Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с

Виконавча сервіровка - сервіровка столів за заздалегідь узгодженим меню, зазвичай застосовується при обслуговуванні банкетів, весіль, ювілеїв та т.д. При виконавчої сервіровці кількість і найменування столового посуду і столових предметів, скла (фужерів, келихів, чарок) має строго відповідати узгодженим меню. Не допускається виконавча сервіровка двома однаковими приладами та чарками, навіть якщо це випливає із замовлення. Стіл сервірують однієї закусочній тарілкою і одним закусочним приладом. Після того як гість з'їв рибне блюдо, офіціант прибирає тарілку і прилади і перед подачею м'ясної страви сервірує стіл чистою закусочній тарілкою і закусочними приладами. Запас чистих тарілок, приладів і столової білизни в офіціантів зберігається в сервантах або на підсобних столах.