженого молока і половиною склянки вершків до піни, зверху посипати тертим шоколадом.
Коктейль «Червона шапочка»: 1 кг моркви натерти на дрібній тертці, залити половиною склянки холодної води, залишити на 2:00. Потім віджати через марлю, додати журавлинний сік (близько склянки), сік одного лимона або половину чайної ложки лимонної кислоти, цукор за смаком, збити віником.
Основний компонент фіза - ігристого, пінливого напою - газована мінеральна вода (або вода, газована в сифоні) і соки з кислим смаком. Фіз подають на стіл у великій крюшонніцу або вазі, розливають великою ложкою у високі склянки, забезпечуючи кожен соломинкою. Рекомендується покласти у склянки кубики льоду.
Справжній фіз отримують, якщо всі компоненти (крім газованої води) попередньо перемішати в шейкері, щоб суміш добре спінилася. Потім суміш розливають по келихах або стаканах і тільки потім додають «газовану воду».
Фіз «грейпфрут». В грейпфрутовий сік влити вишневий сироп, розвести мінеральною водою. Соку та сиропу взяти порівну, води - удвічі більше.
Фіз «персей». Спосіб приготування - той же, що і фіза «грейпфрут»; складові частини - грейпфрутовий сік, апельсиновий сироп, газована вода (на одну порцію відповідно 80-20-50 г).
Фіз «малина». Змішати (на одну порцію) 20 г лимонного соку і 30 г малинового сиропу, долити в склянку 100 г мінеральної газованої води.
Фіз «тропіки». В ананасовий сік або компот (50 г) влити лимонний сік (20 г) і вишневий сироп (Південь), розвести мінеральною І водою (70 г).
Фіз «лимон». Збити лимонний сік (40 г) і цукровий сироп
(50 г) з одним білком, додати склянку газованої води, Фіз «цитрус». Лимонний і апельсиновий соки (по 40 г), полуничний сироп (60 г) збити з яєчним білком, розвести газовані-I ної водою (півтори склянки).
Фіз «абрикос». Абрикосовий сік з м'якоттю (80 г), лимонний
сік (20 г) і білок одного яйця збити, додати 2 склянки газованої води.
Так само готується фіз «вишня», тільки замість абрикосового
и соку за основу беруть вишневий сік з м'якоттю, додають для аро-j мата трохи більше лимонного соку; щоб фіз не вийшов занадто-1 ком кислим, слід влити трохи цукрового сиропу.
Безалкогольні коктейлі готуються з овочевих чи
фруктових соків (їх можна замінити сиропами), цукру, молока. Збитий коктейль потрібно остудити - покласти в нього 2 або 3 кубика льоду.
Морквяний коктейль: 1 склянка морквяного соку, сік 1 апельсина і 1/2 лимона, столова ложка меду, 1/2 склянки йогурту. Збивають коктейль в електроміксері.
Коктейль з агрусу: 1/2 склянки соку агрусу, 1/2 склянки холодного молока, жовток, 1 ст. л. меду. Збивають в електроміксері.
Малиновий коктейль: 1/2 склянки малинового соку, 1/2 склянки холодного молока. Готують, збиваючи в міксері.
Коктейлі подають у широких чарках або невеликих склянках, п'ють через соломинку.
Коктейль «Чебурашка»: близько половини склянки суничного або іншого ароматного варення збити зі склянкою охолодженого молока і половиною склянки вершків до піни, зверху посипати тертим шоколадом.
Коктейль «Червона шапочка»: 1 кг моркви натерти на дрібній тертці, залити половиною склянки холодної води, залишити на 2:00. Потім віджати через марлю, додати журавлинний сік (близько склянки), сік одного лимона або половину чайної ложки лимонної кислоти, цукор за смаком, збити віником.
Основний компонент фіза - ігристого, пінливого напою - газована мінеральна вода (або вода, газована в сифоні) і соки з кислим смаком. Фіз подають на стіл у великій крюшонніцу або вазі, розливають великою ложкою у високі склянки, забезпечуючи кожен соломинкою. Рекомендується покласти у склянки кубики льоду.
Справжній фіз отримують, якщо всі компоненти (крім газованої води) попередньо перемішати в шейкері, щоб суміш добре спінилася. Потім суміш розливають по келихах або стаканах і тільки потім додають «газовану воду».
Фіз «грейпфрут». В грейпфрутовий сік влити вишневий сироп, розвести мінеральною водою. Соку та сиропу взяти порівну, води - удвічі більше.
Фіз «персей». Спосіб приготування - той же, що і фіза «грейпфрут»; складові частини - грейпфрутовий сік, апельсиновий сироп, газована вода (на одну порцію відповідно 80-20-50 г).
Фіз «малина». Змішати (на одну порцію) 20 г лимонного соку і 30 г малинового сиропу, долити в склянку 100 г мінеральної газованої води.
Фіз «тропіки». В ананасовий сік або компот (50 г) влити лимонний сік (20 г) і вишневий сироп (Південь), розвести мінеральною І водою (70 г).
Фіз «лимон». Збити лимонний сік (40 г) і цукровий сироп
(50 г) з одним білком, додати склянку газованої води, Фіз «цитрус». Лимонний і апельсиновий соки (по 40 г), полуничний сироп (60 г) збити з яєчним білком, розвести газовані-I ної водою (півтори склянки).
Фіз «абрикос». Абрикосовий сік з м'якоттю (80 г), лимонний
сік (20 г) і білок одного яйця збити, додати 2 склянки газованої води.
Так само готується фіз «вишня», тільки замість абрикосового
и соку за основу беруть вишневий сік з м'якоттю, додають для аро-j мата трохи більше лимонного соку; щоб фіз не вийшов занадто-1 ком кислим, слід влити трохи цукрового сиропу.
фруктових соків (їх можна замінити сиропами), цукру, молока. Збитий коктейль потрібно остудити - покласти в нього 2 або 3 кубика льоду.
Морквяний коктейль: 1 склянка морквяного соку, сік 1 апельсина і 1/2 лимона, столова ложка меду, 1/2 склянки йогурту. Збивають коктейль в електроміксері.
Коктейль з агрусу: 1/2 склянки соку агрусу, 1/2 склянки холодного молока, жовток, 1 ст. л. меду. Збивають в електроміксері.
Малиновий коктейль: 1/2 склянки малинового соку, 1/2 склянки холодного молока. Готують, збиваючи в міксері.
Коктейлі подають у широких чарках або невеликих склянках, п'ють через соломинку.