Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
6.1. Алкогольные напитки
Алкогольные напитки в зависимости от содержа-
ния спирта подразделяются на крепкие — водка, ликероводочные изделия, виски, коньяки; средней крепости — виноградные и пло- дово-ягодные вина, винные напитки; слабоалкогольные — напитки с незначительным содержанием спирта (1,5—6 %), например Ц джин-грейпфрут, джин-тоник, пиво, энергококтейль «Супер ягу- ар-цитрус», коктейль «Отвертка виски-апельсин» и т.д.
Водка
Водка — крепкий алкогольный напиток, содержа-
Н щий 40—56 % спирта. Получают из спирта-ректификата, умягчен- ной воды, фильтруют через активированный уголь, затем добавляют сахар-песок, питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мед, соль.
Можно назвать некоторые ее разновидности:
-«Гжелка» 40%-ная включает спирт-ректификат высшей очистки и сахар;
«Золотое кольцо» 40%-ная включает спирт, воду усиленной очистки;
«Флагман» 40%-ная состоит из спирта-ректификата, сахара-песка, лимонной кислоты;
«Путинка классическая» 40%-ная включает спирт-ректификат, сахар;
«Посольская» 40%-ная включает спирт люкс, аскорбиновую кислоту;
«Белые росы» 40%-ная включает спирт-ректификат, сахарный сироп, лимонную кислоту, соду, гашеную уксусом;
«Панский дом» 40%-ная изготавливается на кремниевой воде;
«Украинская горилка» 45%-ная производится из спирта высшей очистки и меда.
Требования к качеству: спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без примесей, с характерным вкусом и запахом, без посторонних добавок. Разливают водку в стеклянные или полимерные бутылки, отклонение от указанной крепости ± 0,2 %, срок хранения 1 год.
ния спирта подразделяются на крепкие — водка, ликероводочные изделия, виски, коньяки; средней крепости — виноградные и пло- дово-ягодные вина, винные напитки; слабоалкогольные — напитки с незначительным содержанием спирта (1,5—6 %), например Ц джин-грейпфрут, джин-тоник, пиво, энергококтейль «Супер ягу- ар-цитрус», коктейль «Отвертка виски-апельсин» и т.д.
Водка
Водка — крепкий алкогольный напиток, содержа-
Н щий 40—56 % спирта. Получают из спирта-ректификата, умягчен- ной воды, фильтруют через активированный уголь, затем добавляют сахар-песок, питьевую соду, уксус, лимонную кислоту, мед, соль.
Можно назвать некоторые ее разновидности:
-«Гжелка» 40%-ная включает спирт-ректификат высшей очистки и сахар;
«Золотое кольцо» 40%-ная включает спирт, воду усиленной очистки;
«Флагман» 40%-ная состоит из спирта-ректификата, сахара-песка, лимонной кислоты;
«Путинка классическая» 40%-ная включает спирт-ректификат, сахар;
«Посольская» 40%-ная включает спирт люкс, аскорбиновую кислоту;
«Белые росы» 40%-ная включает спирт-ректификат, сахарный сироп, лимонную кислоту, соду, гашеную уксусом;
«Панский дом» 40%-ная изготавливается на кремниевой воде;
«Украинская горилка» 45%-ная производится из спирта высшей очистки и меда.
Требования к качеству: спирт и водка должны быть бесцветные, прозрачные, без примесей, с характерным вкусом и запахом, без посторонних добавок. Разливают водку в стеклянные или полимерные бутылки, отклонение от указанной крепости ± 0,2 %, срок хранения 1 год.