Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
6.1. Алкогольні напої
Алкогольні напої в залежності від утримуючи-
ня спирту підрозділяються на міцні - горілка, лікеро-горілчані вироби, віскі, коньяки, середньої фортеці - виноградні і пло-дово-ягідні вина, винні напої; слабоалкогольні - напої з незначним вмістом спирту (1,5-6 %), Наприклад Ц джин-грейпфрут, джин-тонік, пиво, енергококтейль «Супер ягу- ар-цитрус », коктейль« Викрутка віскі-апельсин »і т.д.
Горілка
Горілка - міцний алкогольний напій, утримуючи-
Н щий 40-56% спирту. Отримують із спирту-ректифікату, зм'якшив-ної води, фільтрують через активоване вугілля, потім додають цукор-пісок, питну соду, оцет, лимонну кислоту, мед, сіль.
Можна назвати деякі її різновиди:
- «Гжелка» 40%-ная включає спирт-ректифікат вищої очистки та цукор;
«Золоте кільце» 40%-ная включає спирт, воду посиленою очищення;
«Флагман» 40%-ная складається зі спирту-ректифікату, цукру-піску, лимонної кислоти;
«Путінка класична» 40%-ная включає спирт-ректифікат, цукор;
«Посольська» 40%-ная включає спирт люкс, аскорбінову кислоту;
«Білі роси» 40%-ная включає спирт-ректифікат, цукровий сироп, лимонну кислоту, соду, гашене оцтом;
«Панський дім» 40%-ная виготовляється на кремнієвій воді;
«Українська горілка» 45%-ная виробляється із спирту вищого очищення і меду.
Вимоги до якості: спирт і горілка повинні бути безбарвні, прозорі, без домішок, з характерним смаком і запахом, без сторонніх домішок. Розливають горілку в скляні або полімерні пляшки, відхилення від вказаної фортеці ± 0,2%, термін зберігання 1 рік.
ня спирту підрозділяються на міцні - горілка, лікеро-горілчані вироби, віскі, коньяки, середньої фортеці - виноградні і пло-дово-ягідні вина, винні напої; слабоалкогольні - напої з незначним вмістом спирту (1,5-6 %), Наприклад Ц джин-грейпфрут, джин-тонік, пиво, енергококтейль «Супер ягу- ар-цитрус », коктейль« Викрутка віскі-апельсин »і т.д.
Горілка
Горілка - міцний алкогольний напій, утримуючи-
Н щий 40-56% спирту. Отримують із спирту-ректифікату, зм'якшив-ної води, фільтрують через активоване вугілля, потім додають цукор-пісок, питну соду, оцет, лимонну кислоту, мед, сіль.
Можна назвати деякі її різновиди:
- «Гжелка» 40%-ная включає спирт-ректифікат вищої очистки та цукор;
«Золоте кільце» 40%-ная включає спирт, воду посиленою очищення;
«Флагман» 40%-ная складається зі спирту-ректифікату, цукру-піску, лимонної кислоти;
«Путінка класична» 40%-ная включає спирт-ректифікат, цукор;
«Посольська» 40%-ная включає спирт люкс, аскорбінову кислоту;
«Білі роси» 40%-ная включає спирт-ректифікат, цукровий сироп, лимонну кислоту, соду, гашене оцтом;
«Панський дім» 40%-ная виготовляється на кремнієвій воді;
«Українська горілка» 45%-ная виробляється із спирту вищого очищення і меду.
Вимоги до якості: спирт і горілка повинні бути безбарвні, прозорі, без домішок, з характерним смаком і запахом, без сторонніх домішок. Розливають горілку в скляні або полімерні пляшки, відхилення від вказаної фортеці ± 0,2%, термін зберігання 1 рік.